Мигдаль звичайний

Невеликі дерева або чагарники, що досягають 6-8 м висоти. Листя довгасто-ланцетні, чергові, на укорочених гілочках, кран листа туповато-пильчато-зубчастий. Квітки поодинокі, правильні, білі або блідо-рожеві. Плід - кістянка з сухим околоплодником, зазвичай обпадаючим при дозріванні. Кісточка тверда, гладка або сітчасто-борозниста. Цвіте ранньою весною до появи листя. Плодоносить у червні-липні. Насіння велике, гірке або солодке.

Мигдаль вже в давнину культивувався в Середземноморських країнах.

Гіркий мигдаль росте в дикому вигляді в Туркменістані (в горах Копет-Дага), в Південній Вірменії, в Західному Тянь-Шане- солодкий мигдаль в дикому вигляді не зустрічається. Мигдаль культивується в Середній Азії, Криму, Закавказзі. Зростає на південних кам`янистих або щебеністих схилах гір, іноді утворює значні зарості.

Відео: садити МИНДАЛЬ будинку

Плоди мигдалю збирають в період їх повної зрілості, т. Е. В той період, коли насіння починає випадати з розкривних зелених оболонок (околоплодников). Заготовлений мигдаль просушують на сонці, де насіння швидко втрачають вологу і набувають необхідну стандартну сухість.

Масло отримують шляхом холодного або гарячого пресування насіння. Для медичних потреб застосовується масло, отримане метолом холодного пресування, що представляє собою прозору жовтуватого кольору рідина приємного маслянистого смаку, без запаху.

Хімічний склад

Насіння містить 45-60% жирної олії, близько 20% білкових речовин, слиз, гематин, вітамін В2, сахарозу. До складу масла входять гліцериди олеїнової (83%), лінолевої (16%) кислот. Масло, отримане з неочищених від оболонки насіння солодкого мигдалю, містить невелику кількість ліноленової і миристиновой кислот, відсутніх в маслі, отриманому з очищених насіння. Крім масла, в насінні міститься глікозид амігдалин, при розщепленні якого виділяються синильна кислота, бензальдегід і глюкоза.

Відео: Варення з цілих абрикосів для гурманів

застосування

У медицині солодкий мигдаль використовують для приготування емульсій. Мигдальне масло вживається всередину як ніжне проносне, макуха насіння застосовується для косметичних цілей як засіб, що пом`якшує і очищає шкіру обличчя, а також в якості основи для рідких мазей і як розчинник для деяких підшкірних впорскувань.

Насіння гіркого мигдалю отруйні, обумовлено це присутністю глікозиду амигдалина. З них отримували горькоміндального воду, яку застосовували як тонізуючий засіб.

При отруєнні продуктами гідролізу амигдалина спостерігаються уповільнення пульсу, загальна слабкість, блювання, головний біль, задишка, можуть наступати судоми, у важких випадках - параліч дихального центру зі смертельними наслідками.

У харчуванні використовують плоди (ядра) мигдалю, які за смаковими ознаками діляться на солодкі і гіркі. Їх харчова цінність обумовлена великим вмістом жирної олії, білка, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. Масло мигдалю має високі смакові і харчовими достоінствамі- в солодких сортах його значно більше, ніж в гірких. Вуглеводи в мигдалі представлені в основному сахарозою, глюкозою і крохмалем, причому в процесі дозрівання плодів зі збільшенням в них кількості масла значно зменшується вміст крохмалю. До складу білків ядра мигдалю входять такі амінокислоти, як аланін, валін, лейцин, пролін, фснілаланін, тирозин, аргінін, гістидин, лізин, триптофан, аспарагінова і глутамінова кислоти, т. Е. Майже повний набір, необхідний для нормальної життєдіяльності людського організму.

Плоди мигдалю відрізняються високим вмістом калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, трохи менше в них натрію, йоду, хлору.

Плоди мигдалю, особливо солодкого, дуже добре засвоюються організмом і відносяться до висококалорійних продуктів харчування. Вони знаходять широке застосування в харчовій промисловості, так само як і отримується з них масло.