Базилік звичайний (городній)

Однорічна трав`яниста рослина 20-40 см висоти, стебло прямостояче, чотиригранний, голий, від підстави сильно розгалужений. Листки супротивні, яйцевидні або довгасті, черешкові, загострені, редкозубчатие або цілокраї. Квітки білі або рожеві, розташовані в пазухах верхівкового листя по три, утворюють довгі кисті на кінцях стебла і гілок. Плід сухий, розпадається при дозріванні на чотири овальних гладких або мелкобородавчатих буро-чорних горішка. Цвіте все літо.

Родина - Східна Індія та Шрі-Ланка. В Європу проник як пряна і лікарська рослина, широко поширений у Франції, Німеччині, Іспанії. Зустрічається в США, Португалії та інших країнах. У дикому вигляді росте в субтропічних і тропічних частинах Азії та Африки.

У Росії базилік вирощують на Північному Кавказі і в Криму для добування ефірної олії і як пряність. У культурі вважаються чотири різновиди: базилік невеликий, який характеризується зеленими або фіолетовими простими або кучерявим листям з приємним тонким запахом- базилік великий - крупнорослое рослина з зеленим листям і фіолетовими квітками, має специфічний анісовий запах-базилік ложковідний або кораблевідний з великими коритоподібними лістьямі- базилік пучкообразний - низькоросла рослина, використовується як декоративна рослина для бордюрів на клумбах.

Використовувані частини рослини - вся надземна його частина з квітками без нижніх здерев`янілих частин стебла.

При ранньому посіві базиліка можливі два збору сировини за сезон, а іноді і більше. Заготовляють траву в період масового цвітіння в суху сонячну погоду. Запізнілий збір веде до втрати зеленої маси і знижує її якість. Сушку сировини слід проводити на відкритому повітрі в тіні або в сушарках при температурі не вище 35 °. Сировина ж, призначене для отримання ефірного масла, підлягає перегонці з водяною парою в свіжому стані. Сухе листя базиліка при зберіганні без доступу вологого повітря і світла зберігають колір і пряні властивості до нового врожаю.

Хімічний склад

Культурні різновиди базиліка в різних країнах накопичують неоднакова кількість ефірного масла (від 0,02 до 1,5%), сильно відрізняється за своїм хімічним складом. І ефірному маслі базиліка, вирощеного в Росії, знайдені метілхавікол, цинеол, оцімен, 1-ліналоол, евгенол і камфора.

У болгарському олії міститься близько 2,5% цинеолу, 40 - l-ліналоола, 15 - метілціпнамата, 0,3 - евгенолу і 33% метілхавікола. Це масло вважається потенційним джерелом ліналоола.

З олії базиліка, вирощеного в Німеччині, виділено 3,08% оцімен, 240 - цінсола, 3,22 - циклічного Сесквітерпени-Сумбулов, 4,08 - сафролу, 2,7 - борнеолу і 13,67% ліналоола.

Індійське масло, вихід якого з квіток і листя рослини становить 0,3-0,4%, містить а-пінен 1,32 і 002- оцімен 2,30 і 3,42- лімонен 0,44 і 0,10 1, 8-цинеол 1,14 і 0,17 n-цімол 0,94 і 0,72- метілгептенон 0,27 і 0,24- ноніловий альдегід 2,29 і 1,10- линалоол 68,20 і 77,20- метілхавікол 4,30 і 3,30- борнеол 1,06 і 0,72, неідентифікована речовина 1,10 і 0,36, гераніол 0,72 і 0,36 відповідно.

У літературі наведено відомості про склад ефірної олії двох типів єгипетського базиліка - «білого» і «червоного». В обох зразках знайдені терпинеол, ліналоол, цинеол, евгенол, ацетати гераниола, цитронелол і терпінеолу, форміат цитронелол, імовірно неролидол. «Біле» масло, крім того, містить метил-циннамат і, можливо, сафрол, а «червоне» - метілхавікол і сліди ефірів коричної кислоти.

застосування

Надземну частину базиліка застосовують як пом`якшувальний, протигарячкове, як засіб, що покращує травлення і молокоутворення.

Базиліковим масло збуджує апетит, має протизапальну дію. Воно рекомендується при запаленнях сечостатевих шляхів, при кашлі, особливо при коклюші, зовнішньо - як ранозагоювальний.

Болгарська народна медицина рекомендує застосовувати гарячий настій з базиліка при запаленні нирок, сечового міхура, сечових каналів і простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Відвар з оцтом і невеликою кількістю кухонної солі використовується для полоскання рота як заспокійливий зубну біль-сік зі свіжого листя - при гнійному запаленні середнього вуха.

Болгарськими вченими експериментально встановлено, що екстракти базиліка володіють сильним спазмолітичну властивістю при кишкових і шлункових кольках.

Доведено також, що базиліковим масло має антимікробну дію на різні види патогенних мікроорганізмів, а також володіє протістоціднимі властивостями. Листя і стебла базиліка застосовуються в якості харчової приправи в свіжому або сухому вигляді, цільними або подрібненими. Порошок з сухого листя в суміші з розмарином замінює перець. Базилік широко використовується для приготування овочевих консервів, соку, є джерелом для отримання ефірного масла, яке застосовується в парфумерії.

Як пряність базилік особливо широко вживається в європейській кухні. Ефірна олія надає його листю і паросткам запах запашного перцю. Ароматні листя і пагони у свіжому і сушеному вигляді використовують в салатах, соусах, холодних стравах, супах. Свіжі або сухі квіти і листя базиліка застосовуються при виготовленні консервів і ковбас.

Порошок з сухого листя базиліка вживають в яєчних, макаронних, рибних стравах, до сиру, тушкованого м`яса, печеночному паштету, при складанні різних перцевих сумішей.