Інжир (смоківниця, винна ягода, фіга)

Листопадне дерево до 15 м висоти з рідкісними вигнутими гілками і світло-сірою корою, іноді розлогий чагарник з рясною порослю. Листки чергові, великі, зверху жесткошершавие, з нижньої сторони железістоопушенние- платівка листа округла або широкояйцевідная цільна, частіше 3-5-лоластная. Квітки дрібні, від світло-жовтих до фіолетових, зібрані в пазухах листків в суцвіття, що має грушоподібної форми. Плоди на коротких плодоніжках, грушоподібної форми, містять численні дрібні горішки.

Відео: Інжир. Корисні властивості інжиру

По термінах дозрівання сорти інжиру поділяють на три групи: ранні, що дозрівають у другій половині серпня-середні - в кінці серпня і пізні - у вересні-жовтні. Всі частини рослини містять молочний сік, що випливає при пораненнях.

У дикому вигляді зустрічається в Індії, Афганістані, Ірані, Туреччині та Пакистані. Зростає в гірських районах Туркменії, на Кавказі, в Криму. Виростає на кам`янистих відкритих схилах, серед скель, в підліску широколистяних лісів, на стінках кам`яних будівель.

У культурі широко поширений у багатьох субтропічних країнах. Відомий людству з глибокої давнини. Культивується з незапам`ятних часів заради смачних, дуже солодких плодів. Культура його в Месопотамії відома понад 4000 років. У Стародавньому Єгипті інжир був однією з головних культур.

Розлучається на півдні Криму, на Кавказі, в Середній Азії. Відома велика кількість сортів. Рекомендуються для широкого впровадження в сільськогосподарське виробництво такі сорти інжиру: Абхазький фіолетовий, Неаполітанський, Фініковий, Зміна, Калімарка, Колота і ін.

Інжир розмножують насінням, живцями, відводками і кореневої порослю (в виробничих умовах - тільки живцями). Часто висаджується як ВІТРОЗАХИСНА для виноградників. Інжир добре росте в кімнатах як декоративне і плодова рослина. При достатньому догляді він розвиває великі красиві жовто-зелене листя і дає щорічно 1-2 врожаю плодів. У кімнатній культурі плоди дозрівають навіть на півночі європейської частини Росії.

Хімічний склад

Свіжі супліддя інжиру багаті цукрами (12-24%) і органічними кислотами (0,09-0,38%). Окремі місцеві сорти містять до 71% цукру. Знайдено глюкоза (3,10%), фруктоза (2,29%), сахароза (1,8-3,69%), невелика кількість Арабіноза, манногептулози і седогептулозо. У соку виявлені мальтоза, сахароза, глюкоза, фруктоза. Основна кислота плодів - лимонна. У зрілому інжир виявлена гліцеринова кислота. На вміст цукру і кислот у плодах впливають умови року і стадія їх зрілості. За дозріванні плодів кількість органічних кислот зменшується, особливо лимонної, хінної і шікімовой.

Виявлено каротиноїди, серед яких переважає віолаксантін. Каротину міститься мало. При дозріванні плодів кількість каротиноїдів не збільшується. Інжир багатий на пектинові речовини. Найбільше накопичення їх спостерігається в перші фази розвитку плодів. В процесі дозрівання плодів кількість пектину зростає за рахунок протопектина. У зрілих плодах кількість його становить 32-41% суми всіх пектинових речовин. Спостерігається високий вміст заліза (0,31-1,30 мг%) і міді (0,02-1,05 мг%), а також мікроелементів.

Наліт на сушеному інжир містить глюкозу, фруктозу, сліди лимонної і яблучної кислот, а також лізин, аспарагін і аспарагінову кислоту. У плодах виявлено активну ростовое речовина неіндольной природи - «ауксин цитрусових».

Відео: Цікаві і Дивовижні Рослини Інжир

Зрілі плоди інжиру багаті молочним соком, до складу якого входить 50,3-57,5% органічних речовин, 5,3-13,6% нуклеїнових кислот і їх похідних і фермент D-фицин. Зміст фіціна в процесі дозрівання плодів залишається постійним, а потім знижується до 10-20% початкового кількості.

Зелені плоди містять кількість фіціна, достатню для промислового добування Розроблено метод отримання протеолітичного ферменту, що містить 14% азоту, а також вуглець, водень, кисень і сірку, і відрізняється від фіціна відсутністю пероксидази. Цей протеолітичний фермент в 3-4 рази активніше звичайного фіціна. У листі смоковниці виявлені флавонол рутин (0,1%), фурокумаріни (0,21-0,54%): псорален (0,17-0,43%) і бергаптен (0,04-0,14%), кількість яких залежить від сорту інжиру: лупеола, два невивчених воскоподібні речовини, тріоксістероідний сапонін фікусогенін, пальмітинова кислота и др цукру - манногептулоза і седогептулоза- ефірне масло. З фенольной фракції ефірного масла, отриманого з зеленого листя, виділені гваякол, ряд вуглеводнів і суміш жирних кислот.

Черешки листя містять ростовое речовина, до складу якого входять бузкова, ванілінова, n-кумаровая кислоти і кумарин умбелліферон.

У коренях смоківниці виявлені фурокумаріни, родинні псораленов і бергаптену.

застосування

Плоди інжиру знаходять застосування в медицині у вигляді настою для полоскання, а також в якості припарок при простудних захворюваннях, для розм`якшення наривів і пухлин.

Псорален і ефірне масло, виділена з листя, мають фунгіцидну і бактерицидну дію. Фурокумаріни надають фотосенсибілізуючу дію, а також сприяють проростанню насіння.

Молочний сік інжиру характеризується значною протеолітичної активністю і молокосворачівающімі властивостями. Ензим молочного соку - фицин застосовується у виробництві сирів, для збереження і поліпшення структури м`ясних продуктів.

Відео: Інжир (Ficus carica L.)

Сік з листя інжиру надає пом`якшувальну та протизапальну дію, його рекомендується застосовувати при сухій і вугруватої шкірі.

Плоди інжиру вживають в їжу як в свіжому, так і в сушеному вигляді, але ще більше інжир використовується в підв`яленої стані, коли забарвлення його стає бурштинової, а смак значно поліпшується. Це дуже солодкий, корисний дієтичний продукт.

У сушеному вигляді інжир зберігає всі смакові і поживні достоїнства навіть при тривалому зберіганні (понад два роки). З плодів інжиру готують компоти, варення, джеми, цукати, мармелад. Відмінним смаком і високою харчовою цінністю характеризуються зацукровані плоди інжиру. Сушені плоди використовують для вироблення сурогату кави.