Аніс звичайний

Однорічна трав`яниста рослина до 50 см висоти. Корінь стрижневий, тонкий, білуватий, стебло прямостояче, мелкобороздчатие, короткоопущенний, догори гіллясте. Листя вагінальні, прикореневі - довгочерешкові, цілісні, округло-ниркоподібні, глубокопільчатие, стеблові - трійчасті, верхівкові - майже сидячі, трьох- пятіраздельние, з лінійними або ланцетними часточками. Листові піхви вузькі. Квітки білі, дрібні, розташовані в багатопроменевих парасольках без обгорток і оберточек. Плід - яйцеподібна або назад-грушоподібної зеленувато-сіра двусемянка. Цвіте в липні - серпні. Плоди дозрівають у вересні.

Відео: Аніс звичайний (Pimpin lla an sum). АНІС звичайний

Аніс відбувається з Єгипту і розлучається з давніх часів в Південній Європі. У Росії культура введена на початку XIX ст.

Для анісу звичайного лучімі грунтами є суглинні і супіщані чорноземи, багаті гумусом. Відводять чисті поля після озимих, зернобобових або просапних культур. У народному господарстві використовуються плоди анісу. На невеликих площах збір проводиться шляхом зрізання вручну парасольок побуріло плодів. Прибирання рослин на великих плантаціях проводиться механізовано в другій половині літа після дозрівання 50-60% плодів. Зрізані рослини зв`язують у снопи і ставлять їх в купки корінням до землі для дозрівання і підсушування при ясній погоді - на полях, при похмурою і дощовою - в спеціальних сушарках. Сухі снопи обмолочують, плоди очищають від сторонніх домішок на віялках і ситах. Зрілі плоди зберігаються в коробках.

Болгарські вчені прийшли до висновку, що доцільно піддавати тривалому зберіганню плоди анісу молочної та воскової стиглості, так як вони менше подрібнюються при лежанні і протягом трьох років утримання в них анетола мало змінюється.

Відео: Аніс звичайний (плоди)

Хімічний склад

У плодах анісу міститься 1,5-3% і більш ефірного масла, що володіє специфічним ароматним запахом. Ефірна олія містить 80-90% анетола, 10% - метил-хавікола, анісовий альдегід, анісовий кетон і анісова кислоту. Крім того, в плодах знайдено близько 28% жирної олії, яка складається з гліцеридів пальмітинової (3,25%), петрозеліновой (23,56%), олеїнової (56%) і лінолевої (17,16%) кислот.

застосування

Плоди анісу, а також ефірне і жирне масла, отримані з них, знаходять застосування в медицині і в інших галузях народного господарства.

Відео: Аніс звичайний.

Ефірне анісова масло надає м`яку відхаркувальну дію, посилює функцію травного апарату, а також молочних залоз, крім того, воно має антисептичну дію.

Ефірна олія входить до складу нашатирно-анісової крапель, які застосовуються як відхаркувальний засіб, особливо в дитячій практиці при бронхітах. Анісова масло застосовується при катарах верхніх дихальних шляхів, бронхоектазів і є складовою частиною опійної-бензойної настойки і грудного еліксиру.

Плоди анісу застосовуються у вигляді настоянки, відварів і настоїв як відхаркувальний засіб, при шлунково-кишкових захворюваннях. Крім цього, плоди входять в збори, що застосовуються при гепатитах, жовчно-та сечокам`яній хворобі. У народній медицині рекомендуються плоди анісу як потогінний засіб, при жіночих захворюваннях. При неврозах серця і шкірних хворобах використовуються коріння анісу. Суміш плодів з яєчним білком - народний засіб для лікування опіків.

За даними зарубіжних вчених, ефірне анісова масло посилює дезінфікуючі властивості хлорфенолових речовин. Щільна частина жирного анісової олії запропонована в якості замінника масла какао в медичній практиці і кондитерському виробництві.

Відео: Кмин

Завдяки своєму приємному ніжному запаху, обумовленого змістом ефірних масел, аніс знаходить широке застосування в кулінарії.

У харчуванні використовують і листя, і плоди анісу. Свіже листя, зокрема, включають до складу різних салатів, вінегретів, гарнірів. Плоди і отримується з них ефірне масло знаходять застосування при випічці хлібобулочних виробів і в кондитерському виробництві. Плоди анісу використовують при приготуванні соусів, молочнокислих продуктів, квасу, тушкованого м`яса, риби, а також в консервній промисловості при квашенні капусти, солінні огірків і помідорів. Анісова масло вживається і в лікеро-горілчаної промисловості.

Пряні властивості анісу використовують для аромату харчових продуктів з неприємним або небажаним запахом. Шляхом перегартовування соняшникової олії і додавання анісу можна імітувати натуральне прованське масло.