Як зберігати цибулю в домашніх умовах

Підготовка до зберігання

Перш за все вам потрібно запам`ятати одне важливе правило - відправляти на зберігання можна тільки дозрілі овочі. Тому якщо ви тримаєте в руках лук з товстої шийкою, або ж бачите, що лусочки його неміцні, то знайте: такий овоч зиму не переживе, краще відразу приготувати з нього смачна страва. Не поспішайте звільняти грядки від цибулі, надайте йому можливість дозріти і висохнути. Як визначити, що нарешті прийшов час збирати урожай? Дуже просто. У стиглого лука пір`я сухі, а шийки - тонкі.

Зазвичай дозрівають овочі в серпні, хоча термін збирання залежить від сорту, який ви висадили на ділянці. Для збирання овочів краще вибрати сухий і сонячний день. Тоді ви зі спокійним серцем зможете залишити овочі відігрітися і обсохнути під сонячними променями. Звичайно, на погодні умови ми вплинути не зможемо. Але якщо стоять погожі сонячні дні, а цибулю, як на зло, ще не дозрів, то підіть на маленьку хитрість: візьміть вила, і трохи підкопати овочі, «підриваючи» коріння. Таким чином ви зможете перешкоджати вступу вологи і харчування до рослин, і пір`я засохнуть швидше, так як цибулина потягне з них всі корисні речовини.

Отже, перш ніж відправити ріпчаста цибуля зберігається на зиму, гарненько його просушіть. І в цій справі кращого помічника, ніж сонячні промені, ви не знайдете. Вони не тільки сушать овочі, але і одночасно проводять дезінфекцію, знищуючи всі шкідливі бактерії.

Якщо дозволяє погода, то сушити овочі можна безпосередньо на грядці. Якщо ж погодні умови підвели, то просушити цибулини можна в приміщенні. Головне, щоб воно добре вентилювалося. Сушити цибулю найкраще на панцирних сітках, тоді вам не потрібно буде його перевертати.

Слід підкреслити, що найкраще зберігати на зиму цибулю гострих сортів. Тому якщо лушпиння цибулі золотисто-коричнева, то ви можете бути впевнені, що овочі відмінно переживуть зиму. Якщо ви будете плести цибульні коси, то після сушіння ображати овочі з обох сторін: видаліть корінці і зайві пір`я.

Підготовка до зберігання порею здійснюється за схожою схемою: овочі потрібно спочатку висушити, а потім обчистити від землі і підрізати коріння. Слідкуйте за тим, щоб земля не потрапляла між листям. Коли підрізати коріння, також будьте гранично уважні, щоб не пошкодити денце. Листя порею зрізати не варто. По-перше, без них овочі набагато швидше зів`януть. По-друге, порей без листя стає більш вразливим до захворювань.

У чому зберігати

Якщо ви хочете правильно зберегти цибулю на зиму в домашніх умовах, то ретельно огляньте кожен овоч. Відправляти на зберігання можна тільки міцні цибулини, без вм`ятин і вологих місць. Зверніть увагу і на «попку»: вона повинна бути без проростів. Подивіться на лушпиння: відмінно, якщо вона повністю покриває цибулину.

Запам`ятайте також одне важливе правило: разом зберігати можна тільки цибулю одного сорту. Тому способи зберігання овочів на зиму залежать від того, який саме сорт цибулі ви збираєтеся зберегти. Почнемо з ріпчастої. Звичайно, найкраще зберігати його в підвалі або льосі. Температура цих приміщень невисока, а рівень вологості оптимальний. Тому ви можете бути впевнені, що овочі не проросте.

Але якщо у вас немає можливості помістити ріпчаста цибуля в льох, то потрібно подумати про те, як зберігати цибулю в квартирі. Виділіть овочам трохи місця в антресолях під стелею, в шафі або коморі.

Тепер слід вибрати, у чому зберігати цибулини. Важливо, щоб тара була сухою і добре пропускала повітря:

• Плетений кошик - виготовлена з екологічно чистих природних матеріалів, а також володіє відмінними естетичними якостями.
• Пластиковий або дерев`яний ящик - зберігання цибулі в ящиках - це відмінний спосіб заощадити простір, адже їх можна просто поставити один на одного.
• Картонна коробка - придатна для зберігання овочів тільки тоді, якщо ви попередньо проб`є дірки для вентиляції.
• Панчохи або колготки - практичний і зручний спосіб, якщо ви збираєтеся зберігати цибулю в коморі. Але якщо ви хочете помістити таке пристосування на кухні, то навряд чи воно добре впишеться в інтер`єр.
• Мішки з тканини або паперу. - прекрасно приходять для зберігання цибулин, але все ж занадто багато овочів в них засипати не можна.
• Поліпропіленова сітка - виготовлена спеціально для зберігання овочів. Відмінно пропускає повітря, і якщо цибуля проросте або почне гнити, то ви відразу це побачите. Тому зберігання ріпчастої цибулі в такій сітці - кращий вибір.

Існує кілька методів, як зберегти цибулю на зиму. Уберегти всі корисні речовини і вітаміни зеленої цибулі в домашніх умовах просто.

Найпоширеніший метод зберігання цього лука -заморозка. Пагони потрібно попередньо добре вимити, порізати на шматочки, а потім скласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Як різати овочі - дрібно або крупно - вирішуйте самі. Однак пам`ятайте, що якщо ви збираєтеся використовувати його для приготування перших страв, то краще, коли різка буде середніх розмірів. Для соусу більше згодиться подрібнений цибулю.

Існує ще один оригінальний спосіб заморозки лука з використанням формочок для льоду. На одну третину заповніть їх рубаною зеленню, а вільний простір залийте водою. Погодьтеся, в домашніх умовах приготувати такі кубики дуже просто. Зелену цибулю можна також засолити. Але тут важливо враховувати деякі нюанси. По-перше, правильно розрахуйте кількість солі: на один кілограм цибулі - чверть кілограма солі. По-друге, стежте, щоб в банку не потрапила вода.

Що стосується лука порею, то існує кілька способів зберігання цього сорту на зиму: в засушеному вигляді, засолених або свіжим. Свіжим порей можна зберігати в піску. Вам знадобиться звичайний ящик, в який спочатку слід насипати тонкий шар піску (до 5 сантиметрів), а потім встановити вертикально цибулю порей. Міжряддя овочів заповніть 15-сантиметровим шаром вологого річкового піску. Цей спосіб дозволить зберігати порей до півроку без втрати смакових і корисних якостей.

Зберігати цей сорт цибулі в домашніх умовах можна і в холодильнику в поліетиленовому пакеті. При цьому температура не повинна опускатися нижче 5 градусів. Якщо ви бажаєте засушити порей, то зробити це можна за допомогою електросушарки або духовки. Краще сушити овочі трохи довше, але при низькій температурі (до 50 градусів).

Зберігання цибулі севка - справа особливо делікатне. Адже важливо забезпечити овочам такі умови, при яких максимально знижується ризик стрелкованія луковок. Тому існує два способи зберігання в домашніх умовах - холодний і теплий. Якщо ви віддаєте перевагу першому варіанту, то овочі спочатку потрібно гарненько присушити при температурі 30 градусів (до двох тижнів), а потім помістити в холодне приміщення, температура якого не піднімається вище 3 градусів (підвал, холодильник).

При теплом способі зберігання цибулю зберігають в приміщеннях з температурою 20-25 градусів. При цьому пам`ятайте, що температура нижче зазначеної норми провокує появу стрілок. Занадто висока температура може стати причиною висихання луковок.

Якщо ви прислухаєтеся до всіх цих порад, то у вас не виникне проблем з тим, як зберігати цибулю взимку.