Буряк звичайна

Дворічна трав`яниста рослина. У перший рік розвивається листова розетка і коренеплід. Розетка може бути стоячою або напівстоячі, з невеликим числом листя. Для групи столових сортів буряків характерна темно-червоне забарвлення шкірки, м`якоті коренеплоду і листових черешків. Залежно від сорту коренеплоди мають різну форму: від округло-плоскої до подовжено-конічної.

М`якоть щільна, сахаристая, з темно-пурпуровим відтінком зі світлими кільцями на зрізі або соковита, ніжна, темно-червона з фіолетовим відтінком і наявністю більш світлих, рожево-червоних кілець. На другий рік висаджений коренеплід утворює листя, стебло, квітки і плоди.

Прикореневі листя черешкові, серцеподібної-яйцевидної форми, цільні. Стеблові - дрібні чергові, довгасті, з гострим кінцем. На верхівці стебла листя ланцетної форми. Стебло в залежності від сорту буває стоячий або напівстоячий, але в будь-якому випадку гіллясте. Верхівка закінчується метельчатими суцвіттями, що складаються з довгих колосків квітконосів.

Квітки дрібні, правильні, П`ятичленні. Оцвітина проста, при дозріванні утворює супліддя, які складаються з 2-4 плодиков. Час цвітіння липень - вересень.

Столовий буряк є поширеною культурою. Ще в давнину людина вживав її в їжу і використовував як різнобічний лікувальний засіб. Свідченням цього є філософські міркування про долі світобудови Теофраста (IV ст. До н. Е.), Де він згадує про дику буряках, яка з давніх-давен вживається в їжу. Правда, в ті далекі часи вживали в їжу тільки листя буряка, прародителька справжньою столового буряка ще не мала соковитого великого коренеплоду.

Вважають, що буряк до слов`ян була завезена за часів середньовіччя з Візантії.

З розвитком цукрової промисловості та тваринництва буряк отримала особливе визнання. В цей час було покладено початок розвитку насінництва і організована планомірна селекційна робота, в тому числі і по столовій культурі.

У радянський період вітчизняними селекціонерами виведено і покращено багато сортів і марок столових буряків. Виведено посухостійкі, холодостійкі і солестійким сорти. У Білорусії районовані в основному два сорти столового буряка: Бордо і Єгипетська. Ці сорти є дуже цінними, так як мають гарну лежкістю. При тривалому зберіганні не втрачають корисних і смакових властивостей. Як харчовий продукт варений буряк володіє великою калорійністю.

Столові буряки розміщують по добре удобрених попередникам: капусті, огірках, томатах і ін. Забирають коренеплоди з листям в повній технічній стиглості. Потім листя обрізають, а коренеплоди сортують на товарні і нетоварні. У овочесховище коренеплоди укладають в штабелі, перекладаючи ряди піском.

Хімічний склад

З коренеплодів буряка виділено 14% вуглеводів, серед яких домінує сахароза (близько 6%), в менших кількостях знайдені глюкоза, фруктоза і пектинові речовини. Багата буряк вітамінами - В1, В2, В5, С, пантотенової (вітамін В3) і фолієвої кислоти, каротіноідамі- антоцианами, органічними (щавлева, яблучна) кислотами, білками і амінокислотами (лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.). Виявлено та тритерпенові сапоніни, а в листі - антоціанові і флавоноїдної глікозиди. Нарешті, буряк містить в значних кількостях солі заліза, марганцю, калію, кальцію, кобальту.

Відео: Буряк звичайна, корисні властивості, застосування, лікування - Лікування Народними Засобами

застосування

Комплекс хімічних сполук, що містяться в буряку, необхідний людині. Наприклад, кобальт використовується для утворення вітаміну В12, який в організмі людини і тварин синтезується мікрофлорою кишечника. У свою чергу цей вітамін і фолієва кислота беруть участь в утворенні еритроцитів. В цілому комплекс вітамінів групи В позитивно впливає на кровотворення, нормалізує обмінні процеси. Пектинові речовини згубно діють на діяльність гнильних бактерій кишечника. Крім того, вони беруть участь в утворенні тваринного цукру - глікогену, який є важливим резервним продуктом для енергетичних процесів.

В даний час столовий буряк не є основною сировиною для отримання вітамінів та інших сполук, так як для цих цілей є більш дешеві джерела. Зате вона широко використовується в лікувальному харчуванні.

Особливо корисно вживати столовий буряк у вигляді салатів, вінегретів, борщ хворим, що страждають ожирінням, при гіпертонічній хворобі, запорах, захворюваннях печінки і нирок.

У народному лікуванні сік буряка здавна відомий як засіб для лікування гіпертонічної хвороби (сік свіжих коренеплодів змішується навпіл з бджолиним медом).

Відвар буряка широко використовується при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, шлунка і печінки в комбінації з іншими засобами. При наполегливих запорах відвар призначається в клізмах.

Вичавленим соком з свіжозвареної буряків користуються при нежиті. Закопують в ніс по 2-3 краплі 3 рази на день (краще користуватися заграв соком).

Застосовується також зовнішньо при лікуванні виразок. Свеженатертую буряк накладають на уражені місця. Міняють пов`язку у міру висихання бурякової кашки.

Квашена буряк здавна вважається хорошим протицингового засобом.

Велика кількість білка, цукру, органічних кислот, вітамінів, мінеральних речовин ставить буряк в ряд вельми корисних і необхідних продуктів харчування. Так само як, наприклад, морква, часник, цибуля, буряк багата такими макро- і мікроелементами, як калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод, мідь, марганець, цинк, молібден, кобальт, нікель, фтор, хром, кремній .

Відео: Буряк на зиму

Буряк - єдиний коренеплід, в якому у великій кількості виявлено бетаїн - речовина, що сприяє засвоєнню білків з їжі і благотворно впливає на функцію печінки.

У харчуванні застосовують всі частини рослини - і коренеплід, і листя. Останні містять в 2-3 рази більше білка і в 3 рази більше мінеральних речовин, ніж коренеплоди.

Буряк використовують в їжу і як самостійний харчовий продукт, і для приготування різних кулінарних виробів. З неї готують салати, салати, перші і другі страви. Буряк маринують, тушкують, фарширують, консервують. Вона добре зберігається в сирому вигляді і тому служить незамінним джерелом вітамінів і мінеральних речовин взимку. Консервовані продукти з буряка за своїми смаковими і поживними властивостями практично не поступаються продуктам зі свіжого буряка.