Як готується кулебяка

Кулеб`яки від пирогів відрізняються головним чином своєю формою - вони вищі і вузькі, в той час як пироги досить широкі і плоскі. Крім цього, начинка в кулеб`яка накладається в кілька шарів. Щоб запобігти отлипание нижньої кірки кулеб`яки і зберегти чіткий поділ між рядами начинки, їх перекладають тонкими млинцями, які випікають заздалегідь. У нижній шар часто кладуть кашу, а в верхній - рибу або ж м`ясо.

Відео: Кулеб`яка з м`ясом. Рецепт кулеб`яки приготувати просто!

Ось сама техніка приготування.

З половини борошна, молока і дріжджів замісити тісто, дати йому час підійти. Після цього додати борошно, що залишилося, масло, жовтки, сіль, ретельно вимісити і знову поставити в тепле місце.

Готове тісто розкачати пластом товщиною приблизно 1 см, шириною 20см і довжиною 60 см, помістити на рушник, посипане борошном. На тісто укласти шар млинчиків, на них - шар начинки з рису, далі знову шар млинчиків і шар начинки з м`яса або ж риби. Краї останнього шару млинчиків необхідно звернути, закрити ними фарш, потім загорнути краї тіста і защипати його.

Коли кулебяка трохи підійде в теплому місці, скористайтесь рушником потрібно перенести її на лист, добре змащений маслом. Змастити кулеб`яку яйцем, зробити в двох-трьох місцях невеликі проколи для виходу пари при випічці.

Випікати кулеб`яку в духовці необхідно при температурі не більше 230-250 °. Якщо під час випічки добре зарум`яниться один кінець кулеб`яки, її варто перевернути іншим кінцем, а якщо почне зверху підгоряти, накрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова ваша кулебяка, можна проткнути тісто сірником. Якщо сірник суха, значить кулебяка вже готова. Готову кулеб`яку варто накрити рушником, щоб вона, поступово остигаючи, зберегла свою м`яку скоринку.

Кулеб`яку можна подавати з м`ясним або ж курячим бульйоном.

Відео: Кулеб`яка / Russian Pie Coulibiac English subtitles

Для тесту буде потрібно: 600 г борошна, 200 г вершкового масла, 3 жовтки, 1 склянка молока, 25 г дріжджів, сіль.
Для начинки: 1,5 склянки розсипчастого рису, 2-3 яйця, 100 г вершкового масла, 400 г м`яса, 2 цибулини, сіль, перець.

А як готувати млинці? Жовтки необхідно розтерти разом з сіллю і цукром, додати масло, влити половину покладеного по нормі молока, всипати борошно і, розмішуючи, додати молоко, далі ввести збиті білки. Залишається лише випекти млинчики тонкими.

На млинці потрібно: 3 склянки молока, 2 склянки борошна, 2 яйця, 25 г вершкового масла, 0,5 ч. Ложки цукру, сіль.