Підготовка при посол огірків і помідорів

Огірки і помідори до засолу сортують залежно від стиглості і величини. Огірки вибирають свіжі, здорові, цілі, з щільною м`якоттю і недорозвиненими семенамі- помідори-цілі, немиті, здорові, з гладкою шкіркою і пружною м`якоттю, без плодоніжок, червоні, бурі, рожеві і зелені (солять окремо кожного кольору). Використовують різні прянощі: кріп, часник, хрін, естрагон, стручковий перець, крім цього листя дуба, вишні, чорної смородини і т.п.

При засолі огірків і помідорів або при виготовленні маринадів з них радиться задіяти жорстку воду. При цьому в продукції багато в чому підвищується хрустка консистенція сировини.

Жорсткість води залежить від розчинених в ній солей кальцію і магнію. М`яка вода містить в собі близько 0,06-0,1 СаО на 1 л води, а жорстка - 0,2-0,3 м В твердій воді важко розварюються овочі, погано заварюється чай, на прання білизни йде велика кількість мила і т.д. Така вода і збільшує хрустку консистенцію овочів.

Якщо немає такої води, то в розсоли або ж марінадную заливку додають хлористий кальцій. Через високу гігроскопічність хлористого кальцію в аптеках його можна знайти у вигляді 10% -ного розчину.

При виготовленні розсолу для соління огірків і помідорів додають зазвичай 1 / 2-1 чайну ложку розчину на 1 л розсолу. Точно така ж норма розчину хлористого кальцію необхідна і при квашенні капусти.

Відео: Насіння томатів. Підготовка до посадки на розсаду.

Для консервованих маринадів з овочів додають 1/2 чайної ложки розчину на 1 л ємності або 1/4 чайної ложки в компоти з м`якої сировини.

Розсіл роблять в емальованому посуді: у воді розчиняють кухонну сіль, доводять до кипіння і охолоджують. Сіль використовують кращих сортів (екстра або 1-го сорту). Розчин може бути різною концентрації:

Відео: СУПЕР СПОСІБ! ПОСІВ томатів у КИПЯТОК! РЕЗУЛЬТАТ 100%!

при концентрації (%) 5, 6, 7, 8, 9, 10

витрата солі на відро води (12,3 л), г: 615, 740, 860, 985, 1105, 1230.

Сировина і прянощі добре миють. Зелень ріжуть на частини завдовжки не більше 4-5 см, листя кладуть цілими, а у часнику обрізають дінці і шийку, промивають і подрібнюють або ж поділяють на зубки. Корінь хрону чистять, ретельно миють і нарізають. Щоб прискорити процес бродіння, огірки злегка обливають окропом або обрізають у них кінчики. На дно тари поміщають 1/3 норми прянощів, потім половину основної сировини, знову 1/3 прянощів і решту сировини, зверху поміщають прянощі. У бочки вставляють друге дно, заливають розсіл і не дуже щільно вставляють дерев`яну пробку. Через 1-2 дні доливають розсіл, шпунт закупорюють і перекочують бочку на льодовик або в підвал. Шпунт обов`язково заздалегідь кип`ятять 3-5 хвилин, сушать, частина тонший занурюють в парафін, а перед укупоркой покривають прошпаренную марлею або ж чистою алюмінієвою фольгою.

При засолі огірків і помідорів в емальованому або ж скляній ємності сировину і прянощі укладають таким чином, як було описано вище. Зверху - дерев`яний прошпаренную гурток і вантаж (банку з водою).

Зручно для засолу використовувати поліетиленові мішечки на 1-3 кг. Перевіривши на відсутність пробоїн, мішечки промивають, поміщають в них сировину, прянощі і заливають розсіл. Після 2-5 діб їх зав`язують, укладають в один ряд в ящики і забирають в прохолодний підвал.

При різних вагових співвідношеннях огірків, прянощів і солі виходять солоні огірки різного смакового якості.

За бажанням можна трохи видозмінювати рецептуру прянощів, однак не варто їх брати більше 6-7% від ваги огірків.

Рецептура засолу помідорів практично ні чим не відрізняється від рецептури засолу огірків.

Відео: Підготовка насіння ТОМАТІВ до посадки

Процес основного бродіння при кімнатній температурі відбувається протягом 2-5 діб. Після цього, якщо необхідно, доливають розсіл і тримають соління в погребі, або в холодному підвалі, оптимальна температура від +1 до -1 ° С.