Селера пахуча

Широко відома городня пряноовощная культура. Дворічна трав`яниста рослина. Залежно від сорту коріння різної форми - округлі, полуокруглой або копитообразние біля основи. На верхній частині коренеплоду є сліди листових черешків у вигляді круглих рубців. Поверхня жовтувато-біла, бура, буро-коричнева, іноді з червоними прожилками. М`якоть коренеплоду ніздрювата, нетверда.

У перший рік життя рослина утворює лише розетку прикореневих темно-зелених, голих, блискучих листя. Черешки їх потовщені, м`ясисті. Платівка одно- або двураздельное, перисторозсічені. На другий рік утворюються прямостоячі, борознистих, порожнисті, голі, рясно розгалужені стебла до 100-150 см висоти. Листя в нижній частині стебла схожі на листя прикореневої розетки першого року життя. Верхні ж стеблові - трійчасті з трилопатевими вирізами. Квітки дрібні, зеленуваті, кремові або білі, численні, на дуже коротких квітконіжках, зібрані в складний зонтик. Плоди - двусемянки, овальні сірі або буро-коричневі, на відміну від петрушки не мають витягнутого носика і вдвічі дрібніше їх, довжина 1-2 мм, ширина і товщина 1 -1,5 мм, розпадаються при дозріванні на два полуплодика (мерікарпіев). Кожен мерікарпіев на комісуральними стороні плоский, на спинний - опуклий з трьома ребрами і з боків два ребра. Цвіте в липні - серпні.

Відео: Селера - неймовірна користь і лікувальні властивості

Батьківщиною селери вважається Середземномор`ї. Культура його була відома ще стародавнім єгиптянам, грекам і римлянам. Мабуть, початок поширення в Європі культури селери відноситься до середньовіччя, більш широке обробіток почалося лише в XVIII в.

Зустрічається в здичавілому вигляді уздовж каналів і рідше в річкових долинах на Кавказі і в Середній Азії. У Росії майже повсюдно вирощують в якості овочевого рослини. В основному культивуються кореневі сорти: Празький, Яблучний і Снігова куля, які утворюють добре розвинені коренеплоди до 10 см в діаметрі. Листя відносно дрібні, з порожніми черешками. Коренеплоди складають від 31 до 51% всього рослини. Сорти розрізняються між собою термінами дозрівання і лежкістю при зберіганні. Кращим вважається сорт Снігова куля - скоростиглий, урожайний і досить лежкий.

Для отримання розсади насіння висівають в першій половині лютого в ящики, встановлені в теплицях. Через 15-20 діб з`являються сходи. Рослини проріджують у фазі двох-трьох листків. Розсаду висаджують в грунт в травні однорядковими (50X50 см) або дворядковими стрічками (50 см між стрічками, 30 см між рядами, 10-12 см між рослинами). Селера кілька разів підгортають, а також прополюють від бур`янів.

Різновид селери - салатний черешковий - відрізняється від кореневого тим, що не утворює розвиненого коренеплоду. Листя великі, черешки сильно потовщені до 3-4 см. Відомий в культурі листової селера, який не утворює ні розвинених коренеплодів, ні потовщених черешків. Листя численні, з дрібними черешками. Селера - холодостійка рослина, переносить заморозки до мінус 5 °. Під впливом тривалої низької температури у нього іноді можуть утворитися стебла в перший рік життя, як кажуть, рослина «застволітся». Він вважається хорошою проміжної культурою для ряду овочевих культур.

Відео: Черешкова сельдерей.Виращіваем правильно.

У народному господарстві застосовуються як коріння, так і листя селери. Молоде листя зрізають з салатних сортів протягом усього літа. Коренеплоди прибирають в осінній період подпахівают знаряддями. Зберігається в штабелях з пошаровим пересипанням піском.

Хімічний склад

Вся рослина містить ефірну олію з характерним запахом. Найбільш багаті ефірним маслом плоди, де вихід його становить 2-6%. У маслі плодів встановлено до 60% d-лимонна, 10% d-Селін, 2-3% седаноліда, 0,5% ангідриду седановой кислоти-крім того, в маслі виявлені феноли, близькі за складом з гваяколом.

У плодах знайдені флавоноїди апіін і хрізеріол-7-апіозіл-глюкозид.

Листя багате амінокислотами. Виявлено 8-10 вільних амінокислот, в число яких входять аргінін, гістидин, лізин, серин, аланін, тирозин, аспарагінова і глутамінова кислоти, флавоноїди апінін, 140-180 мг% вітаміну С, каротин, вітаміни В1 і В2, вуглеводи, цінні для організму фолієва і хлорогенова кислоти, мінеральні солі і 0,1% ефірного масла. Основними складовими частинами ефірної олії є терпеновий вуглеводень лімонен, пінен і апіол.

В коренях міститься 0,1% ефірного масла, до складу якого входять альдегіди, кетони, кислоти, спирти і ефіри. Всього виявлено в маслі коріння 86 різних компонентів. В основній спиртової фракції, що становить 10-15%, ідентифіковані н-гексанол, цис- і трансгексен-3-ол1, транс- і цис-n-ментадіен-2,8-ол1, ді-гідрокарвеол, транс-n- ментадіен-1 (7) -8-ол-2, цис- і транскарвеол, два ізомери n-мент-8 (9) -діол-1,2. У коренях містяться алкілфталіди - бутілфталід, цніділін і неоцніділін, а також холін, аспарагін, маніт, мальтоза, рафіноза, крохмаль, слиз, вітамін С, каротин, вітаміни В1 і В2, оцтова і масляна кислоти, концентрація яких збільшується з віком рослини.

застосування

З давніх-давен, особливо в народній медицині Азербайджану, з лікувальною метою застосовують надземну частину селери як сечогінний і при сечокам`яній хворобі. Фармакологічні досліди, проведені в Азербайджанському медичному інституті, показали, що стабілізований сік, отриманий з свіжої трави рослини, - сукапічравеол - виявляє діуретичну дію.

Коріння входять в сечогінні збори. У народній медицині селері приписують також властивості, сприятливо діють на нервову систему і сон. Сік його застосовується для лікування захворювань шкіри. Селера використовують при лікуванні від ожиріння. Корінь рекомендується як болезаспокійливий, сечогінний і збуджує апетит засіб. Використовується сік або настій кореня при захворюваннях нирок, подагрі і кропивниці, при відсутності апетиту і поганому травленні.

Соковиті коріння вживають в їжу в якості пряної приправи, використовують для приготування різних смачних страв і гарнірів. Листя застосовують для декоративного оформлення бутербродів. В якості прянощів, а також для приготування різних страв використовують всі частини рослини: корінь, стебло, листя, насіння.

Відео: Селера. Корисні властивості.

Селера - багате джерело вітамінів і мінеральних речовин (калію, магнію, фосфору, заліза, йоду). Його листя (в свіжому і сушеному вигляді) і коріння додають в супи, салати, м`ясні та овочеві страви. Насінням селери ароматизують ковбасні вироби і всілякі соуси.

Коріння селери можна заготовити про запас (солити, маринувати, сушити).