Абрикос звичайний

Дерево заввишки 5-8 м. Кора старих стовбурів сіро-бура з продовгуватими трещінкамі- молоді пагони червоно-коричневі, блискучі, з численними чечевичками. Листки чергові, черешкові, округлі або яйцеподібні. Квітки поодинокі, на коротких квітконіжках, біло-рожеві. Плід - округла кістянка з поздовжньою борозенкою, шкірка бархатисто-опушена, від жовтого до помаранчевого кольору, з червонуватим одностороннім загаром- м`якоть плоду соковита, солодка, кісточка гладка, насіння обернено-, плоскі зі світло-коричневої шкіркою, солодкі або гіркі. Цвіте в березні-квітні, плодоносить в липні - серпні.

Абрикос зростає дико в Середній Азії (в горах Тянь-Шаню). Широко культивується в Середній Азії, на Кавказі і на півдні європейської частини Росії. Ще при Союзі були виведені сорти з підвищеною морозостійкістю, що дозволило просунути абрикоси в більш північні райони. До них відносяться: Відмінник, Витривалий, Син Краснощока, Россошанський, Красень, Мигдальний, Золоте літо і ін. Для медичних цілей заготовляють насіння, їх звільняють від кісточки і висушують в сушарках або на відкритому повітрі.

Хімічний склад

Відео: Абрикос. ОБРІЗКА абрикоси. Як обрізати зберігаючи урожай.

М`якоть плодів багата цукрами, загальна кількість яких становить близько 27%, переважає серед них сахароза, в менших кількостях містяться глюкоза, фруктоза, мальтоза. Виявлено яблучна, лимонна, бурштинова кислоти (всього кислот до 2,5%), каротиноїди (40 мг / кг), з яких близько 50% становить лікопін, лутеін и др 16 фенольних сполук, серед яких знайдені хлорогенова, кавова, феруловая , n-кумаровая і інші кислоти-6 флавоноїдів, з яких ідентифіковані рутин, кверцетин, ізокверцітрін- катехіни (до 1%), вітаміни А, В1, В2, РР і С (4,1-31,6 мг%). Вітаміном С багатшими сорти, які мають більш яскраву оранжеве забарвлення шкірки і м`якоті, накопичується він у міру дозрівання плодів.

В абрикосах виявлені леткі ароматичні компоненти: мирцен, лімонен, n-цимол, терпінолен, ліналоол, гераніол, 2-метил-масляна кислота і ін.

Насіння містить 30-50% жирної олії, що складається з гліцеридів олеїнової і лінолевої кислот, фермент емульсин, а насіння гіркого мигдалю - також глікозид аміглалін (до 8,43%). У насінні обох видів є амінокислоти: аргінін, тирозин, метіонін, валін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, сліди цистину, цистеїну, проліну.

застосування

Сік плодів абрикоса багатий біологічно активними сполуками. Завдяки своєму смаку і аромату освіжає, збуджує апетит. Благотворно впливає на серцево-судинну діяльність і на процеси кровотворення. Сухий екстракт у вигляді драже, гранул, розчинів застосовується при анемії. Для отримання сухого екстракту абрикоси замочують у дистильованої воді при температурі нижче 0 °, екстракт відокремлюють, центрифугують і піддають ліофільної сушінні при температурі -15 °.

Сік корисний при захворюванні печінки і гіпертонії. Каротин, що міститься в абрикосовому соку, сприяє поліпшенню зору. З плодів абрикосів готують поживні та дієтичні консерви для дітей, що містять велику кількість легкозасвоюваних простих цукрів.

Відео: Абрикос звичайний (Armeniaca vulgaris Lam). абрикос звичайний

Жирне абрикосове масло за хімічним складом і властивостями близько мигдальному і персиковому. Застосовується як розчинник при приготуванні різних ін`єкційних розчинів, як основа для рідких мазей.

Жирне масло і борошно (макуха) застосовуються в кондитерській справі і косметиці.

Харчова цінність абрикоса зумовлена високою цукристістю його плодів, наявністю органічних кислот, хорошим набором вітамінів і мінеральних речовин і великий калорійністю.

Плоди абрикоса мають приємний смак і аромат і часто використовуються в харчуванні в свіжому вигляді. Однак вони не можуть тривалий час зберігатися, і велика кількість плодів переробляється. З них готують компоти, варення, джеми, цукати, отримують володіє високими смаковими якостями сік з м`якоттю, виготовляють плодове вино і лікери.

Сушка - традиційний метод консервації плодів абрикоса, особливо широко поширений в Середній Азії. Отримувані при цьому курага, кайса і урюк мають велику харчову цінність, що не знижується протягом тривалого зберігання продукту. Найкращу сушену продукцію дають середньоазіатські сорти абрикоса.

Поряд з плодами, в харчуванні вживаються і насіння (ядра) абрикоса, солодкі в середньоазіатських сортах, гіркі в європейських. Солодкі сорти використовуються в кондитерській промисловості замість більш дорогого мигдалю, з гірких ядер виробляють масло, як технічне, так і харчове. Харчові гідності ядер не обмежуються тільки високим вмістом жиру. Не менш важливо і велика кількість в них білка (в середньому 28%), до складу якого входять майже всі незамінні амінокислоти.