Соняшник однорічний

Культурна рослина з яскраво-жовтими квітками, зібраними у великі кошики. Висота стебла - 2,5 м і більше. Листки чергові, на черешках, серцеподібні з платівкою до 40 см довжини і такої ж ширини, шорсткі. Квітки у верхівкових, дуже великих кошиках, 30-50 см в діаметрі (бічні кошики значно дрібніші), поникающих і повертаються протягом доби по сонцю- квітколоже засаджені жорсткими пленкамі- язичкові квітки по краю жовті, 4-7 см довжини, з двома зубчиками на верхушке- трубчасті внутрішні квітки буро-жовті. Плоди - довгасто-яйцеподібні сім`янки, слабограністие, злегка стислі, 0,8-15 мм довжини і 4-8 мм ширини, білі, сірі, смугасті або чорні. Цвіте в липні-серпні, плоди дозрівають в серпні-вересні.

Відео: Соняшник однорічний.

Родина соняшнику - Південна Америка. Широко культивується в степовій і лісостеповій зонах європейської частини Росії, рідше в Західному Сибіру, Казахстані та на Північному Кавказі. У Білорусії культивується повсюдно в садах і городах.

Польову культуру соняшнику для отримання масла в Росії почав кріпак садівник Бокарев в Воронезької губернії в 1835 р Надалі в Росії велася селекційна робота по поліпшенню сортів соняшнику. Нові селекційні сорти стають все багатшими маслом. Олійність насіння зараз досягає більш 40%, а окремих сортів - 50%.

Соняшник вимогливий до інтенсивного сонячного освітлення, тому і названий квіткою сонця. При достатньому освітленні і наявності поживних речовин і вологи рослини формують міцне коріння, стебло і великі листи.

Відео: Соняшник однорічний або соняшник олійний, Соняшник

Хімічний склад

Насіння соняшнику містять до 40% жирної олії (кращі - до 50-52%). У насінні знайдено до 20% білка, близько 25% вуглеводів, стерини, фосфоліпіди, каротиноїди, органічні кислоти (хлорогенова, лимонна, винна).

У листі і квітках ідентифіковано флавоноїди (кверцімерітрін), кумариновий глікозид скополін, тритерпенові сапоніни (глікозид ехіноцістовой кислоти), стерини (глікозид сітостеролін), каротиноїди (криптоксантин, тараксантин), фенолкарбонові кислоти (хлорогенова, неохлорогеновая, кавова) і антоціани (моноглюкозіда ціанідину) .

застосування

За даними народної медицини, відвар язичкових квіток п`ють при жовтяниці, захворюваннях серця, проносі, ревматизмі, як сечогінний. Крайові квітки застосовуються як протигрипозний засіб і для лікування катару верхніх дихальних шляхів.

У Болгарії використовуються жовті крайові язичкові квітки при малярії, бронхіальних спазмах і шлунково-кишкових кольках як спазмолітичний засіб у вигляді настою (3-4 г на 250 мл окропу - добова доза).

В Англії молоді кошики соняшнику вживають для приготування салатів.

У ветеринарії соняшникову олію іноді призначають домашнім тваринам всередину як проносне.

Відео: Величезний соняшник (соняшник) супермутанта виріс цудовіщних розмірів за рахунок добрив

Збір сировини проводять в період цвітіння, причому квітки і листя збирають окремо. Крайові язичкові квітки кошиків обривають на початку цвітіння і швидко висушують. Сушать їх в тіні на відкритому повітрі, розклавши тонким шаром. При зборі викидають бляклі квітки. Листя соняшнику обривають від черешків. Не слід збирати занадто великі листи, пошкоджені іржею і поїдені комахами. Сушать листя соняшнику також на повітрі в тіні.

У зрілих насінні соняшнику міститься до 55% висококалорійного масла. По живильній цінності одна вагова одиниця соняшникової олії рівноцінна восьми одиницям картоплі, чотирьом одиницям хліба, 2-3 одиницям цукру. Засвоюваність жирів соняшникової олії досягає 90%.

Велика харчова значимість соняшникової олії обумовлена високим вмістом (до 90%) ненасичених жирних кислот - олеїнової і лінолевої, причому на частку останньої припадає понад 60%. З усіх рослинних масел лише в маслі з плодів волоського горіха міститься більше лінолевої кислоти. У соняшниковій олії більше, ніж в інших рослинних оліях, міститься вітаміну Е. Поряд з важливими біологічними властивостями, вітамін Е має виражену антиокисної активністю і запобігає прогоркание соняшникової олії навіть при тривалому його зберіганні.

У продаж зазвичай надходить масло, очищене від різних домішок, що потрапляють в нього в процесі переробки. Якщо поряд з механічним очищенням (відстоювання, фільтрування) воно піддавалося хімічній обробці - це рафінована олія. Однак і таке масло нерідко мутновато і при відстоюванні дає осад. Це не є ознакою недоброякісності продукту. Осад - не що інше, як знаходилися в підвішеному стані, що грають важливу роль у багатьох біологічних процесах фосфатиди, які при певних обставинах (наприклад, при зниженні температури) утворюють каламуть або випадають в осад. Особливо велика їх поживна цінність для молодого організму, що росте, і тому соняшникову олію вводиться в раціон дітей раннього віку з перших місяців життя. З певної частини соняшникової олії фосфатиди спеціально беруться й закони використовують для приготування печива, кексів, тортів, шоколаду. Слід пам`ятати, що в звичайному очищеному (нерафінована) олії фосфатидів більше і харчова цінність його вище.

В даний час продукти переробки соняшнику використовуються кулінарами в приготуванні різноманітних страв. Основне застосування, безсумнівно, знаходить соняшникову олію. Це не тільки незамінний компонент багатьох салатів і вінегретів. У великій кількості соняшникову олію споживається харчовою промисловістю для виготовлення різних кондитерських виробів, маргарину, рибних і овочевих консервів, в хлібопеченні. Воно використовується і як дієтичний продукт, особливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Одночасно з маслом з соняшнику виробляють білкову соняшникову борошно, яка містить до 50% сирого білка, 14-16% жиру і до 10% розчинних вуглеводів. Ця мука застосовується в кондитерській промисловості. Білки соняшнику за своїм амінокислотним складом дуже цінні. Однак велика кількість амінокислот, що містяться в соняшнику, втрачається в ході виділення білкових комплексів.