Горох посівної

Горох - однорічна трав`яниста рослина. Листя парноперисте з яйцевидними листочками і вусиками. Плоди - боби з округлими або неправильної форми насінням. Пофарбовані в зеленувато-жовтий, рожево-жовтий або зелений колір.

Відео: Горох посівної-Pisum sativum.

Горох - найдавніша культурна рослина. Був виявлений в городище біля Мінська, що відноситься до VI-VIII ст. А перші відомості про отримання зеленого горошку в Ярославській губернії відносяться до початку XVШ в. У Малій Азії горох був відомий вже в кам`яному віці.

Хімічний склад

Горох багатшими білком, ніж всі інші овочі. У ньому не менше білка, ніж у м`ясі. Білок гороху складається з таких амінокислот, як цистин, лізин, триптофан і ін. Зерно гороху містить вітаміни С, В1, В2 і провітамін А. У насінні є жир, крохмаль, цукор, а також солі калію, фосфору та ін.

застосування

З варених зерен готують консерви. Недостиглі насіння - зелений горошок - вживають в свіжому, сушеному і консервованому вигляді. Використання гороху для лікувального харчування визначається його хімічним складом.

У народній медицині відвар з насіння і трави гороху застосовувався як сечогінний засіб при сечокам`яній хворобі. Припарки з горохової муки застосовують для розм`якшення наривів і фурункулів.

Насіння різних сортів гороху містять до 30% білка, засвоюваність якого в 1,5 рази вище, ніж у пшениці. За вмістом білка і його амінокислотним складом горох наближається до м`яса, а зелений горошок перевершує всі овочеві культури. Вуглеводи в горосі представлені в основному крохмалем (до 40-50%), цукрами (4-10%) і клітковиною (до 10%), від змісту яких залежать смакові якості насіння. Кількість жиру в насінні становить 0,6 1,5%. У зеленому горошку і недозрілих бобах овочевих сортів у великій кількості присутні активні ліпотропні протисклеротичні речовини, зокрема холін. Багато харчових продуктів, багаті холін (печінка, яйце), не рекомендується постійно вживати літнім людям при явищах атеросклерозу. У той же час протипоказань для щоденного вживання гороху немає.

В недозрілих насінні гороху і бобах найкращим чином збалансовані вітаміни групи В (В1, В2, В6), яких значно більше, ніж в хлібі з муки грубого помелу, що вважався основним їх джерелом. У проростає горосі з`являються вітаміни С і Е, відсутні в зрілому насінні. У невеликих кількостях в горосі присутні мікроелементи - марганець, мідь, молібден, бор, йод, кобальт, цинк і ін.

Відео: Горох посівної

Насіння гороху можна використовувати в їжу в натуральному вигляді для приготування супів, пюре, різних гарнірів (горох тушкований, горох відвареної), суфле. Однак, як правило, горох переробляється в різні продукти харчування, найважливішими з яких є: горох лущений (крупа), горохова борошно, гороховий харчової концентрат, консервований зелений горошок, цукровий горошок «лопатки», заморожений горошок і ін.

При виробництві лущеного гороху з насіння видаляється шкірка, що не засвоюється організмом через високий (до 60%) вмісту клітковини. Це підвищує поживну цінність гороху, а також покращує його развариваемость. Великий харчовою цінністю володіє борошно з гороху, причому харчові гідності борошна з лущеного гороху вище, ніж з цілого. У суміші з борошном різних злаків горохову борошно використовують для приготування різноманітних борошняних виробів (млинців, оладок), соусів. Цінними в харчовому відношенні і зручними у використанні є горохові концентрати, супи-пюре. Їх готують з звареного і подрібненого зерна гороху, до якого додають з ретельним перемішуванням жир, сіль, цибуля та інші добавки. Для отримання з концентрату готового блюда, що має високі поживні властивості, необхідно зовсім небагато часу.

Відео: Посівний Горох. Сорт Світ.

Великий харчовою цінністю і високими смаковими якостями володіє консервований зелений поспішаю. Для консервування використовують недостиглі (зелені) насіння, що містять велику кількість білка, цукру і крохмалю при невеликому наявності клітковини. Цінність консервованого горошку визначається наявністю в ньому вітамінів, особливо вітаміну С, а також мінеральних речовин, що містять фосфор, кальцій, залізо, магній, калій і ін.

Один з цінних методів консервування зеленого горошку - заморожування. При цьому зберігаються всі цінні якості свіжого зеленого горошку. Перед вживанням продукт розтає й використовують для приготування овочевих салатів, як гарнір до других м`ясних страв і т. Д.

Шляхом ретельного перетирання на спеціальних машинах свіжого зеленого горошку, позбавленого оболонок, отримують «Дитяче пюре» - цінний продукт харчування для дітей раннього віку. Пюре стерилізується і розфасовується в маленькі баночки, вмісту яких вистачає на 1-2 прийоми.

Високі поживні якості мають м`ясо-рослинні та салобобові консерви, для приготування яких використовується цілісний і лущений горох. У м`ясо-рослинні консерви він готується з яловичим, свинячим або баранячим м`ясом, в салобобові - зі свинячим салом і томатним соусом. Консерви мають хороші смакові властивості і стійкі до тривалого зберігання.