Чим корисні горіхи: мигдаль, фундук, волоський, горіх зибольда

Багато вирощують і вживає в їжу плоди мигдалю, фундука, волоського горіха, бука, кедра, пекана, фісташки, каштана. І все ж горіхи в плодівництві займають досить скромне місце. Але ж вони - багатющий харчовий продукт, в якому сконцентровані всі головні поживні речовини і елементи. В ядрах містяться жири, білки і вуглеводи, необхідні організму мінеральні речовини - кальцій, фосфор, калій, марганець, залізо, цинк, мідь, кобальт і багато вітамінів.

мигдаль

Розрізняють солодкий і гіркий мигдаль. Горький в їжу не використовують, тому що він містить амигдалин, який, розщеплюючи під дією ферментів, утворює отруйну синильну кислоту. Зате ядра солодкого мигдалю використовують і в свіжому вигляді і в переробленому. Вони дуже поживні, містять до 70% жирів, різні мікроелементи, вітаміни В1, В2, А, Е, С та ін., До 34% білків, до 12% вуглеводів, амінокислоти. У мигдалі є цукор і фермент лактази. Сто грамів ядер солодкого мигдалю містять в собі приблизно 800мг% калію (800 мг в 100 г), 451мг% фосфору, 201мг% магнію, а також у великій кількості залізо і сірку.

Ядра мигдалю застосовують зазвичай для виготовлення цінних цукерок і шоколаду особливого виду, а також марципану і багатьох інших кондитерських виробів. У Середній Азії і Закавказзі є смачний звичай - зустрічаючи гостей, подавати на стіл мигдальні ядра разом із солодощами.

Вичавлюючи масло з ядер мигдалю, отримують макуха, який містить близько 50% білків і застосовується для виробництва недорогих сортів шоколаду. З мигдальної емульсії або мигдального молока, «вирощують» мигдальний сир, рівноцінний сиру, зробленому з тваринного молока. Мигдальне молоко служить також сировиною для медичних препаратів, які знижують кислотність шлункового соку і втамовують сильний біль. З мигдалю ще роблять борошно - цінний дієтичний продукт для лікування шлункових захворювань, дитячої епілепсії і цукрового діабету. З мигдальних шкарлупок, насичених калієм, в деяких країнах Середземномор`я роблять кормове борошно.

Відео: Школа здоров`я 24/08/2013 Чим корисні горіхи?

Сорти мигдалю Нікітський 2240, Гурзуфський, Витривалий, Гвардійський і інші, виведені в Нікітському ботанічному саду, відмінно підходять для вирощування в районах сухої субтропічної зони.

фундук

Відео: Волоський горіх проти мигдалю. Жити здорово! (01.12.2015)

При виготовленні кондитерських виробів найчастіше мигдальне масло замінюють маслом з фундука.
Воно відрізняється своїм приємним смаком і ароматом, по цінності його прирівнюють до оливкової олії. Масло фундука непогано зберігається (довше двох років), печиво, приготоване на такому маслі, теж протягом довгого часу не псується. Особливо цінується дане масло при приготуванні салатів.

Коли з горіхів фундука вже вижато масло, в макусі ще залишається приблизно 8% олії і 48% білків, з цієї причини макуха - чудовий вихідний продукт для виготовлення кондитерських та інших виробів.

Ядра фундука щедрі на вітаміни: B1 - 200мг%, В2 - 290, каротин (провітамін А) - 0,25, С - 6 мг% і більше. У них дуже багато вітамінів Е, Д і PP. Дорослій людині в нормальних умовах в день потрібно не менше 2 мг% вітамінів В1 і В2, приблизно 15мг% вітаміну РР, 75-100мг% вітаміну С. З цього випливає, що навіть невелика кількість фундука в їжі може бути дорогоцінним джерелом вітамінів. За кількістю калорій горіхи фундука обганяють волоський горіх і мигдаль, а також м`ясо і хліб. Для прикладу: 100 г ядер сухих горіхів фундука містять 683 калорії, горіха волоського - 652, мигдалю - 622, жирної свинини - 386, нежирного м`яса - 144, житнього хліба - 196, картоплі - 83 і яблук - 46 калорій. Білків в 100 г ядер фундука приблизно стільки ж, скільки в 100 г нежирного м`яса або сиру. При цьому білки фундука майже рівні білків молочних продуктів. Горіхи корисні для дітей і літніх людей, працівників розумової праці.

З сухих ядер фундука можна виготовити горіхову борошно, яка зберігається близько двох років, не втрачаючи свого смаку і поживності. В Італії вона дуже цінується в якості дитячого харчового продукту. З тієї причини, що горіхи швидко нормалізують склад крові, їх застосовують для лікування дітей, які страждають недокрів`ям. Масло дикої ліщини в німецькій народній медицині служить чудовим засобом винищення кишкових паразитів, а в турецькій народній медицині - засобом лікування епілепсії, анемії і різноманітних захворювань волосся.

Відео: Користь мигдалю

Грецькі горіхи

Теж містять в собі важливі цінні поживні речовини, проте в порівнянні з фундуком в них трохи менше кальцію і більше марганцю. В ядрі волоського горіха 58-78% жирів, 12-25% білків, 5-25% вуглеводів, 2-2,5% мінеральних речовин і вітаміни А1, В1, В2, С, Е, Р, значна кількість (35,5 -47,5%) незамінних амінокислот. Варто звернути увагу, що лізину в ядрах волоського горіха більше, ніж навіть в курячому жовтку.

Важливими елементами їжі є отримані з ядер волоського горіха паста і вершки. Е. Ціолковський не дарма назвав даний горіх деревом майбутнього. А знаменитий норвезький дослідник Т. Хейєрдал в меню свого екіпажу ніколи не забував включати волоські горіхи. Масло, здобуте з ядер волоського горіха, містить ненасичені жири (вони гальмують розвиток склерозу), а також лінолеву і ліноленову кислоти. Дані кислоти служать хорошим захистом від канцерогенних речовин в організмі. Вони багато в чому підвищують стійкість здорових тканин в організмі проти рентгенівських променів, чудово захищають здорові тканини від пухлинних метастазів.

Волоський горіх наділений великою кількістю позитивних якостей. Цікаво, що зелені плоди, оболонка плоду (перікарпій) і листя містять чималу кількість вітаміну С, до 3 тис. Мг%, в 100 разів більше, ніж в лимонах і апельсинах. З листя і перикарпия волоського горіха видобувається цінну речовину - юглон, який застосовується у ветеринарній практиці для лікування деяких захворювань домашньої худоби, а також в якості консерванту безалкогольних напоїв.

Старовинні травники рекомендували застосовувати листя волоського горіха при отруєнні грибами, а сік коренів - як засіб, добре очищає стравохід. Як раніше, так і сьогодні листя і зелені околоплодия волоського горіха вважаються постійними і перевіреними засобами народної медицини. Наприклад, чай з листя волоського горіха підходить для лікування застуди, катарів, запалень слизових оболонок і ясен, а також добре впливає на діяльність шлунка і кишкового тракту. У клінічній медицині волоський горіх застосовують для нормалізації шлункової секреції. Радиться приймати в день по 50 г ядер, і через 20 днів кислотність знижується, якщо вона підвищена, і підвищується, у разі якщо вона знижена.

Листя і околоплодники містять також велику кількість ефірних масел, органічних кислот і багатьох інших речовин, які як підвищують здатність згортання крові, так і нормалізують циркуляцію крові, тому їх можна сміливо застосовувати для лікування різних захворювань.

горіх Зибольда

Ядра горіхів даного виду, так само як і волоські горіхи, містять в собі багато жирів, при цьому на смак вони навіть трохи ніжніше і приємніше волоських. Ядро у них досить велике, незбиране, проте менше, ніж у волоського горіха, а шкаралупа, навпаки, товщі.