Як правильно готувати і зберігати закачування, консерви

При переробленні та консервуванні овочів та фруктів потрібно обов`язково дотримуватися чистоти. Столи необхідно покривати клейонкою або пластичним матеріалом, інвентар мити теплою водою з содою щітками і промивати чистою водою, сушити або ж витирати. Ножі, ложки повинні бути виключно з нержавіючої сталі.

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах в духовці. Консерви з товстолоба

Цукор, сіль, прянощі варто зберігати в закритій тарі (жерстяних коробках), а оцтову есенцію найкраще розведеною до змісту 10% -ної кислоти. Застосовувана колодязна вода повинна бути прозорою, без будь-якого запаху і присмаку, не давати осаду після кип`ятіння і вистоювання.

Для отримання хороших консервів потрібно дотримуватися режими прогрівання і герметичність закупорювання.

У недостатньо прогрітих або ж герметично погано закритих консервах поступово розвиваються дріжджі і цвілі. В результаті сироп або заливка мутніє, а гази зривають кришки.

Якщо на поверхні варення виникла цвіль, то її варто прибрати, а варення переварити. Шлюб маринадів відразу знищують.

Відео: Домашні консерви з дрібної риби [salapinru]

Через 10-15 діб після приготування консервів з фруктів і овочів їх переглядають і за зовнішнім виглядом визначають їх якість. Всі консерви з ознаками псування варто негайно розкрити. Плодово-ягідні компоти або ж заготовки з винним запахом і цвіллю (цвіль прибрати) можна переварити і застосовувати на виготовлення варення, джему і киселів. Іноді розкриті консерви можуть мати й неприємний гнильний запах. Їх варто знищити.

При вживанні консервів з слабокислих овочів або фруктів, а також грибів потрібно бути особливо обережними. Вживання подібних консервів може викликати в результаті отруєння.

У банок з кислими маринадом і компотами, закритих Нелаковані бляшаними кришками, під час зберігання може статися здуття кришок через появу газів від хімічної сполуки кислот продукту з металом кришки, при цьому рідка частина консервів не мутніє. Такі консерви є не радиться.

Рідке варення при зберіганні може почати бродіть- в такому випадку його перетравлюють при слабкому кипінні протягом 5-10 хвилин з додаванням цукру. Зацукровані варення теж перетравлюють, однак перед варінням в таз наливають невелику кількість води і, коли вона закипить, помішуючи, перекладають варення. Деякі додають невелику кількість лимонної кислоти, все це доводять до кипіння і розчинення цукру.

Тримати консерви можна протягом декількох років. Компоти, різні маринади, пастеризовані варення і джем зберігають високу якість до 2 років. Однак ж так довго тримати їх не варто. Як правило, намагаються зберегти їх не більше ніж до нового врожаю, а значить в межах 10-11 місяців.

Консерви з овочів, фруктів і ягід можна зберігати при температурах від 0 до 20 ° С, при цьому варто враховувати, що чим нижче температура, тим краще. Але цукристі продукти (варення, джем і т.п.) не радиться зберігати при температурі нижче 10 ° С, адже при цьому відбувається засахаривание.

Консерви можна заморажівать- після відтавання багато в чому погіршується консистенція продукту і знижується його якість. Крім цього, при заморожуванні можуть лопнути банки, переповнені продуктом. Консерви в скляній тарі, зокрема соки і екстракти, якщо їх тримати довгий час при денному світлі, можуть погіршити свій колір. Не можна консерви тримати поруч з опалювальними приладами, а також в приміщеннях з високою вологістю.