Закуски з м`яса нутрії

Салат з м`ясом.

Охолоджене варене або смажене м`ясо, варену очищену картоплю, солоні огірки, листя салату і яйця, зварені круто, нарізати тонкими скибочками, покласти в посуд, заправити майонезом і соусом «Південний». Потім укласти салат гіркою і прикрасити скибочками яйця, м`яса, огірка, листям салату і зеленню.

Вінегрет з м`ясом.

Охолоджене варене або смажене м`ясо, варену картоплю, солоні або свіжі огірки ріжуть тонкими скибочками, заправляють майонезом і кладуть на дрібну тарілку гіркою. Навколо укладають гарнір з відвареної моркви і буряка, нарізаних дрібними кубиками, маринованих ягід і червонокачанної капусти, вишні, сливи або зеленого салату. Вінегрет прикрашають скибочками яйця, овочів, ягодами і зеленню.

Охолоджене варене або смажене м`ясо з гарніром.

Відео: Страви з м`яса

М`ясо відварити або обсмажити, остудити, нарізати поперек волокон тонкими шматочками і укласти на блюдо у вигляді розгорнутого віяла. Гарнір: відварна морква, картопля, солоні огірки (нарізані кубиками), зелений горошок, солоні гриби. У літню пору для гарніру використовують свіжі овочі (помідори, огірки, салат, зелена цибуля, редис і ін.). До м`яса подають майонез, гірчицю або хрін з оцтом.

На порцію салату, вінегрету або холодного страви потрібно близько 100 г м`яса, 2 столові ложки майонезу або 1 чайна ложка соусу «Південний», 1/2 яйця і 100- 200 г овочів одного або декількох видів.

М`ясний салат (німецька кухня).

М`ясо нутрій обсмажують у вершковому маслі до рум`яної скоринки в жаровні (сковороді), додають сіль, цибуля, перець. Після охолодження м`яса видаляють з нього кісточки і потім нарізають маленькими кубиками або смужками. Мариновані огірки ріжуть на часточки і перемішують з м`ясом, додають майонез.

Відео: Готуємо на природі! Готуємо в казані! Готуємо нутрію на природі! Нутрія саме дієтичні м`ясо!

Ліверна ковбаса (німецька кухня).

Зварене м`ясо відокремлюють від кісток і, остудивши, подрібнюють в м`ясорубці. Печінка і цибулину нарізають сирими. Свиняче сало ріжуть кубиками. Потім все перемішують, додають сіль і перець. Готовим ковбасним фаршем набивають свинячі кишки. Ковбасу варять, як зазвичай.

Сальтисон з м`яса нутрій (чеський рецепт).

Для приготування сальтисону потрібно 2-2,5 кг м`яса нутрій і 2 кг свинячої голови, б часточок часнику, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, коріння, перець. Підготовлену тушку нутрії і свинячу голову варять 45-60 хв в невеликому об`ємі води в різному посуді. Використовують тільки бульйон від свинячої голови, а бульйон від нутрій виливають. Як тільки м`ясо відокремиться від кісток, його нарізають шматочками, додають розтертий часник, коріння і злегка підсмажену цибулю, змішують і набивають пергаментний пакет. Бульйону наливають стільки, щоб заповнити простір між шматками м`яса. Пакет зав`язують з обох кінців, поміщають в каструлю з водою і варять 1 -1,5 год. Після варіння його затискають між двома дощечками, туго обв`язують і остуджують.

Рулет з м`яса нутрій і яловичої нирки.

Середню тушку нутрії обробляють, посипають сіллю і перцем. Половину яловичої нирки добре вимивають і закочують в м`ясо нутрії. Готовий рулет добре обсмажують в жирі, додають ріпчасту цибулю, 250 г сметани, трохи води і тушкують. На наступний день рулет можна різати на шматки. Соус, отриманий при гасінні, проціджують. У ньому можна підігріти шматочки рулету. На гарнір використовують тушковані овочі.

Смажена печінка.

Шматочки печінки панірують у борошні і смажать у вершковому маслі з цибулею, солять, додають 2-3 ложки бульйону. Подають на стіл з соусом.

М`ясний салат.

М`ясо нутрій обсмажують на вершковому маслі в жаровні до готовності, додають сіль, цибуля, перець. Після охолодження м`яса видаляють з нього кісточки і нарізають маленькими кубиками або смужками. Мариновані огірки ріжуть на часточки і перемішують з м`ясом, додають майонез, сіль і лимонний сік за смаком.

"Ластівчине гніздо". Задні ніжки від тушки нутрії відбивають, змащують яєчним білком, приправляють сіллю, перцем і гірчицею. У кожен такий шматок м`яса закочують круто зварене яйце і добре обсмажують, додаючи трохи соди. Потім остуджують, розрізають на чверті або гуртки, додають овочевий салат.

М`ясо копчене.

Зберігає свої смакові якості і набуває особливої пікантності. Після зйомки шкурки тушка розрізається по лінії черевця для видалення нутрощів. Видаляються голова, заліза, розташована між лопатками і шиєю, і лапки. Тушку розрубують уздовж грудної клітини та хребта на дві частини, потім кожну - ще навпіл на передню і задню. Після цього м`ясо ретельно промивають холодною водою, споліскують розчином марганцівки (2-3 кристала на склянку води), а потім обливають окропом.

Остигнуло м`ясо підлягає соління. Для соління 10 кг м`яса беруть 1 кг солі, 160 г цукру, розтерту головку часнику, чорний і запашний перець, інші подрібнені прянощі, все це змішують. Ємність для Просолов ретельно вимивають розчином марганцівки або перекисом водню, пропарюють. На дно ємності насипають тонкий шар посолочной суміші і щільно укладають на нього шматки м`яса, натерті тієї ж сумішшю. При цьому кожен ряд знову пересипають сумішшю. Зверху покладеного м`яса кладуть чистий гурток або дощечку і притискають вантажем (2-3 кг на 10 кг продукту). Консервування м`яса триває 6-7 діб. Готовність просоленого м`яса визначають натисканням на нього пальцем - в нормально Просолов продукті залишається ямка.

Солоне м`ясо виймають з тари, промивають холодною водою, розправляють і підвішують на жердину під навісом або на горищі. У суху погоду воно підсихає за 6-10 год, у похмуру - за 2-3 дні.

Для копчення пристосована металева бочка, на дно якої кладуть 3-4 невеликих палаючих поліна, засипаних 2-3 відрами тирси, змішаних з ароматичними рослинами (полин, ялівець, м`ята, кмин та ін.). В якості палива використовується деревина яблуні, вишні, груші, абрикоса, дуба або бука. Хвойні або березові дрова непридатні. У верхній частині бочки робляться тонкі вішала з дроту діаметром 6-8 мм. На них підвішують м`ясо, попередньо загорнуті в один-два шари марлі для запобігання від забруднення. Зверху бочку щільно закривають фанерою або листом заліза. Через залишилися невеликі шпаринки в бочку потрапляє повітря і виходить дим. Великі отвори робити не рекомендується, так як тирса замість тління почнуть горіти, чого не можна допускати при копченні м`яса.

Час перебування м`яса в коптильні залежить від того, як довго воно буде зберігатися. Для тривалого зберігання м`яса процес копчення повинен тривати 2 3 доби холодним димом, температура якого повинна бути близько 20 °, для нетривалого - 8-12 година гарячим димом, при цьому протягом першої години температура диму підтримується в межах 80 °, а в інше час - 35-40 °. Час від часу слід міняти місцями вішала, для того щоб м`ясо рівномірно коптилося.

Після закінчення копчення з шматків м`яса знімають марлю і обтирають сухою ганчіркою. Зберігати готове м`ясо краще в підвішеному стані в прохолодному приміщенні при температурі не вище 5 °. Консервувати м`ясо можна, якщо воно перевірено ветеринарно-санітарної експертизою.

М`ясо запечене.

Приготовлені шматки м`яса за рецептом для копчення (до процесу копчення) загортають у розкачане тісто (прісне або дріжджове), кладуть на змащений жиром деко і ставлять в духову шафу на 1,5- 2 год. Готове м`ясо охолоджують, звільняють від корок тесту і зберігають в холодильнику.