Цибуля ріпчаста

Багаторічна трав`яниста культурна рослина. Цибулина, в залежності від сорту і умов середовища, може мати різноманітну форму від шаровидно-плескатої до кулясто-довгастої, з жовтими і жовтувато-бурими або червонуватими сухими лусочками. Коріння тонкі, мочкувате. Квітконосне стебло прямостояче, порожнистий, у середини роздутий, біля основи несе 4-9 листя- закінчується кулястим суцвіттям - парасолькою. Висота 60-120 см. Листя з піхвами, біля основи жолобчасті, порожнисті, вище - длінноціліндріческіе загострені. Залежно від сорту і місця зростання можуть мати різні зелені відтінки і ступінь покриття восковим нальотом. Квітки білі на довгих квітконіжках, зібрані в парасольку. Багатоквітковий парасольку до цвітіння укладений в чохол, який під час цвітіння розривається на 2-4 частки. Плід - коробочка. Насіння незграбні, зморшкуваті, покриті щільною чорної оболонкою. Цвіте в червні-серпні.

Розмножується цибулю вегетативно і насінням, а також дочірніми цибулинами - "дітками", які утворюються в парасольці разом з квітками.

Батьківщиною вважається Середня Азія. Як городня культура відомий людині з незапам`ятних часів. Ще за багато тисячоліть до нашої ери лук був відомий єгиптянам і широко обробляється ними в долині Нілу. Йому приписувалися божественні властивості, що дають людині невичерпну життєву силу, вічне безсмертя. Тому стародавні єгиптяни клали його в руки покійним жінкам при похованні, приносили в жертву богам.

Стародавні римляни вважали цибулю могутнім засобом проти ряду захворювань, широко використовували його в їжу і надавали йому значення як засобу, що дає мужність, хоробрість, що приносить військові перемоги. У воїнів Стародавнього Риму лук був невід`ємним атрибутом до військового спорядження в якості амулета.

Поряд з іншими народами лук обробляли і слов`яни, які вживали його в їжу як засіб, відбивався специфічний запах і смак м`яса диких тварин. Використовувався він і як лікувальний засіб. Пізніше широко обробляли і знали про чудових його властивості в Київській та Московській Русі, свідченням чого є історичні літописні пам`ятники тих часів і дійшли до нас народні мудрості і прислів`я про лук.

На території Росії цибуля вирощується майже повсюдно. Кращими його сортами є Бессоновский, Ростовський, Білозерський, Стригуновский і ін.

Хімічний склад

Ріпчасту цибулю багатий летючими серосодержащими речовинами, названими Б. П. Токін фітонцидами, і вітамінами: С (18-33 мг%), В2 (50 мг%), каротиноїди (4 мг%). Містить лимонну і яблучну кислоти, ефірну олію, цукру (10-11%), моно- і олігосахариди, серед яких знайдені глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза- флавоноїди: спіреозід, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин-3,4-диглюкозид , кверцетин-7,4-диглюкозид. Особливо багато флавоноїдів в лушпинні (до 8%). У золі лука виявлено 17 мікроелементів. Вся рослина має фитонцидной активністю. Біохімічний склад ріпчастої цибулі в процентному відношенні неоднаковий, кількісний вміст діючих речовин в ньому коливається і залежить від сортності, кліматичних, ґрунтових умов, а також від ряду агротехнічних прийомів.

застосування

Цінний біохімічний склад цієї рослини використовується науковою медициною. Препарати, виготовлені з ріпчастої цибулі, підсилюють рухову і секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, стимулюють серцево-судинну систему. Встановлено, що сік цибулі при щоденній дачі всередину молодим щурам збільшував приріст ваги тіла і внутрішніх органів тварин-у старих інтактних або кастрованих щурів він, навпаки, знижував загальну вагу, вагу печінки і серця. У щурів з експериментально викликаним діабетом або гіперглікемією сік цибулі і 12% -ний ефірний екстракт при одноразовому або повторному введенні всередину або парентерально знижував глюкозурию, надавав тривалий (4-9 днів) гіпоглікемічну дію. Аналогічне, але менш виражену дію на кроликів викликав спиртовий екстракт.

Спиртова витяжка з ріпчастої цибулі аллилчеп застосовується при атонії кишечника, проносах, склерозі.

Препарат аллілгліцер виготовляється з згущеної витяжки лука навпіл з гліцерином і призначається для лікування трихомонадного кольпіту.

Свіжоприготовлений сік цибулі рекомендують при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, ангіні, а також гнійних, довго не гояться ранах. Бронхіт, що супроводжується наполегливою сухим кашлем, можна лікувати тертим цибулею, змішаним навпіл з медом.

Інгаляційний спосіб введення антибіотичних речовин - фітонцидів - рекомендується при грипі. Свіжоприготовлений сік цибулі (бажано використовувати гострі сорти цибулі) виливається в блюдце і вдихається через ніс 2-3 хвилини 3 рази в день. Можна також змащувати слизову оболонку порожнини носа.

Свіжий сік цибулі застосовується при ангіні (по одній чайній ложці 3 рази на день). Крім того, сам цибулю є вітамінним препаратом і застосовується при гіпо- та авітамінозах С. Знаходить широке застосування в лікувальному харчуванні. Давно відомий і застосовується для лікування гнійних ран. Рану слід обробляти парами свіжорозтерту лука протягом 8-10 хвилин. У деяких випадках рекомендується на довго не загоюються гнійну рану накладати кашку цибулі. Цей метод застосовувався в роки Великої Вітчизняної і цілком себе виправдав.

У народній медицині лук здавна вважався лікувальним засобом, їм широко користувалися народи всіх країн. Найвидатніший таджицький лікар і філософ Авіценна писав про лук: «Їстівний лук особливо допомагає від шкоди поганої води-якщо кинути в неї очищення лука, це один із засобів, що знищують її запах ... Цибулевий сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма ... Цибулевий сік допомагає від ангіни ... Їстівний лук внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ».

У вітчизняній народній медицині цибуля в поєднанні з капустою і квасом застосовувався при схудненні, головного болю. У народі при лікуванні грипу застосовуються марлеві тампони з тертим цибулею, останні рекомендується тримати в ніздрях протягом 15 хвилин 3 рази в день.

З давніх-давен вважається, що свіжоприготовлений сік з медом є хорошим засобом при бронхіті і навіть кашлюку.

Ріпчасту цибулю в народі вважають хорошим сечогінним засобом. Використовують при статевому безсиллі. Визнано таким, що також глистогінним засобом. Для вигнання аскарид лук їдять натщесерце (2-3 цибулини середньої величини гострого сорту). Зовнішньо лук застосовують при фурункульозі. В даному випадку рекомендується на уражені місця накладати компреси з печеної цибулі (цибуля слід спекти в тесті). Свіжим соком видаляють бородавки, зводять веснянки, застосовують його при грибкових захворюваннях шкіри. З давніх-давен широко використовують свіжоприготовлений сік цибулі для зміцнення і зростання волосся, попередження передчасного облисіння.

Для оберігання шкіри обличчя від зморшок використовують мазі, до складу яких входить цибуля. Одна з них: рівні частини соку цибулі, меду, воску, лопуха змішують, нагрівають в глиняному посуді на водяній бані і розмішують до охолодження. Цим засобом користуються на ніч.

Відео: Що здоровіше? Ріпчасту цибулю проти часнику

Харчова цінність цибулі зумовлена досить високим вмістом цукрів (до 10%), вітамінів групи В, вітаміну С, каротину, великим набором мінеральних речовин, органічних кислот (лимонної, яблучної).

У цибулі містяться такі фізіологічно важливі мікроелементи, як мідь, марганець, цинк, молібден, кобальт, нікель, фтор, хром, йод і макроелемент залізо. Значна кількість вітаміну С і каротину міститься і в пере лука (30 мг% і 2 мг% відповідно). Специфічний смак і запах цибулі пов`язані з наявністю в ньому ефірних масел.

Цибуля ріпчаста - найбільш поширена культура. Серед його сортів є і гострі (Арзамаський, харківський і ін.), І півострів (андижанський білий, східний і ін.), І солодкі. Гострі сорти використовують для отримання соусів, при варінні супів, як приправу до рибних страв, для пасерування в м`ясних і овочевих блюдах. Напівгострі і солодкі сорти ріпчастої цибулі вживають найчастіше в свіжому вигляді в складі різних салатів і закусок.

Для приготування салатів і гарнірів використовують і відноситься до гострих сортів батун, а також зелене перо шніт-цибулі, що відрізняється ніжним смаком.

З напівгострих сортів найбільш поширені багатий вітамінами багатоярусний цибуля і цибуля-мангір, у якого в їжу вживають молоді листки і цибулини в свіжому вигляді.

Серед солодких сортів виділяється цибулю-порей, має приємний аромат і ніжний смак без характерного «цибульного» присмаку. У кулінарії використовується зазвичай нижня стовщена частина стебла для ароматизації овочевих і м`ясних страв, супів і соусів. Специфічним смаком і запашним запахом володіє і цибулю-шалот, що включається до складу різних соусів і маринадів для м`яса і дичини.