Горох: догляд та консервування

Горох - дуже цінний продукт. Він багатий незамінними білками. Горох дає живильне зерно, яке може позмагатися навіть з крупами, наприклад, пшоном, гречкою і рисом. Сушена бадилля його - відмінний корм для худоби, а скошена зеленої, вона і зовсім чудова в кормовому відношенні: не випадково її силосують разом з кукурудзою і травами - збагачує білком.

Відео: Консервування гороху. Домашній рецепт (укр.)

Сіють овочевої горох досить рано, відразу після того, як прогріється земля до 4-8 °. Сходи його холодостійкі. Ділянка під горох зазвичай відводять родючий і сонячний. Тільки в хороших умовах рослина дає хороший урожай. Норма висіву становить приблизно 80-120 насіння на 1м2. Низькорослі сорти сіють трохи густіше, сильнорослі і штамбові рідше. На землях легких, незапливающіх насіння загортають глибоко, на важких і сирих - дрібно. З`являються сходи на 15 день після посадки. Крупнонасінних цукровий горох на початкових етапах вегетації росте повільно і може забиватися бур`янами. Тому на засмічених ділянках важлива своєчасна прополка. Щоб технічна стиглість бобів була однаковою, посів здійснюють в короткі терміни і насіння загортають на подібних за умовами ділянках на одну і ту ж глибину.

Відмінними попередниками гороху є гарбуз, огірки, капуста, картопля. Добрива вносять під попередники або ж по осені. На свежеудобренном ділянці горох відразу піде рости в бадилля. Не секрет, що культура ця і не виснажує, а навпаки, збагачує землю. Адже на коренях всіх бобових культур поселяються бульбочкові бактерії, що засвоюють азот з повітря. Як показують підрахунки, гектар землі при розведенні гороху збагачується 140 кг азоту в доступних для рослин формах. Щоб так добре удобрити гектар, знадобилося б приблизно 30 т гною.

Горох потребує добривах, але тільки не в азотних, а фосфорних і калійних. На добре заправленому ділянці рослина безумовно активніше плодоносить, та й насіння виходять більш ніжними і смачними. Догляд за горохом зводиться всього лише до прополки бур`янів і поливу при посушливій погоді. На грядках добре поставити Тичини з хмизу: трохи підтримають великі кущі. Замість підтримують Тичин можна уздовж грядки протягнути ряд жердинок або «оперезати» зелену хащу шнуром. Вегетаційний період у гороху коливається в межах 65-125 діб. Боби зривають вже на 12-й день після їх виростання. Після збирання бобів на тій же ділянці можна ще виростити редис або ж інший скоростиглий овоч. Залежно від виду боби можуть бути дрібні, середні і великі. Різні вони і за формою, найчастіше зустрічаються прямі, трохи зігнуті, роздуті і плоскі.

За своєю формою насіння гороху ділять на три групи: округлі, мозкові та перехідні. Округлі насіння дрібні, на дотик гладкі. Лущильний горох, що вирощується на зерно, зазвичай і буває з округлими насінням. Мозкові насіння кутасті, або, як ще іноді говорять, барабанчиком. Поверхня їх трохи зморшкувата, через те, що зсихається нерівномірно. Через ніжного і солодкого смаку мозкової горох деякі називають цукровим. Його головним чином і обробляють на зелений горошок. Насіння перехідного типу трохи сплющена, але з гладкою, бархатистою поверхнею. Городники часто вибирають горох з великими цукровими насінням. Схожість свою насіння зберігає протягом п`яти років.

Відео: ЯК консервовані горошок

Сорти гороху вважають високорослими при довжині стебла від 115 до 250 см. Середньорослий горох становить від 70 до 115 см. Більш дрібні види відносяться до низькорослим сортам. Стеблинки гороху можуть бути і звичайними і штамбові. Штамбовий стебло потовщений, з міцними короткими міжвузлями, квітки у нього трохи скупчені ближче до верхівки.

Мозкові сорти на зелений горошок прибирають в момент молочної стиглості зерен. Почне потроху виділятися сітка на нижніх бобах - технічна стиглість овоча, майже настала.

Відео: Технологія вирощування гороху

Горошок в домашніх умовах консервують таким чином. Збирають молоді плоди, наповнені ніжними цукристими зернятками. Боби лущать, зіпсовані зерна викидають. Після горошок зсипають в друшляк, ретельно миють у холодній воді, бланшують, поміщаючи в друшляку на 3 хвилини в киплячу воду, заправлену сіллю і цукром (на 1 л води 1,5 столової ложки солі і таку ж кількість цукру).

Пробланшировать горошок гарячим поміщають в банки, після цього заливають гарячим розчином, що залишився після бланшування. На 1 л заливки додають ще 3 г лимонної кислоти. Банки наповнюють на 1 см нижче верху горлечка, накривають кришками, після цього ставлять у каструлю з підігрітою до 70 ° солоною водою. Стерилізують продукт при невеликому кипінні, пів-літрові банки тримають приблизно 3,5 години. Далі банки дістають з каструлі, закупорюють і охолоджують. У півлітрову банку поміщається 650 г горошку і 175 г заливки.

Відео: ГОРОХ. ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. МАРИНОВАНИЙ Зелений горошок В ЗИМУ.

Для консервів цінніші мозкові сорти гороху, які цінні своєю підвищеною цукристістю і низьким вмістом крохмалю. З подібними насінням баночний розчин виходить прозорим.