Редька, редиска

Дворічна овочева рослина. У перший рік життя утворює листову розетку і соковитий потовщений коренеплід, який в залежності від сорту може мати веретенообразную або округлу форму, приплющену до середини, білої, сірої або чорного забарвлення, гострого смаку. Вага від 200 г до 4-5 кг. На другий рік утворює цветонос і насіння.

Стебло прямостояче, гіллясте, на верхівці несе суцвіття - кисть. Нижні листя черешкові, ліровидні-перисто-надрезанние- верхні - чергові, цілісні. Забарвлення віночка біла або фіолетова. Плід - веретеновідний, потовщений стручок. Насіння дрібне, округлі, темного забарвлення. Розмножується насінням.

Як городня культура на території Росії вирощується повсюдно. Є кілька сортів: Зимова кругла чорна. Зимова кругла біла, Грайворонським і Одеська. З лікувальною метою застосовують Грайворонським редьку.

Родина - узбережжі Середземного моря. У дикому стані зустрічається в Японії, Китаї, Кореї. Дикі родоначальні форми під впливом одомашнення і агротехнічних прийомів на протязі століть перетворилися в знамениті сорти.

Для редьки кращими грунтами вважаються родючі суглинні. Задовільно розвиваються ці рослини і при слабокислою реакції грунту. Сіють редьку (в залежності від сорту) навесні і влітку. При весняному посіві ранні сорти викидають квітконоси після формування коренеплоду. Пізні сорти редьки в перший рік життя не утворюють квітконоси. Посів роблять на глибину 3-3,5 см, норма висіву 4,5 кг / га. Догляд за посівами полягає в розпушуванні грунту, прополюванні, проріджуванні. У посушливі роки рослини поливають. Урожай прибирають до настання заморозків, тому що підморожені коренеплоди гниють. Середній урожай становить від 200 до 500 ц / га.

Ранньою весною висаджують насінники. При догляді підтримують грунт в рихлому і чистому від бур`янів стані. Перед цвітінням видаляють дику редьку (щоб уникнути біологічного засмічення насіння в результаті перезапилення) на сусідніх ділянках. Забирають насінники, коли стручки досягають лимонно-жовтого кольору, а насіння - коричневе забарвлення.

Хімічний склад

Редька містить досить складний хімічний комплекс біологічно активних речовин: в коренеплодах знайдені білки, амінокислоти, ферменти, вітаміни В, С (до 56 мг на 100 г сировини), органічні кислоти, ліпіди і вуглеводи. Багата вона і серосодержащими речовинами, що володіють фітонцидні властивості (метилмеркаптан, глюкобертегоін, синигрин і інші). У них ідентифіковані антоціани (пелларгонідін-3-диглюкозид-5-глюкозид), солі кальцію, заліза, магнію і особливо калію. За змістом солей калію редька перевершує всі овочі.

застосування

Відео: Гострий салат з редису Дайкон

Встановлено, що редька підсилює роботу залоз травного тракту, має жовчогінну і сечогінну властивість. Її сік рекомендується як жовчогінний засіб у вигляді 30% -ного водного розчину, а навпіл з медом застосовується при лікуванні простудних захворювань верхніх дихальних шляхів, особливо в тих випадках, коли захворювання супроводжується виснажливим сухим кашлем і охриплостью. Застосовують по 1-2 столових ложки 2-3 рази на день. Дітям ліки дозується чайними ложками. Цей же склад рекомендується як профілактичний засіб з метою попередження жовчнокам`яної і сечокам`яної хвороб, атеросклерозу. Рекомендується приймати сік столовими ложками перед їжею. Денна доза 1/2 склянки. До кінця місяця дози необхідно поступово довести до двох склянок. Профілактичний курс - один місяць. Лікування проводять 1-2 рази на рік.

Редьку застосовують як антисептичний засіб. Соком і кашкою лікують гнійні довго не загоюються рани і виразки. З давніх-давен славиться народне «зілля» при лікуванні «ломоти і болю» в суглобах. Спосіб приготування простий. У свежеприготовленном соку редьки (дві склянки) розчиняють столову ложку солі, додають півсклянки горілки і 3/4 склянки меду і все це ретельно перемішують. Суміш втирають в хворі місця, після чого обв`язують вовняною тканиною. Кашку редьки використовують також як дратівної кошти замість гірчичників.

Як і інші ліки, редька має свої протипоказання до застосування. Через наявність подразнюючих речовин не слід вживати її в їжу і як лікувальний засіб при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті з підвищеною кислотністю, запаленнях тонкого і товстого кишечника, при хворобах печінки і нирок, не пов`язаних з відкладенням каменів. В інших випадках редька корисна всім як цінний харчовий продукт і в раціоні харчування вона повинна бути складовою частиною вітамінної їжі.

У народі редька в поєднанні з морквою і буряком вважається незамінним засобом при недокрів`ї. Очищені сирі коренеплоди в рівних вагових кількостях подрібнюють (краще користуватися соковижималкою) і віджимають сік через полотняні полотно- потім зливають в ємність з темного скла і ставлять в попередньо витоплену піч або духовку на три години. Бажано, щоб ємність була щільно закрита. Приймають по столовій ложці за 15 хвилин до їди. Курс лікування три місяці.

Харчова цінність редьки обумовлена наявністю в ній різноманітних мінеральних речовин (натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, цинку, кобальту, молібдену, нікелю, стронцію), вітамінів (С, РР, В1, В2), органічних кислот, пектинових речовин , високим вмістом білків (до 1,9%) і вуглеводів (до 7%). Своєрідний гострий смак надають редьці що входять до її складу ефірні масла і речовина рафанол. В їжу використовують коренеплоди білої і чорної редьки, причому ефірних масел і мінеральних речовин в останній міститься значно більше. Саме підвищеним вмістом ефірних масел і визначається більш виражений гострий смак чорної редьки.

В їжу використовують свіжі коренеплоди редьки, в основному для приготування різних салатів: редька з рослинним маслом, зі сметаною, з яйцем. З мелкоізмельченной редьки з маслом виходить смачна начинка для пельменів, вареників, пиріжків.

На території Росії обробляється в широкому масштабі редис. Він має велике значення як цінний овочевий продукт. Так само як і в редьці, містяться аскорбінова кислота (вітамін С), вітаміни В1, В2, В5, органічні кислоти, ферменти. У лікувальному харчуванні призначається хворим при тих же показаннях, що і редька.

Високі смакові якості і багатий хімічний склад визначають харчову цінність редису. Своєрідний гострий смак редису залежить від наявності ефірних масел, які підвищують апетит і покращують травлення. Коренеплоди редису містять різні макро- і мікроелементи: калій (у великій кількості), кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, фтор, стронцій.

У їжу вживають свіжі коренеплоди редиски для приготування різних салатів. Салати з редису з вареною картоплею, огірком, сметаною, з рослинним маслом характеризуються хорошими смаковими і поживними якостями.