Цикорій звичайний

Багаторічна трав`яниста рослина, що досягає висоти 30-120 см. Корінь стрижневий, м`ясистий, йде вглиб до 1,5 м. Стебло прямостояче, гіллясте, з ребристою шорсткою поверхнею. Прикореневі листя, зібрані в розетку, довгасті, виїмчасто-перисто-надрізані, до основи звужені в черешок- з нижньої сторони опущені, з чітко висловленої центральною жилкою. Стеблові - чергові, сидячі, ланцетовидні, острозубчатие з широкою основою. Суцвіття - розкриті кошики, розташовані поодинці на кінцях гілок, а в пазухах листків зібрані в пучки.

Квітки язичкові, з блакитним, рожевим, рідше білим віночком. Плід - трьох- п`ятигранна семянка, з пленчатой коронкою, світло-коричневого або бурого кольору. Всі частини рослини містять молочний сік. Рослина є цінним медоносом, дасть багато нектару і пилку. Цвіте з кінця червня до вересня.

У дикому вигляді росте в середній смузі і південній частині Росії, Західного Сибіру (до Алтаю), на Кавказі і в Середній Азії. На території Білорусії є поширеним рослиною. Зустрічається по узбіччях доріг, на пустирях, в посівах як бур`ян. Знаходиться в культурі, але площі, зайняті під ним, дуже малі, хоча він і є цінним рослиною. Для промислового і лікувального призначення використовуються коріння, трава і суцвіття цикорію.

Кращі попередники для цикорію - удобрені озимі, бобові, трав`яний пласт однорічного використання. Цикорій чуйний на органічні і мінеральні добрива. Вносять їх під зяблеву оранку: гній або компости по 40 т / га, мінеральні - по 60-120 кг / га. Сіють цикорій разом з ранніми яровими широкорядним способом (міжряддя 45-50 см). Після появи сходів міжряддя розпушують. Рослини проріджують, залишаючи відстань між ними 10 см. Влітку кілька разів розпушують міжряддя, знищують сорнякі- рослини підживлюють суперфосфатом (0,5-1 ц / га) і аміачною селітрою в суміші в хлористим калієм (05-075 ц / га). Урожай цикорію збирають до 400 ц / га.

Хімічний склад

З коренів рослини виділені до 49% полісахариду інуліну, глікозид интибин, дубильні речовини, хлорогенова, ізохлорогеновая і аскорбінова кислоти, вітаміни групи В, цукру, холін. У квітках знайдені кумаринові глікозиди ціхорін (ескулетин-7-глюкозид) і ескулін (ескулетин-6-глюкозид). Листя і насіння містять інулін, аскорбінову і цікоріевий кислоти. У молочному соку знайдені гіркі речовини: лактуцин, лактукопікрін (моноефіри параоксіфенілуксусной кислоти і лактуцин), тритерпенових спирт, тараксастерол. Наявність в рослині глікозиду інтібін обумовлює специфічний гіркий смак кореня.

Відео: Цикорій звичайний (корінь)

застосування

Згідно з експериментальними даними, настій з суцвіть дикорослого цикорію надає заспокійливу дію на центральну нервову систему, тонізує роботу серця. Відвар з коренів при прийомі всередину і зовнішньо має виражені протимікробну і в`язким властивостями.

З давніх часів цикорій значиться в каталозі лікарських трав як різнобічний лікувальний засіб. Відомий таджицький учений і лікар середньовіччя Авіценна (980-1037 рр.) Широко застосовував препарати цикорію при лікуванні ряду захворювань: розладів шлунково-кишкового тракту, запалення очей. Зовнішньо відвар кореня він рекомендував прикладати у вигляді пов`язки на хворі суглоби при подагрі. У вітчизняній народній медицині цикорій вважається перш за все хорошим засобом, який поліпшує функціональну діяльність травного тракту. Використовується в суміші з іншими рослинами у вигляді зборів.

Відвари або настої застосовують як жовчогінний, при захворюваннях печінки, нирок, при болях в області шлунка і діабеті. Рекомендується також при загальному занепаді сил і як засіб, що нормалізує склад крові. Рекомендується також при гіпертонічній хворобі як замінник кави. Для зовнішнього застосування використовують відвар трави. Лікують їм екзему, застарілі рани, фурункульоз. При лікуванні фурункульозу одночасно рекомендується приймати всередину слабший відвар (одна чайна ложка сухого кореня на дві склянки води) по 0,5 склянки 3 рази на день. Розпарена сира трава використовується у вигляді компресів при болях в суглобах, запаленні лімфатичних залоз.

Цикорій як лікарська рослина використовується медициною багатьох країн. Медицина Німеччини настоєм трави лікує гастрити, гастроентерити, жовчокам`яна хвороба. Застосовується при нефриті, нетриманні сечі, захворюваннях селезінки, геморої. В Австрії препарати з коренів цикорію використовуються в формі екстракту, відвару, таблеток при відсутності апетиту, гіпоацидний гастрит і як сечогінний засіб.

У народній медицині Болгарії лікувальним засобом вважається корінь. У формі відвару його призначають при захворюванні печінки і жовтяниці, як жовчогінний засіб. Застосовують також як засіб, що покращує травлення і обмін речовин.

З коренів цикорію виготовляють сурогат кави. З інуліну коренів готують сироп або фруктовий цукор, який використовується в кондитерському і лікеро-горілчаному виробництві і при виготовленні шипучих напоїв. Прикореневі листя культурного цикорію вживають в їжу у вигляді всіляких салатів.

Крім цикорію звичайного, культивується цикорій салатний, з якого отримують кочанний салатний цикорій. У перший рік вирощують кореневої цикорій. Восени його прибирають, як все коренеплоди, і зберігають до зими, а потім висаджують у теплиці або парники, поливають і присипають зверху піском шаром до 20 см. Через місяць під землею виростають білі кочанчики. Листя їх соковиті і ніжні. Вживають в пишу в сирому вигляді або після термічної обробки. Знаходить застосування як дієтичний продукт в лікувальному харчуванні.

Відео: Цикорій звичайний. Лікувальні трави

Коріння цикорію заготовляють восени, коли прикореневій розетка листя починає в`янути. Після викопування обрізають надземну частину і прикореневу шийку, промивають у холодній воді. Перед сушінням коріння пров`ялюють протягом кількох днів, поки вони не припинять виділяти молочний сік. Після цього заготовлене сировину піддають сушці в печах при невисокій температурі. Зберігають в закритих банках в сухому приміщенні.

Наявність в коренях цикорію великої кількості поживних легкозасвоюваних речовин робить його цінним продуктом харчування. Що міститься в коренях цикорію полісахарид інулін розпадається в кишечнику до фруктози - легкозасвоюваного вуглеводу. З цукрів переважає фруктоза, кількість якої досягає 2-2,5%. Встановлено, що в коренях цикорію міститься 33 макро- і мікроелементи. Досить великий набір вітамінів і, зокрема, присутність вітамінів А і Е роблять цикорій цінної вітамінної культурою. У коренях цикорію виявлені, крім того, білки (до 1,2%), безазотистих екстрактивні речовини (до 9,7%), жир (до 0,6%) і клітковина (до 0,9%).

Завдяки багатому хімічному складу, а також своєрідного гіркуватий присмак, пов`язаного з присутністю глюкозиду інтібін, цикорій знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Його частка як компонента становить 10-20% при виробленні натуральної кави і до 70% при виготовленні кавових і чайних напоїв. Останнім цикорій надає специфічний смак, аромат, забарвлення і значно підвищує при цьому їх поживну цінність.

Широке застосування цикорій знаходить в кондитерській промисловості у виробництві цукерок, тортів і т. П. Освоєно промисловий випуск пастоподібного цикорію, в якому міститься до 70% сухих речовин, більшу частину з яких складає фруктоза.

Коріння цикорію використовують для отримання спирту, вихід і якість якого вище, ніж спирту, одержуваного з крохмалю.

Від кореневого цикорію відбувається салатний цикорій Витлуф, в листі качана якого містяться інулін (14-20%), фруктоза, вітаміни А, С, каротин, мінеральні речовини (калій, магній і ін.). Листя салатного цикорію рекомендується використовувати в дієтичному харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет, так як фруктоза, що міститься в листі, так і утворюється з інуліну, сприяє нормалізації вуглеводного обміну у цих хворих.

Свіже листя (качани) салатного цикорію додають в різні овочеві салати з варених овочів. Качани можна гасити з маслом, запікати з шинкою і сиром. Поживні і смачні салати зі свіжих качанів і листя, приготовані з рослинним маслом, майонезом, оцтом.

З давніх часів в Індії використовуються в харчуванні Цікорний листові салати Ендівій і ескаріол. В Європі їх стали обробляти з XVI ст. У їжу вживають зелені або вибілені листя Ендівій і ескаріол, що містять білок, цукру, вітаміни групи В, вітамін С, каротин, солі кальцію, калію, заліза, а також інулін і интибин. У свіжому вигляді ці листя використовуються в різних овочевих салатах, в відварному - для приготування різноманітних страв, які вирізняються високими смаковими і поживними якостями.