Скорцонери чорний

Скорцонери чорний, або як його називають, солодкий корінь, досить широко поширений в Німеччині, Франції та Іспанії, де його дуже цінують за відмінні смакові якості. Крім цього він зустрічається і в дикому стані. У Росії поки мало займаються розведенням скорцонера. Напевно, тільки в Криму і на Кавказі йому приділяють увагу.

Відноситься скорцонери до сімейства складноцвітих. Коренеплід утворюється циліндричний, шкірка у нього чорного кольору, а м`якоть, насичена молочним соком, біла. Стебло досить гіллясте, закінчується жовтими суцвіттями.

Квітки пахнуть ваніллю. Рослина самозапилюється, багаторічна, холодостійка, добре переживає зиму в грунті. Добре розвинена коренева система допомагає переносити літню спеку. Вирощувати скорцонери не складно, але грунт слід підібрати рихлу і глибоко оброблену.

Насіння скорцонера великі, але вузькі. Їх висівають навесні рядами на відстані один від одного приблизно в 30 см. Розміщують насіння на глибину близько 2-3 см. Коли пагони пустять свої перші листочки, слід посів трохи прорідити, залишивши відстань між рослинами 15 см.

Коренеплід скорцонера містить в собі інулін і фермент інулазу, таїть в собі аспарагин і глютамин. Всі дані речовини відіграють важливу роль в дієтотерапії.

Їдять скорцонери, також як кольорову капусту і спаржу, але видаляють шкірку. Додають в супи, але особливо смачні коріння, зварені до м`якості, политі маслом і обсипані дрібними сухарями. Приголомшливий смак.

Близький родич скорцонера - це вівсяний білий корінь. Вирощують і вживають його таким же чином.