Як приготувати дріжджове тісто

Дріжджове, або, як його ще називають, кисле тісто застосовують для випічки різноманітних виробів: пиріжків, пирогів, кулеб`як, булочок, ватрушок, пампушок і т.п.

Дріжджі, покладені при замішуванні тіста, зброджують знаходяться в борошні цукристі речовини, розкладаючи їх на вуглекислий газ і спирт. Вуглекислий газ, що з`являється в тесті у вигляді бульбашок, піднімає тісто і розпушує його.

Для приготування тіста витрачається дріжджів від 20 до 50 г на один кілограм борошна. Чим більше належить в тісто здоби (масла, яєць, цукру), тим більше потрібно брати і дріжджів. Дріжджі повинні бути свіжі, м`які, зі спиртним запахом.

При замішуванні тіста дріжджі розводять теплою водою або ж теплим молоком. Більш сприятлива температура для розвитку дріжджів 25-30 . Холодна вода або холодне молоко помітно уповільнюють життєдіяльність дріжджів і, отже, перешкоджають нормальному бродінню і підйому тесту. У свою чергу, надто гаряча вода або гаряче молоко можуть абсолютно припинити життєдіяльність дріжджів.

Посуд з тестом після замісу потрібно покрити чистим рушником або ж серветкою і поставити для бродіння в тепле місце. Тісто, що підійшло радиться обминати, після знову дати йому підійти. З тіста, коли його обминають, віддаляється частина вуглекислого газу, замість якого надходить повітря. Це багато в чому підсилює бродіння, гарантуючи краще розпушення і підйом.

Перед тим як замісити тісто, борошно потрібно просіяти для видалення грудочок і випадкових домішок, а також для введення в неї повітря.

Жир в тісто можна додавати різний: вершкове або топлене масло, маргарин, смалець, рослинне масло.

Тісто можна зробити безопарним або опарним методом. Опарний метод рекомендується використовувати, якщо в тісто кладеться багато здоби.

При безопарном методі тісто замішується відразу, в один прийом, після йому дають підійти, а потім обминають і дають підійти ще раз.

При опарном методі спочатку готується опара, т. Е. Рідке тісто, для чого вливають всю належну за нормою воду (або молоко), розчиняють в ній дріжджі і всипають половину борошна. Підготовлену опару залишають в теплому місці приблизно на 45-60 хвилин. За цей час опара підходить і обсяг її збільшується в півтора-два рази.

Коли бродіння опари завершиться і вона почне потроху опускатися, в неї додають здобу, сіль, ретельно розмішують, всипають решту борошна і замішують тісто. Тісто має бути вимішене до гладкості, що не прилипати до рук і легко відставати від стеночек посуду. Після вимішування тісто поміщається для бродіння в тепле місце приблизно на 1,5-2 години.

Відео: ТІСТО "ЯК ПУХ". Рецепт швидкого дріжджового тіста на пиріжки. Дріжджове тісто, простий рецепт!

Завершення бродіння пізнається так само, як і у опари, т. Е. По починається осідання тіста.

Ні опарі, ні тесту не варто давати перестаіваться, тому що це викличе погіршення якості тесту. При перестої в тесті розлучаються молочнокислі бактерії, які перетворюють цукристі речовини в молочну кислоту, чому тісто і випечені з нього вироби набувають кислуватий смак.

З цього випливає, що абсолютно зайве ставити тісто з вечора. Для підйому тесту досить 2,5-3 години.

Потрібно також дотримуватися співвідношення входять до тісто кількостей борошна, здоби і рідини. При зменшенні або збільшенні кількості основного продукту - борошна - необхідно пропорційно зменшити або збільшити кількість рідини (води або молока), дріжджів і здоби.

Відео: Смачні здобні Булочки з дріжджового тіста рецепт Секрету приготування

Продукти, які витрачаються для приготування тіста, потрібно точно відмірювати і відважувати. Для приготування тіста на 1 кг борошна, як правило, береться 30-40 г дріжджів, 2 склянки води або молока, 2-4 столові ложки жиру, 2-3 яйця, 1 ст. ложка цукру і 1 чайна ложка солі.