Як приготувати вареники

Цікаво, що появою вареників на нашому столі ми зобов`язані не українцям, а туркам ... Спробувавши турецьке блюдо «дюшвара», українці були вражені цим стравою і переробили його на свій лад, змінивши начинку і спростивши рецепт приготування тіста. Так і з`явилися відомі нами вареники.

По-справжньому смачні вареники можна приготувати лише при дотриманні всіх деталей технології. Тісто для вареників отримують з борошна, яєць, солі і води. При цьому воду потрібно брати якомога більше холодну, тому що замішане на холодній воді тісто довше не висихає і набагато краще склеюється. Борошно повинна бути сухою.

Слід замісити тісто середньої густини, розкачати його в пласт товщиною близько 1-1,5 мм (для вареників з вишнями удвічі товстіший). Розкачане тісто потрібно розрізати на квадрати розміром 5 X 5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонким стаканом кухля (для напівкруглих вареників). Останній спосіб не дуже хороший, тому що відходи тесту швидко сохну і їх важко використовувати для вареників.

Начинку укласти в центр квадратів, не більше 1 ч ложки, щоб вареник не наповнюється і тісто не натягалося. Місця з`єднань потрібно намагатися робити не товще решти тіста, в іншому випадку вареники погано проваряться і будуть грубі на смак.

Вареники варити в великій кількості киплячої підсоленої води. Сіль покласти з розрахунку 1 ч. Ложка на 3 склянку води. Через 8-10 хвилин (в залежності від начинки) готові вареники спливуть. Після цього вибрати їх шумівкою, полити розігрітим вершковим маслом, трохи струснути, щоб вони покрилися жиром і не злиплися.

Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, їх при подачі на стіл поливають сметаною, маслом або посипають цукром.

На 3 склянки борошна - від 0,5 до 0,75 склянки води, 2 яйця, 0,5 ч. Ложки солі.

Вареники з сиром

Свіжий сир пропустити через м`ясорубку або протерти через сито, додати сирі яйця, цукор, сіль, все добре розтерти до однорідної маси. Готові вареники полити олією і, якщо хочете, посипати цукром, окремо подати сметану.

Відео: Вареники з картоплею - готуємо з Надією

Для начинки: 700 г сиру, 2-3 ст. ложки цукру, 2 яйця.

Вареники з печінкою і салом

Печінка відварити, заздалегідь очистивши від плівок, пропустити через м`ясорубку разом з відвареним свинячим салом, додати смажену цибулю, перець, сіль, ретельно перемішати. При подачі на стіл гарячі вареники можна полити вершковим маслом.

Для начинки: 600 г печінки, 100 г сала, 3 цибулини, 7-8 горошин чорного перцю (змолоти), 2 ст. ложки жиру, сіль.

Вареники з лівером

Серце і легке нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю, додати сіль, влити воду і тушкувати під кришкою до повної готовності. Далі лівер пропустити через м`ясорубку, змішати з дрібно нарізаним підсмаженою цибулею. Вареники полити вершковим маслом.

Для начинки: 1 кг ліверу, 3 цибулини, 5 горошин чорного перцю, 2 ст. ложки жиру, сіль.

Вареники з картоплею

Відео: Вареники з Картоплею (Дуже Смачно По-Домашньому) | Perogies Recipe, English Subtitles

Очищену картоплю зварити, протерти, змішати з дрібно нарізаним підсмаженою цибулею, додати перець і сіль. Перед подачею полити гарячим соняшниковою олією.

Для начинки: 1 кг картоплі, 3 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії, перець, сіль.

Вареники з капустою

Квашену капусту добре віджати, свіжу дрібно нарізати, згасити зі столовою ложкою соняшникової олії, додавши томатну пасту, воду або ж бульйон, змішати з підсмаженими петрушкою, морквою і цибулею, додати перець, цукор і сіль. Все перемішати і знову загасити, щоб капустяний фарш трохи підсох. Вареники з капустою їдять з підсмаженою цибулею, поливають маслом, на якому смажився цибулю.

Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, 1 петрушка, 1,5 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.

Вареники з квасолею і грибами

Заздалегідь замочену квасолю відварити, протерти через сито або пропустити через м`ясорубку, додати дрібно нарізаний підсмажений на салі цибулю, тонко нарізані відварені гриби, червоний перець, сіль.

Для начинки: 200 г квасолі, 2-3 ст. ложки топленого сала, 2 цибулини, 100 г сушених грибів, мелений червоний перець, сіль.

Відео: Рецепт: як приготувати вареники з сиром

Вареники з вишнями

Вишню без кісточок, покласти в скляну або ж емальований посуд, засипати цукром і дати постояти на сонці приблизно 2-3 години, щоб цукор вбрався в м`якоть вишень. З`явився сік злити, а сухими вишнями начинити вареники. Кісточки залити 0,75 склянки води і кип`ятити в емальованому посуді, причому 6-7 кісточок потовкти. Відвар процідити, додати цукор, знову довести до кипіння, охолодити, змішати з вишневим соком. Сироп подати до готових вареників.

Для начинки: 1 кг вишень, 1 склянка цукру.

Вареники з яблуками

Стиглі м`які очистити від шкірки, прибрати серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, розмішати, дати постояти приблизно 15 хвилин, після чого начинити ними вареники. При подачі на стіл полити вареники медом.

Для начинки: 1 кг яблук, 0,75 склянки цукру.

Вареники зі свіжими сливами

Зливи без кісточок, дрібно нарізати, пересипати цукром і дати постояти близько 25-30 хвилин, після чого злити сік, що виділився. Готові вареники полити соком.

Для начинки: 700 г свіжих слив, 0,5 склянки цукру.

Вареники з маком

Мак залити окропом, ретельно промити, далі вдруге залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Воду злити, мак обсушити рушником, щоб в ньому не залишилося води (інакше начинка не вийде), добре розтерти в ступці. Розтертий мак змішати з цукром і медом (повидлом) і розтерти до отримання однорідної маси, якій і начинити вареники. На відміну від інших видів вареники з маком негайно по виготовленні кожного опускають в киплячу воду, щоб тісто не розповзалося.

Для начинки: 1,5 склянки маку, 0,5 склянки цукру, 1 ч. Ложка зацукрованого меду (або. 2 ч. Ложки повидла).