Масло з козячого молока

Що б приготувати таке масло, молоко ранкового або вечірнього надоїв заливають в трилітрові банки, в кожну підливають по півлітра вершків і ставлять в дуже холодне місце приблизно на 3-4 дня. Відстояну сметанку знімають, поміщають в миску, ставлять у тепле місце. Якщо сметана дуже прісна, додають в неї склянку кислого молока.

За 1-1,5 діб сметана набуває приємну кислоту, після чого її млоять в протоплениій печі-голландки. Уважно дивляться, щоб сметана не втекла і не підгоріла. Треба вміти так топити піч, щоб цього не сталося. Миску зі сметаною ставлять туди на ніч. Зверху на сметані утворюється поджарістая світло-коричнева, дуже смачна скоринка.

Потім сметану знову несуть на добу в дуже холодне місце, де вона потроху застигає і відділяється від сироватки. За стінці миски протикають гущу ложкою, але роблять це обережно, щоб не тріснула поверхню. Потім сироватку потрібно злити, а сметану злегка підігріти. При вдалому підігріванні сметана формується в грудку вже через 15-20 хв. Якщо сметана вийшла дуже густий і її важко збивати, в неї додають 1-2 склянки холодної сироватки і знову збивають.

Ось і готово наше масло. Якщо ви хочете, щоб масло довго зберігалося, закладайте його в скляні банки - промиті з содою, обполоснули і прожаренние в печі (духовці), і закривайте поліетиленовими, невикористаними кришками. У холодильнику таке масло буде добре стояти кілька місяців. Хоча, коли є своє молоко, то нема чого так довго берегти масло - з`їсте, зробите ще.

І ще одна порада. З топленого сметани масло у вас вийде дуже ароматне.