Хрін звичайний

Добре знайоме всім багаторічна трав`яниста рослина, що досягає 40-150 см висоти, з великими прикореневими листям, розташованими у вигляді розетки. Корінь многоглавий, товстий, гіллястий, м`ясистий, білуватий, понад 100 см довжини, 1,2-8 см в діаметрі, з одним або декількома прямостоячими стеблами. Листя прикореневі, довгасто-овальні, довгочерешкові, до 30-60 см довжини, голі, по краях хвилясті, городчатие- стеблові листя більш дрібні, короткочерешкові, загострені, перісторассеченние- верхні - сидячі ланцетоподібні. Квітки з білими пелюстками, зібрані в рідкісні багатоквіткові суцвіття. Плід - довгасто-еліптичний двогніздова стручок близько 6 мм довжини, в кожному гнізді знаходиться по два насіння. Цвіте в червні - липні насіння утворюються рідко.

Відео: Хрін звичайний Armoracia rusticana

Хрін в дикому вигляді росте на Північному Кавказі і по Верхньому Дніпру, Волзі, в Волжске-Донському і Волзько-Камському басейнах. Мешкає на вологих місцях по берегах річок, на сирих луках, іноді утворює зарості. У Західному і Східному Сибіру, на Далекому Сході і Сахаліні зустрічається як луговий бур`ян - хрін луговий, або гулявніковий.

Відео: Хрін Звичайний

Хрін звичайний - відоме городня рослина. В даний час широко вводиться в культуру. Вивчено питання біології та агротехніки хрону в умовах північно-східної частини Білорусії. Організовується вирощування цієї культури в умовах Крайньої Півночі. Експериментально доведено, що хрін успішно переносить в незахищеному грунті навіть сувору північну зиму з її морозами до -45 ° Високі врожаї отримують на супіщаних, а також суглинних грунтах з водопроникним підгрунтовим шаром, чорноземних і осушених торфовищах.

Використовуються коріння, рідше - листя. Забирають хрін пізньою осінню, в кінці жовтня, підкопують плугом або тракторним свеклопод`емніком. Заготівлі підлягають коріння однорічної і не більше дворічної культури. Зберігається при температурі від -1 до + 1 ° і відносній вологості повітря 80-82%. Краще зберігається в зимовий період в траншеях. Цей спосіб зберігання не вимагає витрат на догляд за продукцією і дає незначні відходи.

Іноді корінь сушать і в подрібненому вигляді випускають у продаж. Необхідно пам`ятати, що під час сушіння хрін втрачає велику частину ефірного масла і гострий смак.

Хімічний склад

В коренях міститься 0,003-0,34% ефірного і 0,3-0,4% жирної олії.

Головною складовою частиною, що обумовлює характерний дратівливий запах і смак хрону, є фенілетілізотіоціанат, аллілізотісціанат, ізопропіллізотіоціанат, що містяться в ефірному маслі. Крім масла, знайдено глікозид синигрин, який під впливом ферменту мірозіна, що міститься в рослині, отщепляет бісульфаткалія, цукор, глюкозу та речовина з гострим запахом і смаком - аллілізотіоціанат. У коренях також міститься близько 250 мг% аскорбінової кислоти, що приблизно в п`ять разів більше, ніж в лимонах і апельсинах.

У коренях хрону виявлено велику кількість лізоциму - речовини білкового характеру, що володіє ферментними властивостями з антибіотичну дію, і фітонциди. Хрін багатий азотсодержащими речовинами, в його корінні виявлені аспарагин, глютамін, аргінін, а також мінеральні солі азоту (7,9 мг%), калію (579 мг%), кальцію (119 мг%), магнію (35,8 мг%) , заліза (2,03 мг%), міді (0,14 мг%), фосфору (70 мг%), сірки (212 мг%), хлору (18,8 мг%). Залізо знаходиться переважно в неорганічної формі.

У листі хрону містяться сліди ефірного масла, 0,35% аскорбінової кислоти і 115 мг% каротину, а також виявлені алкалоїди. У насінні знайдені алкалоїди і жирне масло, в корі стебел - 1,14%, а в деревної їх частини - 0,086% ефірного масла.

застосування

У науковій медицині хрін з лікувальною метою не застосовується.

Відео: Хрін звичайний (Аrmoracia rusticana). Рецепти і корисні властивості хрону

У народній медицині здавна використовували коріння і свіжовичавлений сік при багатьох захворюваннях. Хрін в невеликих дозах завдяки вмісту ефірної олії збуджує апетит і покращує діяльність кишечника. У великих дозах він викликає роздратування нирок, слизової оболонки шлунка і кишечника і збуджує нервову систему. Тому хрін не рекомендують застосовувати при гастритах, ентероколітах і нефриті. Експериментально доведено, що свіжий сік хрону, водні екстракти коренів стимулюють виділення вільної хлористоводневої кислоти у хворих зі зниженою кислотністю шлункового соку. Препарати хрону є ефективними при лікуванні анацидних гастритів. Відомо застосування хрону в ряді країн як сечогінний, при каменях сечового міхура, подагрі і ревматизмі.

Водний відвар хрону надає хороші лікувальні дії при бактеріальної дизентерії, захворюваннях печінки і лямбліозі, а також при гіпертонічній хворобі.

З давніх-давен в народі використовується корінь хрону як зовнішнє подразнюючу засіб. І зараз застосовується кашка з коренів при попереково-крижовому радикуліті, плевриті, запаленні легенів. Ефірна олія хрону надає різко виражену місцеву подразнюючу дію. Воно викликає на шкірі і слизових оболонках гіперемію і пекучий біль, при тривалій дії може викликати сильні опіки. Пари ефірного (аллілгорчічное) масла викликають сильний кашель і сльозотеча.

Завдяки наявності вітаміну С хрін служить хорошим антицинготну засобом. Лізоцим і фітонциди підвищують опірність людського організму до інфекційних захворювань. Тому хрін використовується як ефективний профілактичний засіб при грипі.

Лізоцим отримують в даний час з тваринних тканин (з хрящів та ін.) І застосовують у водному розчині як протимікробний засіб у формі очних крапель, примочок і компресів.

Кашку або настій коренів хрону застосовують при гнійних ранах, виразках і запаленні вух. Водні розчини соку використовують як полоскання при запаленні слизової оболонки порожнини рота, горла, при ангіні, а всередину - як відхаркувальний засіб.

Свіжий сік застосовується як потогінний. У літературі є вказівки, що настій коренів і свіжий сік є дуже давнім засобом при захворюваннях ротової порожнини. Кашку застосовують як косметичний засіб (при ластовинні, пігментованих плямах і вуграх). Рекомендується використовувати цілющу дію фітонцидів хрону для лікування тварин.

Хрін в тертому вигляді загальновідомий як гостра приправа до їжі. Заслуговує на особливу увагу повідомлення про те, що надбавка хрону до їжі стимулює утворення вітаміну В1 в організмі людини. Плоди, овочі і ягоди добре зберігаються в парах хрону протягом 6-7 місяців.

Хрін з давніх часів використовують при засолюванні огірків, помідорів та інших овочів. Чеські вчені пропонують летючі фітонциди хрону використовувати для запобігання м`яса і м`ясних продуктів від псування, а також для дезінфекції складів, призначених для короткочасного зберігання продуктів.

В індійській медицині корені хрону використовують як стимулюючий сечогінний і відволікаючий засіб при запаленні сідничного нерва. Вони є офіційним сировиною у Франції.

У харчуванні використовують в основному корені хрону і, в меншій мірі, молоді ніжні листи. З коренів хрону можна приготувати різні салати, смачну приправу до різноманітних м`ясних і рибних страв. У кулінарії зазвичай вживають так званий столовий хрін. Його готують з подрібнених (протертих) коренів хрону з додаванням солі, цукру, лимонної цедри і холодної кип`яченої води, підкисленою лимонним соком або ароматизованим оцтом. Нерідко до складу столового хрону включають буряковий сік або сметану, а замість води беруть вершкове масло або рибні та м`ясні бульйони. Столовий хрін використовують не тільки як приправу, але і в якості основи при виготовленні різних соусів.

Коріння хріну можна заготовити про запас. Мариновані, сушені, солоні коріння служать хорошим джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Виготовлені з них продукти мають ті ж смаковими і поживними властивостями, що і приготовані зі свіжих коренів.

Відео: Насіння - кавун, диня, перець, хрін

Листя хрону використовують тільки в свіжому вигляді в салатах, супах, при засолюванні огірків, помідорів та інших овочів.