Пастернак посівний

Наукова назва роду рослина отримала від латинського слова «pastis» - їжа - по їстівного корені, видове ж назва в перекладі з латинської означає посівної. Поширена городня овочева і кормова культура. Це одно- і дворічна рослина, стрижневий корінь якого утворює м`ясистий з нерівною поверхнею коренеплід різної форми: веретеноподібний, округло-сплюснутий або конусоподібний. Нерівності утворюються слабо і сильно розвиненими чечевичками. Корінь зовні забарвлений в жовтувато-бурий колір і жовтий з більш темними кільцевими смужками, всередині - білий або злегка жовтуватий, соковитий, мясістий- запах своєрідно ароматний, смак пряний, солодкий. У перший рік життя пастернак дає лише розетку прикореневих довгочерешкові листя і коренеплід, стебла не утворює. Розетка буває прямостоячий з великою кількістю листя або Напівлежача з меншою їх кількістю. Листя сільнорассеченние, раздельноперістие, до 30 см довжини, верхня пластинка зелена, глянсувата, нижня світліша, мягковолністая. Частки листа подовжено-яйцеподібні, тупі, з зубчато-пільчатимі краями. Нижні листя трійчастого, лопатеві, з товстими черешками.

Відео: Пастернак посівний -Pastinaca sativa.

На другому році життя пастернак дає прямостоячі, голі стебла різної довжини (35-125 см), у верхній частині розгалужені. Листя стебла також сільнорассеченние, сидячі, з довгими загнутими піхвами. Квітки дрібні, золотисто-жовті, зібрані на кінцях гілок в складний зонтик. Плоди сильно сплющені, плоскоовальние, світло-бурі або коричневі, з сильноразвитой бічними ребрами, тому вони майже двокрилі, довжина 5-8 ширина 4-6 і товщина 0,5-0,6 мм. Цвіте в червні - липні.

Пастернак посівний відомий в культурі з глибокої давнини але з XVIII в., Особливо з поширенням культури картоплі і моркви, частково втратив своє значення. В даний час вирощують майже по всій Росії, в тому числі і в Східному Сибіру. Найбільш поширена його культура в середній, чорноморської смугах європейської частини. Площі посіву значно збільшилися в зв`язку з використанням рослини для лікарських цілей.

Культивуються в основному три сорти пастернаку: Круглий, Студент і Кращий. Самий скоростиглий сорт - Круглий, корінь його 8-12 см довжини, товщина 6-10 см. Потім йде Кращий, довжина 10-15, товщина 4-8 см. Сорт Студент іноземного походження, довжина його кореня 25, а товщина 4-6 см.

Пастернак посівний в сівозміні розміщують в одному полі з морквою та іншими зонтичними коренеплодами. Сіють ранньою весною (однорядковий або двухстрочний з міжряддями 45 см). Під час проріджування рослини залишають на відстані п`ять-шість сантиметрів одне від іншого. Насінники висаджують одночасно з семенникамі моркви, петрушки (в найбільш ранні терміни). Насіння пастернаку посівного досягають збиральної стиглості, коли яскраво-зелене забарвлення парасольок переходить у коричневу. Перезрілі насіння легко обсипаються, і тому збирання слід проводити в короткі терміни.

Хімічний склад

У коренях пастернаку знаходиться 0,7-3,5% ефірного масла, 5-40 мг% аскорбінової кислоти, 0,03 мг% каротину, вітаміни В1 і В2, 8,6-10,6% вуглеводів (галактоза, маноза, арабиноза , ксилоза, фруктоза, Рамноза і сахароза), до 4% крохмалю, уроновие кислоти і пектинові речовини (7,3%), жири та мінеральні солі, яких більше, ніж у моркві. Так, калію в рослині міститься до 342мг% (в моркви 161), фосфору 69 мг% (в моркви 39). З коренів американського різновиду пастернаку був виділений миристицин з ясно вираженими антисептичними властивостями. Виявлено і С18-поліацетіленовий кетоальдегід, пов`язаний з фалькаріноном.

У листі міститься незначна кількість ефірної олії, 9,5-10,8 мг% аскорбінової кислоти, 2,4-12,2 мг% каротину, сліди вітамінів В1 і В2, фолієва кислота і фурокумаріни. У плодах знайдено 1,5-3,6% ефірного масла і 0,66-1,45% фурокумаринов (бергаптен, ксантотоксин, ксантотоксол, сфондін, імператорін, аллоімператорін, ізопімпінеллін), а також флавоноїдної глікозиди (нова речовина пастернозід, дезглюкопастернозід, гиперозид, рутин та ін.). У плодах міститься близько 10% жирної олії, до складу якого входять гліцериди масляної, гептиловий і капронової кислот.

Відео: ВСЕ ПРО Пастернак ЩО ВАМ ПОТРІБНО ЗНАТИ!

застосування

У медичній практиці відомі Пастінацін, бероксан і пастернін - препарати, одержувані з пастернаку в заводських умовах. Пастинацин складається з суми фурокумаринов, призначають його для попередження нападів стенокардії, при неврозах, що супроводжуються коронароспазм.

Деякі фурокумаріни володіють сильним фотосенсибилизирующим ефектом, завдяки чому був запропонований препарат бероксан. Бероксан містить суміш двох фурокумаринов - ксантотоксина і бергаптена. Він застосовується як барвник при вітіліго і гніздовий плішивість.

Експериментально встановлено, що пастернак не сприяє появі професійних фотофітодерматітов.

Пастернін - комплексний препарат, до складу якого входять поліфенольні сполуки пастернаку і інші речовини.

Завдяки ароматного запаху листя і плоди пастернаку використовують як кулінарної приправи. Пастернак не менш важливий в харчуванні людини, ніж петрушка і селера.

Пастернак регулює травлення, збуджує апетит. Сприятливий вплив рослини на організм людини обумовлюється наявністю в його складі ефірних масел, різноманітних легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. З використанням пастернаку готують всілякі соуси, приправи, маринади. З його коренів, листя і квіток можна приготувати салати, супи, запіканки, гарніри.