Чабер

Це досить непоказне на вигляд рослина давно відомо своїм тонким ароматом. Не випадково в народі воно відоме як чабер запашний, шебер і перцева трава. Воно відмінно росте на городах. А в дикому вигляді його можна знайти на Україні, Кавказі, Алтаї і в Середній Азії.

Відео: Чабер: вирощування і догляд

Молоді стебельця і листя чабера садового насичені мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. Запах зелені пряний. На смак чабер пекучий, начебто перцю.

Чабер можна вживати в їжу і використовувати як лікарський засіб. Прямо з грядки або ж висушений, він може виступати в якості відмінною приправи. Свіжа, нашаткована зелень хороша в салаті зі свіжих огірків або з молодою картоплею. Чабер чудово поєднується з рибою, використовують його і при паніровці. Ця рослина додасть пікантний запах м`ясних страв зі свинини, баранини і птиці-додають його в фарші, соуси, супи, а також кладуть в варену капусту. Застосовують його і при варінні квасолі і гороху, а також в маринадах і соліннях.

Відео: розсада, чабер І МЕЛІСА ДОГЛЯД І ПОЛИВ ЧАСТИНА 2

Чабер, що вживається в малих кількостях, пробуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протиглисний і закріплює вплив. Пряну траву заварюють як чай і п`ють при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі даної рослини готують напій, що бадьорить, куди ще додають деревій і чебрець. Напій відомий своїми лікарськими властивостями, також він надає кровоспинну і болезаспокійливу дію.

Селекційних сортів чабера немає, поки обробляють лише місцеві сортотіпи, що відрізняються один від одного незначно, наприклад, скоростиглістю, облиственностью, розміром і кольором. Це не дуже високі (від 20 до 60 см) кущисті рослини з дрібними лінійно-ланцетними зеленим листям. Скромні лілові квітки знаходяться в пазухах листків.

Чабер є холодостійких, світлолюбна рослина, виростає тільки на родючих легких землях. Сіють його в грунт ранньою весною, рядами на відстані приблизно 20-30 см. У середній смузі Росії відмінні результати дає підзимовий посів в листопаді, коли настануть холоди. Насіння загортають на глибину близько 0,5-1 см, накочують Каточка або ж притискають дошкою. При такому посіві сходи присипають торфом або перегноєм. Норма висіву насіння становить 0,3-0,5 г на 1 м2. Сходи періодично проріджують, залишаючи рослини в рядку через 15-20 см. Догляд за посівами здійснюється звичайний.

Зелень чабера збирають на самому початку цвітіння. Рослини потрібно зрізати на висоті розгалуження стебля- господарська придатність для ранньостиглих зразків в умовах Московської області наступає зазвичай в 1-2-й декаді липня. Вага одного куща, з огляду на зразок, коливається від 50 до 200 г. Вихід ніжних листочків від ваги рослини становить близько 51-65%. З 1 м2 можна отримати более1 кг свіжої і 250-400 г сушеної зелені.

На насіння чабер сіють під зиму або вирощують завдяки розсаді. Збирають насінники при настанні масового побуріння насіння в нижній частині куща. У середній смузі Росії своїми насінням обзаводяться, як правило, у вересні. Для цієї рослини викопують з коренем, зв`язують у невеликі пучки і дозаривают в добре провітрюваному приміщенні, а потім обмолочують. Зазвичай з одного куща збирають 5 г насіння, а максимально можна отримати близько 15-20 г. Насіння схожі на дрібні бурі горішки, вага 1000 шт. становить 0,6-0,8 г. Схожість зберігається протягом 3 років.

А ось деякі рецепти приготування страв з використанням чабера.

Відео: Заготівля прянощі чабер, естрагон

Цвітна капуста, запечена в сметані

Головку цвітної капусти зварити в підсоленій воді. Розділити на суцвіття і покласти на сковороду, змащену маслом і трохи присипану сухарями. Капусту посипати чабером і залити сметаною або сметаною навпіл з майонезом. Зверху знову посипати чабером, змішаним з сухарями. Все це запікати в духовці.

Маринад для шашлику зі свинини

Лук натерти на тертці, залити склянкою сухого вина, потім додати чорний мелений перець, сіль і чабер. Свинину витримати в маринаді добу. Далі м`ясо смажать на шампурах і подають на стіл з комбінованим гарніром зі свіжих і маринованих овочів і фруктів.