Відео: Пельмені. Готуємо вдома
Зміст
Історія пельменів досить цікава. Вперше вони з`явилися в Китаї, де їх називали цзяо цзи. Потім вони стали користуватися популярністю в Росії, де стали називатися пельменями, в Середній Азії, де їх називали чучвара, і на Кавказі, де отримали ім`я дюшбара. Швидше за все, за межі Китаю пельмені «вийшли» під час монгольських завоювань в XIII столітті. Але є й інший варіант: про пельмені знали стародавні тюрки - з ними це страва потрапила в Середню Азію і на Кавказ. На підтвердження цієї версії можна звернути увагу на співзвучність назв: чучвара і дюшбара. Хоча, схоже блюдо є і в Лівані - там невеликі пельмені обсмажують в олії, а потім варять у бульйоні з зеленню.
пельмені сибірські
Яловичину і жирну свинину разом з часником і цибулею перекрутити через м`ясорубку, додати сіль, перець, влити невелику кількість води або бульйону і ретельно перемішати.
З борошна, яйця, води і солі замісити круте тісто, дати йому постояти під серветкою приблизно 30 хвилин. З тіста зробити ковбаску, порізати її шматочками і кожен розкачати в тонкий коло, діаметром близько 4 см, на одну половинку гуртка покласти фарш, загорнути у вигляді півмісяця, защипати краї, кути з`єднати.
Можна тісто розкачати в пласт і вирізати з нього гуртки виїмкою або чаркою, а також можна нарізати квадратиками, на кут кожного покласти фарш, згорнути по діагоналі «косинкою», загнути верхній, а два інших з`єднати.
Готові пельмені деякі заморожують. У Сибіру їх укладають на дошки, посипані борошном, і виносять на мороз, далі зсипають в полотняні мішки і зберігають на холоді. Це допомагає заготовити пельмені про запас, а головне - надати їм неповторний смак. Пельмені можна заморозити і в звичайному холодильнику.
Заморожені пельмені відварити в киплячій підсоленій воді або ж бульйоні, звареному з кісток, вийняти шумівкою і відразу подати на стіл.
Їдять пельмені з маслом, сметаною, оцтом (оцет змішують з перцем).
Для тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 0,5 склянки води, сіль.
Для фаршу: 200 г м`якоті яловичини, 250 г м`якоті свинини, цибулина, 5 зубчиків часнику, 3 ст. ложки бульйону або води, Терець, сіль.
Пельмені з капустою
Замісити тісто (див. «Пельмені сибірські»). М`якоть свинини разом з цибулею перекрутити через м`ясорубку, додати сіль, перець, воду, дрібно посічену капусту і гарненько перемішати.
Для фаршу: 350 г свинини, 2 цибулини, 200 г свіжої капусти, 1 -2 ст. ложки води, перець, сіль.
Пельмені з редькою
Замісити тісто (див. «Пельмені сибірські»). Редьку почистити, натерти на тертці, трохи підсмажити на олії, додати пасеровану цибулю, сіль.
Пельменів надати звичайну форму і відварити.
Для фаршу: 500 г редьки, 2-3 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль.
Пельмені з рибою
Замісити тісто (див. «Пельмені сибірські»). Філе риби (тріска, минь, щука і ін.) І цибулю промити два рази, пропустити через м`ясорубку, додати вершкове масло, перець, сіль. Все добре перемішати.
Для фаршу: 450 г рибного філе, 3 цибулини, 50-100 г вершкового масла, сіль, перець.
Пельмені з грибами (кундюми)
Відео: Пельмені Домашні Рецепт - Дуже і Дуже Смачно! | Perogies Recipe, English Subtitles
Сухі гриби відварити, дрібно нарізати і обсмажити разом з нашаткованою цибулею, перемішати з крутої гречаною кашею або відвареним рисом і рубаним яйцем (розім`яти в однорідну масу).
У соняшникову олію влити окріп, всипати борошно і швидко замісити тісто, ретельно розім`яти його руками. Розкачати тоненький пласт, не додаючи при цьому борошна, так як тісто не прилипає до дошки. Нарізати квадратики 5x5 см, потім покласти на кожен трохи начинки і сформувати пельмені.
Відео: Тісто для Вареников і пельменів (Дуже Простий Рецепт) | Perogies Dough Recipe, English Subtitles
Деко змастити маслом, покласти на нього одним шаром пельмені і поставити в духовку приблизно на 15 хвилин. Далі перекласти кундюми в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити, додати лавровий лист, перець, часник і знову поставити в духовку на 15 хвилин, після чого викласти на тарілки і залити сметаною.
Для тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 0,75 склянки води, 4 ст. ложки соняшникової олії.
Для фаршу: 20 сухих білих грибів, 1 склянка гречаної каші або відвареного рису, 4 ст. ложки соняшникової олії, 1 цибулина, 1 яйце, сіль.
Для відвару: 0,5 л грибного бульйону, 3 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику, 1 склянка сметани, сіль.