Пшениця звичайна

Пшениця звичайна - однорічна рослина сімейства злакових. Стебло прямостояче, вузлуватий. Листя широколінійні. Суцвіття - складний колос.

Пшениця відома з давніх часів. Зерна її виявлені в доісторичних розкопках Кавказу.

В даний час пшениця займає панівне становище серед інших зернових культур.

Хімічний склад

У зернах міститься 13% білка, 1,5% жиру, близько 66% вуглеводу, 3% клітковини. Є фосфор, калій, магній, ферменти, вітаміни В1, В6, Е. Зерна пшениці містять розтяжну клейковину. Завдяки цьому забезпечується хороший підйом тесту.

застосування

Крім хліба з пшеничного борошна готують локшину, макарони, різні кондитерські та кулінарні вироби. Отримують також спирт, крохмаль і інші продукти. Манна крупа, виготовлена з пшениці, є хорошим дитячим харчуванням і вживається при виснаженні і шлунково-кишкових захворюваннях.

Олія із зародків пшениці надає сприятливий ефект при лікуванні важких наривів, подагри, переміжної кульгавості та інших захворювань. Однак треба знати, що в маслі, отриманому з перезимувало зерна пшениці, є і отруйні речовини, шкідливо позначаються на складі крові.

Крохмаль з пшеничних зерен застосовується при виготовленні присипок і мазей.

Для лікування деяких видів екзем застосовують рідина Митрошина, яку одержують перегонкою підданого попередньої ферментації зерна. Із зародків пшениці отримують препарат холефекстракт, що містить вітамін Е (до 90 мг%), Р та інші речовини.

У народній медицині відвар пшеничних зерен вживали іноді як загальнозміцнюючий напій. При запаленні верхніх дихальних шляхів і сильному кашлі використовували відвар із пшеничних висівок з медом.

Основне багатство пшениці - зерно, по суті найцінніший на світлі продукт. Воно містить до 20-24% високоякісного легкозасвоюваного білка з повним набором незамінних амінокислот, майже 2% жиру, більше 60% крохмалю і близько 2% клітковини. Крім цього, зерно містить мінеральні солі, вітаміни і ферменти.

Стародавній спосіб приготування коржів з пшеничного борошна і води зберігся до наших днів у багатьох навіть високорозвинених народів. Лише навчившись замішувати кисле тісто, людина створила хліб. В даний час пшеничне зерно переробляється також в десятки інших цінних харчових продуктів, з яких готують сотні виробів.

Вирощуються переважно два види пшениці: м`яка, або звичайна, і тверда. М`яка пшениця буває ярої та озимої, тверда - в основному яра. З м`якої пшениці виробляють борошно для випічки хліба і кондитерських виробів. Тверда пшениця використовується головним чином у виробництві крупитчатая макаронного борошна, що йде на приготування різноманітних макаронних виробів. З неї також отримують манну та інші крупи.

Хліб - один з основних продуктів нашого харчування, яка не приїдається навіть при тривалому вживанні. З фізіологічної нормою хліба людина задовольняє близько 1/3 добової потреби в поживних речовинах і калоріях. Білок пшеничного хліба засвоюється на 80-85%, а в деяких видах хлібобулочних виробів і ще більше. Жири, вуглеводи, мінеральні речовини знаходяться в хлібі в такому стані, що робить їх легкодоступними для дії травних ферментів. У великій мірі засвоюваність хліба залежить від особливостей його структури - рихлості, пористості тощо.

Для розпушення тіста застосовують різні методи: біохімічні, засновані на використанні дріжджових грібков- хімічні - із застосуванням питної соди і вуглекислого аммонія- механічні - за допомогою збивання. Дріжджове, або кисле, тісто з пшеничного борошна готують двома способами: опарним і безопарним. При першому способі спочатку готують опару, а потім тісто-при другому - в тісто замішують відразу всю муку. При приготуванні тіста опарним способом витрачається більше часу, а вихід хліба зменшується, проте якість цього хліба вище, до того ж знижується потреба в пекарських дріжджах.

Відео: ЯК ОТРИМАТИ СОК з паростків пшениці ЗА 10 ДНІВ покрокова

Тісто, розпушеному механічними і хімічними способами, називається прісним і використовується зазвичай в приготуванні кондитерських виробів (здобне, листкове, бісквітне, пісочне, заварне і ін.).

Сухарі краще піддаються дії шлункового соку і швидше перетравлюються, ніж м`який хліб, і тому особливо корисні людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Розроблено спеціальні рецептури хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності для дитячого харчування.

Відео: Салат з пророщеної пшениці або квасолі з огірком (Китайська кухня)

Вироби з тіста з давніх-давен і до теперішнього часу використовуються для заправки супів. Заварені в супі шматочки пшеничного тіста росіяни називають галушками, українці - галушками. Такі ж вироби виготовляються і з різною начинкою (російські пельмені, українські вареники).

Пшеничне борошно вищого і першого сорту йде на виробництво різних макаронних виробів - макаронів, локшини, вермішелі, засипок у вигляді черепашок, вушок, зірочок та інших фігур. У цих продуктах мало клітковини, що містяться в них харчові речовини добре засвоюються організмом і тому калорійність макаронів вище калорійності багатьох круп, наприклад, гречаної, пшона і рису. Макаронні вироби для дитячого харчування збагачуються молоком або молочними білками, яйцями, в деякі з них додатково вводяться вітаміни. До складу продукції, що випускається для самих маленьких дітей макаронної крупки разом з цими добавками введений препарат заліза. Макаронні вироби можна використовувати не тільки як засипки в супи, а й готувати з них макаронники, лапшевник, різні гарніри.

Відео: Фідер.Плотва пре на пшеницю на новому Тайгане.ч 3.

Велику харчову цінність має виробляється з пшеничних зерен манна крупа, засвоюваність якої наближається до 100%. Манна крупа виготовляється з центральної частини пшеничного зерна, тому вона багата білком і крохмалем і майже не містить клітковини. Висока засвоюваність, легка перевариваемость дозволяють вводити що готують з манної крупи кашу в раціон дітей з п`яти шестимісячного віку.