Як надовго зберегти плоди груші

Тривалість зберігання і якість груш багато в чому залежать від ступеня їх зрілості при зніманні з дерева. Плоди, зняті недозрілими, при зберіганні в холодильнику не встигають дозріти. М`якоть твердне, і при подальшій витримці при високій температурі вони так і не набувають характерної для сорту маслянистості, соковитості і смаку. З цієї причини знімати їх для тривалого зберігання потрібно в оптимальні для кожного сорту терміни.

Відео: ЯБЛУКА І ГРУШИ. Як зберегти врожай і вберегти від ос і мурах - 7 дач

Груша досить чуйна і на температуру зберігання. Відповідна температура для зберігання плодів більшості сортів мінус 1 - мінус 2 ° при відносній вологості 85-95%. Але плоди сортів Бере Бойок, Деканка дю Коміс, Бере Рояль при даній температурі тверднуть, насилу дозрівають після зберігання і так і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Плоди таких сортів потрібно знімати повністю зрілими і відразу класти в холодильник. Витримка їх при високій температурі до закладки в камеру не допускається, адже це різко скоротить лежкість і багато в чому збільшить втрати.

У плодів груші багато в чому відрізняються терміни біологічної та споживчої зрілості, тільки у скороплідний і невеликої частини раннелетніх сортів вони практично збігаються. У всіх інших сортів споживча зрілість настає пізніше біологічної. Якщо у літніх сортів подібна різниця становить 5-15 діб, то у осінніх - кілька тижнів, а у зимових - кілька місяців. З цієї причини дозрівати плоди потрібно в сховище, там вони і придбають властиві сорту колір, аромат, смак.

Відео: ГРУШИ "КОНФЕРЕНЦ" дозрівання груш / Russian Pear Konference - Unpack&Review World Food




Відповідні умови для визрівання плодів до ступеня споживчої зрілості, як правило, легко створити в простих льохах, підвальних і напівпідвальних приміщеннях при зберіганні в ящиках і контейнерах. Як пакувальних матеріалів можна застосовувати папір, деревну стружку і торф.

Відмінною лежкості при низьких температурах зберігання мають плоди, зібрані в допустимо пізні терміни, що особливо важливо для осінніх та зимових сортів. Пояснюється це головним чином тим, що останні етапи дозрівання плодів на дереві проходять в умовах поступово знижується температури повітря. Плоди як би звикають до зниження температури і краще здатні протистояти впливу холоду при подальшому зберіганні.



Завчасно зняті плоди заражаються різними фізіологічними розладами (потемніння м`якоті, побуріння шкірки, втрата здатності розм`якшуватися). Для кожного сорту груші існує граничний час зберігання їх при критичній температурі, після якого вони ще можуть розм`якшуватися, будучи поміщеними в тепле місце, але якщо плоди тримати в холодильнику довше цього терміну, то вони втрачають здатність розм`якшуватися і їх товарна цінність знижується.

Більш прогресивний метод продовження лежкости плодів при мінімальних втратах - це зберігання в регульованому газовому середовищі, заснований на підвищенні вмісту вуглекислого газу і скорочення кисню в атмосфері. У герметичних пакетах розміром 65X18, см з поліетиленової плівки товщиною 0,55-0,65 мм плоди осінніх сортів зберігаються близько 6, а зимових - близько 7 місяців.

Основна умова успішного зберігання таким методом - помістити плоди в пакети лише після того, як їх температура зрівняється з температурою повітря в сховище. Інакше на внутрішній стінці пакетів конденсується волога, що призводить до швидкого псування продукції. Довге зберігання в герметичних пакетах обумовлено високим вмістом вуглекислого газу, що з`являється в процесі дихання плодів.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!