Яблуня

Яблуня є дерево, що досягає 10 м висоти, з розлогою кроною і потужними річними пагонами. Зустрічаються і низькорослі дерева, які не перевищують 2-3 м. Листя зазвичай великі, чергові, яйцевидні або еліптичні, по краю городчато-пальчаті, по обидва боки опушені. Квітки великі, білі, зовні рожеві, пахучі. Запилення виробляють бджоли і джмелі.

Плоди на королем ніжках, великі, різної форми, забарвлення, смаку і аромату. Цвіте в травні - початку рюмса. Плоди дозрівають в серпні-вересні.

Серед всіх харчових сочноплодних рослин помірних широт яблуня займає по площах і зборів перше місце. Основні райони обробітку яблуні - на півдні і в середній смузі Росії. Багато яблуневих садів в Криму, на Кавказі, Україні, в Молдавіі- осінні сорти яблук вирощуються в Воронезької та Курської областях, Білорусії, Середньому Поволжі.

У Білорусії, Прибалтиці, в європейській частині Росії вирощують переважно осінні і Ранньозимовий сорти. Серед них Антонівка звичайна, Осіннє смугасте (Штрейфлинг), зимовий сорт Пепин шафранний селекції І. В. Мічуріна. У Білорусії широко культивуються також Коричне смугасте, Папировка, Мінське, Жигулівське, Поліське, Банановое, Бейко, Коштеля, Білоруський синап і ін.

Хімічний склад

Відео: Колоновидні яблуня - 6 соток

Свіже яблуко містить 83% води, 13,8% безазотистих екстрактивних речовин, 0,4% білка, 1,3% клітковини, 0,2% жиру. У листі містяться поліфенольні сполуки-рутин, кверцитрин, гиперін, флоридзин і його агликон флоретін, нарингин, нарингенин, епікатехін, хлорогенова кислота лейкоантоціанідіни і антоціани - ціанідин, пеларгонідін.

У плодах яблуні знайдені органічні кислоти - яблучна, лимонна, вінная- цукру глюкоза, фруктоза, сахароза- вітаміни А, В, провітамін А (каротин) - дубильні речовини - галова кислота, теогаллін, D-галлокатехін, ефірну олію, пектинові речовини, а також дуже важливі в харчуванні людини мінеральні солі кальцію, заліза, фосфору та ін. Виявлено летючі жирні кислоти - оцтова, пропіонова, ізомасляной, масляна, капронова, ізовалеріанової, валеріанова. Встановлено, що в яблунях міститься 28 мікроелементів. Серед них мідь, цинк, нікель, молібден, марганець, кобальт і ін.

По термінах настання споживчої зрілості плодів сорти діляться на літні, осінні і зимові. У літніх сортів короткий період споживання (2-4 тижні), їх знімна зрілість збігається із споживчою. Показниками знімною зрілості плодів служать зміни забарвлення плодів, кольору насіння, щільності м`якоті, легкість відділення плодоніжки, для літніх і осінніх сортів - стан їх смаку і т. П. При зніманні плоди оберігають від пошкоджень.

Плоди осінніх сортів зберігаються до 2 місяців, а зимових - 3-6 місяців і більше. Споживча зрілість плодів цих сортів настає в процесі зберігання. До листопада-грудня в умовах Білорусії зберігаються плоди Путівкі, Серінкі, Аніса, Осіннього смугастого. Плоди Антонівки - каменічка зберігаються до березня. На тривале зберігання закладають яблука сортів Білоруський синап, Пепін шафранний, Бабусине, Лошицький, Стійке.

застосування

Яблука знаходять широке застосування в медицині і в харчовій промисловості. Їх вживають при недокрів`ї, авітамінозах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також як дієтичне і загальнозміцнюючий засіб. Вони покращують травлення. Велика кількість клітковини в плодах сприяє посиленню перистальтики кишечника. Тому при хронічних запорах рекомендується застосовувати натщесерце сирі або печені плоди. Сприятлива дія надають яблука при дизентерії, гострих і хронічних колітах.

Яблука приймають як сечогінний при водянці, набряках і жовтяниці. За 300-400 г сирих плодів 4-5 разів на день рекомендується приймати для дотримання так званих яблучних розвантажувальних днів, рекомендованих лікарями при захворюваннях серця, нирок, гіпертонічної хвороби та ожирінні.

Яблучний сік рекомендується застосовувати при атеросклерозі, хворобах сечового міхура, нирок, печінки, сечокам`яної хвороби, хронічних поліартритах, гострому бронхіті і неврастенії. Для лікування саден і тріщин, особливо на губах і сосках, рекомендується мазь з протертих яблук разом з вершковим маслом.

Відео: Урожай трирічних яблунь - флорина і інші

З яблук готують варення, мармелад, джем, соки, повидло. Яблуня є прекрасним медоносом. Кожне дерево може дати до 6 кг меду.

Перевагою плодів є їх транспортабельність і здатність зберігатися при відповідних умовах майже протягом року. Яблука, вміщені після збору в камеру з нульовою температурою, а потім поступово охолоджені до -2 ° С, мають менше фізіологічних порушень, містять більше вітаміну С, дубильних і інших речовин.

Використовуючи свіжі або перероблені яблука, можна приготувати велику кількість як холодних, так і гарячих страв.

З нарізаних тонкими скибочками яблук і хліба в поєднанні з сиром, ковбасою, шинкою, оселедцем, рибою, ікрою, овочами, шпротами, кількою можна приготувати різні бутерброди. З подрібнених на терці яблук з додаванням хрону, сиру, ягід чорної смородини, розтопленого сала, майонезу, моркви виготовляють поживні і смачні яблучні маси. Надзвичайно широкий асортимент всіляких салатів з яблук з використанням різних овочів, фруктів і інших продуктів: яблучні салати з вівсяними пластівцями, горіхами, родзинками, медом, лимоном, сливами, апельсинами, бананами, ананасами, чорносливом, морквою, цибулею, селерою, яєчним білком, помідорами, капустою (свіжої та квашеної), огірками, буряками, динею, редькою, грибами, яловичиною. Для заправки цих салатів зазвичай використовують майонез або сметану.

З яблук з оселедцем, горошком, цибулею, рисом, яловичиною, селерою, помідорами, перцем, хроном готують різноманітні холодні закуски. Супи, до складу яких входять яблука, збуджують апетит і роблять благотворний вплив на функцію кишечника.

Гарні смакові і поживні властивості відрізняються запіканки і суфле з яблук з хлібом, перлової крупою, вівсяними пластівцями, рисом, картоплею, макаронами, сиром. Яблука можна гасити з вівсяними пластівцями, селерою, буряком, капустою, макаронами, картоплею, окостом. Додані до різних каш (пшоняної, манної), вони значно покращують їх смакові якості. З яблук і яблучного соку можна приготувати різноманітні напої: яблучний чай, яблучний напій з медом, яблучний пунш, яблучні коктейлі з ягодами і фруктами (суницею, смородиною, персиками, апельсинами), молоком, кефіром, морквяним і томатним соками. З використанням яблук випікають пироги, пряники, коржики, рулети, пончики, торти, тістечка.

Один з найбільш поширених способів консервування яблук - виготовлення компотів, нерідко разом з іншими фруктами (сливами, грушами, чорноплідної аронией та ін.). З яблук варять желе, мармелад, варення.