Арахіс, земляний горіх

Однорічна трав`яниста рослина висотою 20-60 см. Стебло гіллясте. У деяких різновидів прямостоячий, у інших - що стелеться по землі. Листя складні, парноперисте, опушені, на довгих черешках, завдовжки 3-11 см. Квітки яскраво-жовті або помаранчеві, метеликові, в кистях пазух. Квітка одноденна, після запліднення відмирає, а квітконіжка, на якій сидить зав`язь, через 2-3 дня починає рости, спершу вертикально вгору, а потім повертається і прямує вниз, несучи на кінці запліднену зав`язь. Досягнувши грунту, квітконіжка, проникає в неї на глибину 8-10 см, після чого зростання її припиняється, а з зав`язі під землею розвивається плід. Тому арахіс ще називають земляним горіхом. Плід - боб, циліндричний або коконообразной. Насіння в бобі 2-4. Коренева система потужна (пішов на 130-160 см углиб і більш ніж на 100 см в сторони).

Родина земляного горіха - Бразилія. Багато промислових плантацій знаходиться в Індії, Китаї, Японії, Аргентині, Парагваї. Великі площі зайняті арахісом в Центральній і Північній Африці.

Відео: Як посадити Арахіс (земляний горіх).

До Росії арахіс потрапив в 1792 р і вперше культивувався в Одеському ботанічному саду. Промислові плантації були закладені лише в 1930 році. Основні райони обробітку - Закавказзя, Північний Кавказ, південь України, Середня Азія і ін. Арахіс є посухостійким, тепло-, волого-і світлолюбна рослина короткого дня. Період цвітіння досить тривалий, триває з середини червня до самих заморозків.

Хімічний склад

Відео: Арахіс. Шкода і користь.

Насіння арахісу містять 44-60% жирної олії, до складу якого входять гліцериди арахіновою, лігноцериновою, стеаринової, пальмітинової, гипогєєвой, олеїнової, лінолевої, лауриновой, миристиновой, бегеновой, ейкозеновой і церотіновой кислот. У маслі виявлені каротиноїди (лютеїн, флавоксантин).

Крім масла, в насінні знаходяться білки (до 37%), органічні кислоти (кетоглутарова, метилен-а-кетоглутарова), вітамін В, (особливо в шкірці насіння), вітамін Е, пантотенова кислота, біотип і ін. До складу оболонки плодів входить флавоновий глюкозид арахідозід, а також лейкоантоціани - лейкоціанідин і лейкодельфонідін. З макухи виділений рідкий алкалоїд арахин, бетаїн та холін. У траві знайдені амінокислоти.

застосування

Арахісове жирне масло застосовується нарівні з мигдальним, соняшниковим і кунжутним в медицині для парентеральних лікарських форм, а насіння арахісу - як замінник солодкого мигдалю при приготуванні емульсії.

Відео: ПРИВАТНИЙ БУДИНОК як зростає арахіс ЗЕМЛЯНИЙ ОРЕХ

Арахісове масло вживається в маргаринової, консервної і миловарній промисловості. Відходи олійно виробництва у вигляді макухи йдуть на виготовлення халви, а мука - в кондитерські вироби (як домішка в шоколад, какао і т. П.). З бобів арахісу готують цукерки, та й в натуральному вигляді вони цілком придатні для їжі. Боби використовуються як замінник мигдаля.

Екстракт арахісової муки викликає в експерименті на собаках скорочення часу згортання крові на 52%, а часу рекальцифікації нітратної плазми - на 64%, збільшення тромбопластичних активності на 72%, протромбіновий активності на 11%, толерантності плазми до гепарину на 68%.

В їжу використовують насіння арахісу. Високий вміст білка, жиру (масла), вуглеводів і вітамінів визначає харчову цінність культури.

Білки арахісу характеризуються великою питомою вагою водорозчинної фракції, а значить, гарною засвоюваністю. До їх складу входять багато життєво важливі амінокислоти, в тому числі і незамінні.

На відміну від інших олійних рослин в насінні арахісу міститься до 24,5% вуглеводів, серед яких більшу частину становлять крохмаль, цукру і пектинові речовини.

Арахісове масло за своїми властивостями відноситься до кращих рослинних масел і є багатим джерелом насичених і ненасичених жирних кислот.

Відео: Арахіс: земляний горіх або щось інше?

Арахіс і вирощують в основному заради отримання масла. Прозоре, з характерним горіховим смаком, воно знаходить широке застосування в кондитерській і консервній промисловості. З макухи насіння арахісу, що залишилися після вилучення олії, виробляють високопоживні харчову борошно, в якій міститься до 48% білка і до 8% жиру. Арахісова мука широко застосовується в кондитерській промисловості при виготовленні какао, шоколаду, цукерок. Для підвищення поживної цінності її додають до пшеничного та кукурудзяного борошна при випічці кексів і бісквітів.