Про гриб чорний трюфель

З усієї групи мікоризних грибів лише культура чорного, або ж французького, трюфеля набула широкого поширення ще з середини XVIII ст. у Франції і трохи пізніше в Німеччині.

Для культивування чорного трюфеля застосовували природно зростаючі і штучно насаджені дубові та букові гаї.

Даний гриб має сильний і стійкий аромат і ніжний смак, в силу чого по достоїнству високо цінувався. У літературі його іноді називають «чорним діамантом». Французький трюфель вважається одним з найбільш делікатесних страв і вельми високо цінується на світовому ринку.

Плодове тіло підземне, округле з нерівною горбистою поверхнею чорного забарвлення, розміром від волоського горіха до яблука середніх розмірів, м`якоть червона, при дозріванні стає фіолетово-чорна.

Дозріває трюфель по осені і збирають його до самої зими. Він утворює мікоризу з дубом, буком, грабом, ліщиною. Для успішного зростання трюфелів необхідна вапняна щебнистая земля і досить теплий клімат. Подібні умови є на півдні Франції і в Північній Італії.

Відео: Пошук чорного трюфеля під Геленджик, grib.tv

Штучне розведення французьких трюфелів зводиться, по суті, до закладки нових дубових плантацій, причому в землю додають деяку кількість грунту, взятої з районів природних місць мешкання даних грибів, що містить в собі його суперечки і грибницю. Ретельний, усталений десятиліттями догляд за подібною плантацією гарантує появу врожаю трюфелів приблизно через 6-7 років після посадки, плодоношення триває 25-30 років.

У природі відомо більше 50 видів трюфелів, але з промислової точки зору значення мають лише 2 види: чорний і білий, з яких перший відноситься до делікатесних грибів і тому розлучається штучно. Основним виробником чорних трюфелів вважається Франція.

Відео: Російський трюфель - пошук з мікології Вишневським, grib.tv

Плодові тіла чорного трюфеля розміщуються в землі гніздами по 3-7 шт., Причому при дозріванні вони трохи піднімають грунт, а трава в районі гнізд часто засихає, що і служить сигналом до початку збору врожаю.

Раніше трюфелі збирали завдяки дресированим свиням і собакам. Є навіть вийшло на початку двадцятого століття керівництво по збору трюфелів дресированими тваринами, які містять в собі такі рекомендації: «Для шукання трюфелів зі свинями вживаються як самці, так і самки. Підходять свині будь-якої породи, аби вони були слухняні, досить повороткі і володіли гострим чуттям. З метою кращого розвитку чуття, яке передається спадково, зазвичай намагаються брати свиней від виробників, вже займаються трюфелеісканіем, і, крім того, піддають їх попередньої дресируванню, змушуючи відшукувати заховані в землі шматочки трюфеля ».

«Собак для полювання за трюфелями використовують різних порід, але переважно низькорослих, аж ніяк не охотнічьіх- так як останні часто відволікаються від трюфелів гонитвою за дичиною. Для того щоб привчити собаку до відшукування трюфелів, протягом деякого часу її тримають «на дієті» і дають тільки невеликі шматки хліба з домішкою трюфелів, а перед відправленням в ліс на деякий час і зовсім, позбавляють пиши ».

Останнім часом трюфелі збирають, задіюючи так званих «трюфельних мух», які відкладають свої яєчка близько трюфелів, так як їх личинки живляться цими грибами. Помітивши місце, де над злегка піднятою грунтом в`ються дрібні мухи, збирачі починають акуратно розкопувати грунт і дістають цінний гриб.

Відео: Неповторний аромат трюфеля робить його королем серед грибів