Коріандр посівний (кішнец)

Однорічна трав`яниста рослина висотою 30-70 см, з тонким веретеноподібним коренем. Стебло гіллясте, порожнисте, ребристий. Листя чергові, влагаліщние- прикореневі - довгочерешкові, трехраздельние- нижні стеблові - дваждиперістие- середні і верхні - сидячі, двічі-тріждиперісторассеченние на лінійні часточки. Квітки дрібні, білі або рожеві, зібрані в складний зонтик.

Плоди - сірувато-жовті кулясті двусемянки, 2-5 мм в діаметрі. У деяких сортів семянки плода в зрілому стані не розпадаються і залишаються міцно спаяні між собою. Цвіте в червні - липні. Плоди дозрівають в серпні - вересні. Вся рослина до дозрівання плодів має гострий, неприємний запах. Коріандр сильно варіює за формою і забарвленням квіток, плодів і листя і по виходу ефірної олії.

Родина коріандру - Південна Європа і Мала Азія. Він має дуже великий ареал, зустрічаючись майже на всіх материках. Широко культивується в європейській частині Росії, на Північному Кавказі, Україні, в Середній Азії. Як здичавіле рослина зустрічається по засмічених місцях на Кавказі, в Криму і в Середній Азії.

Відео: Коріандр мелений

Для вирощування коріандру кращими є чорноземні грунти. Насінництво ведеться за схемою: відбір родоначальних рослин, розплідник оцінки потомств, маточник, супереліта, еліта. Один раз на два роки проводиться сортооновлення (в переробку має надходити зерно не нижче третьої репродукції). Коріандр розміщують після ранніх попередників (озимі, кукурудза на силос, зернобобові, ранні просапні), а в бурякосійних районах - після цукрових буряків. Для отримання вирівняних сходів насіння піддають повітряно-сонячним обігріву. При широкорядній посіві норма висіву насіння 12-15, стрічковому 15-18, суцільному 20-25 кг / га. Після висіву насіння грунт обов`язково накочують. Для боротьби з бур`янами і збереження вологи проводять боронування. На широкорядних посівах проводять дві-три міжрядні обробки, а в разі необхідності - і прополку в рядках. Коріандр прибирають роздільним способом, не чекаючи повного дозрівання рослин. Обмолочують валки комбайном при вологості маси не вище 16%.

З лікувальною метою використовують плоди, збір яких починають, коли парасольки придбали воскову стиглість або побурели. Закінчують збирання в один-два дня, інакше можливі великі втрати врожаю від осипання. Рослини прибирають вранці або ввечері, так як при збиранні в середині дня осипання збільшується. Скошений коріандр пов`язують в снопи і залишають на два-три дні для дозрівання і просушування, а потім обмолочують. З 1 га отримують 15-20 ц плодів. Сухі плоди мають пряним солодкуватим ароматом.

Відео: Коріандр (кінза) ароматна зелень.

Хімічний склад

У плодах міститься 0,7-1,5% ефірного масла, головний компонент якого линалоол (60-80%). До складу масла входять також n-цімол, дипентен, терпінолен, лімонен, Камфер, оцімен: в висококиплячих фракції масла містяться гераниол (5%), l-борнеол і їх оцтові ефіри, n-дециловий альдегід, дециловий кислота. Ефірна олія незрілих плодів і квітучої трави має запахом клопів. Воно складається головним чином з альдегідів, один з яких - транс-трідіцен (2) -аль - і обумовлює запах. Сліди його виявлені і в маслі зрілих плодів. Крім ефірного плоди містять 10-20% жирної олії, що складається з гліцеридів олеїнової кислоти (85,1%), лінолевої (10,2%), ліноленової і пальмітинової (6,5%), 11-17% білкових речовин, стероїдні з`єднання коріандрол, стерини, вітамін С, органічні кислоти, цукру: фруктозу, глюкозу, сахарозу і невелика кількість алкалоїдів.

Деякими науковими установами вирощені нові селекційні сорти коріандру, які характеризуються високою ефіроолійних і жіромаслічностью (23-29%), а також високим вмістом ліналоола в маслі. Кращим є сорт коріандру Луч.

застосування

Препарати з плодів коріандру використовуються як збуджує апетит, поліпшує травлення жовчогінний засіб при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при метеоризмі, як відхаркувальний, протигеморойний, ранозагоювальну, як покращує запах і смак ліків. Плоди входять до складу різних зборів: протигеморойного, жовчогінний і ін. Рекомендується використовувати їх як антисептичний і болезаспокійливий засіб при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Ліналоол, виділений з ефірної олії коріандру, має сильну бактерицидну і протиглистовою дією, входить до складу антибактеріальних крапель (тімоліцід), використовуваних при катарах верхніх дихальних шляхів, і антибактеріальних цукерок, дозволених до застосування при дифтерийном бациллоносительства. Коріандр діє гнітюче на серце.

У народній медицині плоди коріандру застосовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як протиглисний засіб. Вони знаходять широке застосування в консервної, лікеро-горілчаної, пивоварної та кондитерської галузях промисловості. Подрібнені плоди сприяють збереженню м`яса.

Ефірна олія є вихідною сировиною для виділення і синтезу великої кількості запашних речовин, цінних для парфумерії, і альдегіду цитраля, що застосовується в очній практиці при кератитах, кон`юнктивітах, глаукомі і для лікування тріщин сосків молочних залоз у годуючих матерів.

Як пряність використовують плоди і листя коріандру. Свіже листя коріандру багаті вітаміном С (до 140 мг%), каротин (до 10 мг%), вітаміни В1, В2 і Р (до 145 мг%). Їх вживають при приготуванні салатів, різних супів і других страв (м`ясних та рибних). Для ароматизації перших і других страв застосовують і сушене листя коріандру, а також молоді стебла рослини, відомі під назвою «кінза».

Слідкувати-пряні плоди коріандру, що мають сильний і своєрідний запах, використовуються у виробництві хлібобулочних виробів (хліб «Бородинський»), кондитерських і лікеро-горілчаних виробів. Їх поєднують з іншими прянощами при приготування домашньої ковбаси, різних соусів, маринадів, при засолюванні капусти.