Поради з консервації

Раптом початок зацукровують варення, стала підозріло виглядати банку з соліннями. Не поспішайте викидати продукт. Дефект, виявлений рано, можна усунути.

Якщо стало зацукровують варення, перекладіть його в каструлю, нагрійте до кипіння (нема на дуже сильному вогні, а то може пригоріти) і додайте 100 г цукру на кілограм продукту.

Якщо у варення з`явився спиртовий запах (значить в ньому мало цукру або воно недоваріть), викладіть його в киплячий сироп (500 г цукру на кілограм варення) і варіть до тих пір, поки воно не стане пінитися.

Цвіль з варення знімають так, щоб захопити її з частиною маси. У цьому випадку на верхній шар добре налити чайну ложку спирту.

Для домашнього консервування цілком можна використовувати поліетиленові кришки, а для досягнення герметичності стягнути їх металевими хомутиками. Такі кришки - хороший покажчик збереження продуктів: якщо все в порядку, вони увігнуті, якщо почалося бродіння, вигинаються назовні.

У розпал домашнього консервування потрібно багато сухих стерильних банок. Вирішити цю проблему можна наступним чином: намити відразу багато банок, поставити їх в кілька рядів в духовку газової плити, запалити слабкий вогонь і витримати банки при температурі 120 ° протягом 5-10 хвилин. Там вони сохнуть і надійно стерилізуються. Охолоджують банки повільно, не виймаючи з духовки.

Домашні соління і компоти з успіхом можна закупорити воском (або очищеним парафіном). Банки заповнюють і стерилізують, як зазвичай, охолоджують, а потім на поверхню вмісту виливають шар розплавленого воску товщиною 2 см, застигаючи, він утворює герметичну кришку. Не потрібні ніякі кришки, машинки, а запас воску переходить з сезону в сезон. Така закупорювання виключає повітряний прошарок над продуктом і тому особливо надійна. Від пилу горловина покривається папером.

Відео: Скороспілі томати для консервування. Поради та секрети. випуск 24

При засолюванні грибів або капусти в скляних банках важко знайти вантаж, який можна було б просунути в вузьке горло. Виручать поліетиленові пакети. Візьміть два пакети, вкладіть один в інший і обережно помістіть в банку. Потім акуратно, краще з чайника, налийте в них воду і зав`яжіть. Гніт виявиться в банку. Вийняти його не складе труднощів: Розв`яжіть пакети, злийте воду і вийміть їх з банки.

Відео: Як вибирати і консервувати помідори - Кращі поради за всю історію «Все буде добре»

Скляні банки і кришки від консервів угорського виробництва можуть бути багаторазово використані для домашнього консервування. Банку закривають кришкою з прокладкою, притискають вантажем і ставлять в бак для пастеризації. Після обробки їй дають охолонути під вантажем, кришка тоді буде триматися навіть без захисного обідка.

У наших квартирах не дуже багато знайдеш зайвого місця, тому пропонуємо економічний спосіб зберігання банок з консервами ємністю 0,5-1 літр. Вони закладаються горизонтально в висить на стіні фанерний ящик, в одній стінці якого вирізують отвори за розміром банки, а в іншій - під кришку.

Їдальня гірчиця (з порошку) готується швидко, без довгої витримки. Береться розсіл квашеної капусти, розлучається порошок до потрібної консистенції, перекладається гірчиця в баночку, закривається кришкою і ставиться в теплу воду. Через 10-15 хвилин гірчиця готова - гостра, але без гіркоти.