Фенхель звичайний (волоський, або аптечний, кріп)

Багаторічна рослина, а в культурі - дворічна озимину. Корінь стрижневий, м`ясистий, жовтувато-білого кольору, до 10 мм в діаметрі. Стебло пряме, круглий, ребристий, дуже розгалужене, заввишки до 90-200 см. Листки чергові, черешкові, по краях з плівчастими піхвами, в контурі яйцевидно-трикутні тричі-або чотири рази-перисторозсічені, окремі часточки листа узколінейние або ниткоподібні, відстовбурчені. Нижні листя великі, довгочерешкові, середні і верхні - сидячі на узкопродолговатих по краях пленчатих піхвах до 3-6 см довжини. Вся рослина покрита сизим нальотом. Квітки дрібні, з жовтими пелюстками, зібрані в нерівно-променеві складні парасольки, що досягають 8-20 см в діаметрі, без обгортки і оберточки.

Плід - буро-сіра довгаста, у верхній частині слабо потовщена двусемянка, 5-10 мм довжини і до 4 мм ширини. Зрілі плоди легко розпадаються на два полуплодика (мерікарпіев). Комісуральними сторона мерікарпіев плоска, спинна - опукла з п`ятьма ясно помітними, сильно видатними реберцями. Смак солодкуватий, пряний, запах сильний, анісовий, ароматний.

Фенхель відбувається з країн Середземноморського узбережжя і поширений майже у всіх країнах. У дикому вигляді зустрічається в південних районах Середньої Азії і Криму, в Закавказзі. Зростає на сухих кам`янистих схилах, по канавах, трав`янистим місцях. Вирощують фенхель як ефіроолійних і лікарська рослина в спеціалізованих господарствах, в основному на Україні, в Білорусії і Краснодарському краї.

Відомо кілька сортів і форм культивованого фенхеля. Так, в Грузії вирощують форма 4 - Тоілісурі, дуже облиствена рослина. Сорт Перцевий відрізняється острожгучім перцевим смаком плодів- Гребньова - кращий сорт для зрізання зелені.

Використовують зелень і плоди фенхелю. Зелень зрізають 2-3 рази за сезон. Кожні три-чотири роки плантацію оновлюють. Цвітіння рослини і дозрівання плодів відбуваються неодночасно, збір плодів тому проводиться в два терміни: спочатку збирають центральні парасольки, як тільки вони починають жовтіти, потім зрізують вся рослина, коли достигають плоди на більшості бічних парасольок (цілком розвинені плоди інших парасольок в цей час ще зелені ).

Збирання врожаю проводиться механізованим шляхом або вручну, коли серпами зрізають парасольки або вся рослина з стеблем- можна виривати його з корінням. Рослини, зібрані в пучки, дозрівають і висихають при ясній погоді - в поле, при похмурій - в спеціальних сушарках. Щоб уникнути втрати плодів, жнива і перевезення виробляють, як правило, рано вранці до зникнення роси або ж пізно ввечері і навіть вночі. Під час сушіння фенхеля снопи ставлять в купки, корінням до землі, в похилому положенні один до одного. Транспорт, призначений для перевезення фенхеля з поля на струм, вистилається усередині полотном. Після обмолоту плоди очищають від сміття на віялках і просівають через сита. На півдні фенхель дає урожай плодів до 16 ц / га.

Хімічний склад

Плоди містять 4-6,5% ефірного масла з характерним ароматним запахом і солодкувато-пряний смак. Масло - безбарвна рідина, при 3-6 ° застигає. Застигання при більш високій температурі свідчить про високу якість масла. Головна складова частина масла - анетол (до 50%). До складу масла входять численні компоненти: пінен (3,2%), фелландрен (0,4%), лімонен (1,6%), цинеол (0,4%), терпінен (1,1%), n-цимол (0,6%), терпінолен (0,2%), фенхон (20%), камфора (0,8%), борнілацетат (0,4%), метілхавікол (5%), цитраль (2%), ганусовий альдегід (2,4%), сафраналь (3.8%), карвакрол (12%), анісметілкетон (0,5%), метілізоевгенол і сліди анісової кислоти.

У плодах фенхелю, міститься 18% жирної олії. До складу його входять гліцериди петрозеліновой (60%), олеїнової (22%), лінолевої (14%) і пальмітинової (4%) кислот і 3,7% неомильних речовин. У залишку після відгону ефірного масла з плодів знайдено близько 20% білкових речовин.

У траві фенхелю містяться ефірне масло (0,45%) і флавоноїди. У листі виявлено чотири глікозиду: кверцетин-3-арабінозід, кемпферол-3-арабінозід, кемпферол-3-глюкуронід, кверцетин-3-глукуронід, що називався раніше нелумбозідом, а також кверцетин і фенікулярін.

Вивчення природних популяцій фенхеля показало, що за хімічним складом їх можна розділити на два види: один містить тільки 3-глюкуроніди, інший - всі чотири глюкозиду.

У листі знайдено близько 150 мг% вітаміну С, до 65 мг% каротину, 2,2 мг% вітаміну В5, в парасольках з молочнозрелимі плодами - 24,63 мг% вітаміну С, 4,5% цукру.

застосування

В історії медицини згадується про одне англійською Лекарь XVIII ст., Який успішно лікував фенхелем страждають каменями в печінці та нирках. Фенхель був відомий єгиптянам і грекам.

Фенхель збуджує і покращує апетит і травлення, чинить спазмолітичну, заспокійливу і протиблювотну дію, посилює секрецію бронхів, молочних залоз. Ефірна олія і його основні компоненти мають високу антибактеріальну активність. Знаходить застосування при атонії шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гепатитах, жовчнокам`яній хворобі, як жовчогінний.

У дитячій практиці застосовується при хронічних запорах, проносі, шлункових і кишкових спазмах. Як відхаркувальний засіб при бронхіті і коклюші використовується кропова вода, що складається з однієї частини фенхельного ефірного масла і 1000 частин води.

Зовнішньо препарати фенхеля застосовуються при шкірних захворюваннях і як антисептичний засіб у вигляді полоскань. Щільна частина жирного фенхельного масла за фізичними властивостями близька до маслу какао. Клінічними випробуваннями встановлена придатність твердої частини масла фенхеля в якості замінника масла какао для фармацевтичних цілей.

Фенхель вживається у народів Середземноморських країн як овоч. На Кавказі листя застосовують також як пряність при виготовленні національних страв. Соковиті листя і молоді парасольки консервують. Стебла і молоді парасольки використовують при засолюванні овочів, плоди - в хлібопеченні.

Плоди та ефірна олія є хорошою кулінарної пряністю і вживаються в лікеро-горілчаному, кондитерському і миловарному виробництві. Відходи плодів після відгону ефірного масла використовуються як корм.