Кукурудза, маїс

Однорічна культурна трав`яниста рослина, що досягає 3 м висоти. Має товсте стебло до 4 см в діаметрі, облиственний широкими лінійно-ланцетними листками довжиною до 1 м. Суцвіття роздільностатеві: жіночі квітки зібрані в качани, які сидять в пазухах листків, качани оточені обгортками зелених листя- чоловічі - в волоті на кінцях стебел. Плід - велика, гола, округла, стисла або ниркоподібна зерновка. Колір - білий, жовтий, червоний, коричневий або майже чорний. Цвіте в липні - серпні, плоди дозрівають у вересні - жовтні.

Культивується як харчова і кормова рослина. Свешивающиеся з качана кукурудзи пучки шовковистого волосся являють собою не що інше, як довгі ниткоподібні стовпчики з рильцями (народна назва - кукурудзяні рильця).

Родина - Центральна і Південна Америка. Широко культивується на Україні, Кавказі та в інших районах.

Хімічний склад

У кукурудзяних рильцях міститься у великій кількості вітамін К (до 1600 біологічних одиниць на 1 г сировини), сапонін (до 3,18%), гіркі глікозідоподобние речовини (до 1,15%), невелика кількість ефірного масла (до 0,12% ), жирне масло (до 23%), алкалоїди (0Р5%), рослинні стерини (стигмастерол, ергостерину, сітостерол), вітамін С і пантотенова кислота, інозит, криптоксантин, неокріптоксантін. зеаксантин та інші речовини.

Насіння містить крохмаль (62-72%), жирне підлогу у висихаюче масло, пентозани, речовини алкалоідного характеру, а також вітаміни В1, В2, В6, нікотинову кислоту, каротиноїди і біотин. Крім того, в насінні знайдені флавоноїдні з`єднання, а в листі - флавоноїди, фенолкарбонові кислоти (кофеілхінние і феруілхінние), каротиноїди, стерини і тритерпенові сапоніни.

застосування

Для лікувальної мети використовуються стовпчики жіночих квіток разом з рильцями, які збирають в період молочно-воскової стиглості качанів.

Екстракт з сухих рилець кукурудзи широко застосовується в народній медицині. Встановлено, що рідкий екстракт і настій кукурудзяних рилець збільшують секрецію жовчі, зменшують її в`язкість, питома вага і вміст білірубіну, прискорюють процес згортання крові, ефективні при гіпотромбінемії, збільшують діурез. Застосовуються кукурудзяні рильця як жовчогінний при холециститах, холангітах, гепатитах, а також як кровоостанавлівлівающее і сечогінний засіб.

Кукурудзяна олія рекомендується для профілактики і лікування атеросклерозу, оскільки знижує рівень холестерину в крові.

У народній медицині застосовували відвар кукурудзяних рилець при захворюванні печінки, а також жіночих хворобах як кровоспинний засіб.

Кукурудзяні рильця здавна використовувалися в народній медицині Кавказу і України. Відвари з них призначаються при захворюванні печінки, жовтяниці, різного роду кровотечах, набряках застійного характеру, жіночих хворобах і як заспокійливий засіб. У болгарській народній медицині вони застосовуються як засіб, що знижує апетит, і рекомендуються для схуднення, вживаються при нападах сечокам`яної хвороби, водянці і стрічкових глистів. Кукурудзяні рильця, крім того, використовуються при діабеті і як діуретичну засіб.

З кукурудзи можна отримувати цінну речовину - глютамінову кислоту, якою користуються в харчовій промисловості при тривалому зберіганні і консервації свіжих овочів і фруктів. Додавання кислоти сприяє збереженню смакових і ароматичних властивостей цих продуктів. Глютамінова кислота має велике значення для життєдіяльності організму. Її широко застосовують як ліки для лікування нервових, психічних та інших захворювань. З цією метою випускається добре розчинна натрієва сіль глутамінової кислоти. Вона грає важливу роль в обміні речовин, особливо головного мозку і серця. З зерна кукурудзи отримують такі важливі речовини, як крохмаль, виноградний цукор, спирт, оцтова кислота, білок та ін.

Рильця кукурудзи збирають під час дозрівання качанів, починаючи з фази молочної стиглості. Сушать в тіні. Іноді їх розтирають до порошкоподібного стану, але частіше залишають цілими або дрібно порізаними. Щоб зберегти цілющі властивості, кукурудзяні рильця слід зберігати в сухому місці.

Харчова цінність культури обумовлена високим вмістом рослинного білка, жиру, крохмалю, мінеральних солей і наявністю цілого комплексу вітамінів.

Жодна зернова культура не може зрівнятися з кукурудзою за вмістом жиру (кукурудзяної олії). На 85-86% кукурудзяна олія складається з ненасичених жирних кислот, в основному лінолевої і ліноленової. У значній кількості воно містить фосфатиди і вітамін Е.

У порівнянні з іншими зерновими культурами кукурудза особливо багата фосфором.

У харчуванні людини використовуються як безпосередньо зерна кукурудзи, так і продукти їх переробки. Особливо цінними є кукурудзяні зерна, отримані в період так званої молочної стиглості. У цей період зерна кукурудзи окремих сортів містять до 15% цукру і придатні в їжу без спеціальної технічної обробки. З них можна приготувати багато різних страв.

Цінним поживним продуктом є заморожені і консервовані зерна кукурудзи, так як в них зберігаються в основному всі поживні речовини. Консервовану кукурудзу використовують для приготування супів, салатів та ін.

З кукурудзи виробляють борошно декількох видів: Пекарській, кондитерську, дитячу, млинцеву. Пекарська борошно як добавка до пшеничного борошна використовується в хлібопеченні. Кондитерська - у виробництві печива, тортів, тістечок тощо. Дитяча - це мука високої якості з вмістом крохмалю до 95%. Із зерен кукурудзи виробляють крупу, яку використовують для приготування каші, запіканки тощо.

Широко використовуються в харчуванні кукурудзяні пластівці і повітряна кукурудза - висококалорійні і легко засвоюються продукти переробки зерен кукурудзи. Повітряна кукурудза (підірвана або вспученная кукурудза) виходить шляхом спеціальної обробки зерен сорту лопаються кукурудзи. У ній, як і в кукурудзяних пластівцях, зберігаються всі основні поживні речовини, а кількість деяких легкозасвоюваних речовин, таких, як декстрини і жирні кислоти, значно вище, ніж в кукурудзяній крупі. В процесі виробництва кукурудзяних пластівців утворюються дрібні нестандартні пластівці і крихта, з яких отримують панірувальні сухарі, використовувані при приготуванні котлет, шніцелів.

Кукурудзяна олія застосовується у виробництві дитячих молочних сумішей, деяких хлібобулочних виробів, плавлених сирів, майонезу, маргарину. Заправка кукурудзяним маслом салатів і вінегретів значно підвищує їх харчову цінність.

Кукурудза знаходить все більше застосування для отримання спирту, у виробництві пива. Кукурудзяне борошно в пивоварінні має певні переваги перед ячменем.