Оптимальні умови і режими зберігання свіжих овочів

Підготовку до зберігання овочів потрібно починати ще задовго до їх збирання і навіть до посіву. Для початку, придбайте або виростите на своїй ділянці насіння лежких видів. Такі види овочів відрізняються від слаболежкіх найбільш міцними механічними тканинами і щільною шкіркою, вкритою восковим нальотом. Наприклад, соковиті насичені качани капусти видів Слава 1305, Московська пізня 9 дуже легко пошкоджуються і зберігаються лише до грудня, а Зимівля 1474 Амагер 611 з найбільш грубими і сухуватими листям підходять для зимово-весняного зберігання (до березня - квітня).

Відео: Закладка картоплі на зберігання

Лук Каратальского соковитий всередині, а його тонка покривна в один шар луска, яка, до того ж, просто знімається, швидко загниває і проростає. І навпаки, двох - тришарові щільні сухі луски сорти Бессоновский місцевий довгий час оберігають його від гниття. Зазвичай лежкоспособность і транспортабельність сорти поєднуються зі стійкістю до захворювань.

Різна тривалість збереження овочевих культур: огірки у відповідних умовах виходить протримати без втрати смакових якостей 2-4 тижні, томати - 1,5-2 місяці, картоплю і капусту - 8-9 місяців, а цибуля, наприклад, рік і більше.

Умови вирощування дуже впливають на безпеку товарів в період зимового зберігання. З глинистих, заболочених, а також з сирих заплавних грунтів овочі, як правило, виходять менш лежання, ніж з супіщаних і суглинних. Насичення грунту неперепревшего гноєм і мінеральними добривами, що містять велику кількість азоту, призводить до величезних втрат продуктів через захворювання.

На лежкоспособность продукції впливає і режим зрошення, зокрема перед прибиранням. Надмірний полив призводить до розтріскування коренеплодів моркви і качанів білокачанної капусти. Зростають рихлість і обводненість тканин, зростає кількість механічних пошкоджень при збиранні, що веде до поразки продуктів захворюваннями. Рясний полив з підгодівлею за 2-3 тижні до збирання капусти хоч і сприяє підвищенню врожаю, але в той же час може спричинити за собою загнивання качанів вже спочатку зберігання.

Строки збирання. Вони визначаються ступенем дозрівання культур і погодними умовами. Найкраще прибирати овочі в ясні сонячні дні, щоб обсушити їх на сонці і вітерці (не допускаючи подвяливания), струсити з неї надлишок землі, відокремити пошкоджені і хворі овочі для першочергового споживання або переробки. Цибулю і часник вимагають довгого послеуборочного просушування (1-2 тижні) на гряді або під навісом, для капусти, коренеплодів, картоплі досить пари годин.

Майже всі овочі після подмораживания зазнають фізіологічні зміни, після чого вони гірше зберігаються (не рахуючи капусти пізніх сортів, яка витримує легкі заморозки). Тому потрібно збирати врожай до снігу.

Невизревшіе, підморожені або насичені вологою бульби, коренеплоди, качани при збиранні пошкоджуються. Через порізи у внутрішні тканини легко просочується інфекція, і продукти загнивають.

Способи збирання. Коренеплоди викопують вилами, трохи притримуючи їх за гичку. Листя краще не обламувати, що не скручувати, а обрізати гострим ножем, залишаючи пеньки довжиною 1,0 -1,5 см. Ці зрізи швидко зарубцьовуються і перегороджують шлях інфекції. Качани капусти зрізають з кроющими або навіть двома-трьома розетковими листям. У цибулі і часнику ножем або секатором обрізають підсохлу шийку на висоті 2-4 см від цибулини.

Закладають овочі на зберігання і в тарі і без неї. Кращий метод все ж тарний. При зараженні продуктів мокрими гнилями вогнища хвороби обмежуються стінами упаковки, спрощується перебирання. Щільні або рейкові ящики, мішки та пакети з целофану або щільного паперу вживають в залежності від виду продукції. Чим менше тара (на 2-5 кг), тим легше дивитися за збереженням овочів, але ящики і мішки ємністю 15-20 кг, як правило, займають менше місця в сховищі. Рейкові ящики непогані для пакування овочів, які не бояться завядания (цибуля), в плівкових пакетах тривало зберігаються соковиті коренеплоди (морква, селера, петрушка).

Картопля і буряк добре розташовувати в засіках з рейковим дном, шаром 1-1,5 м, коренеплоди - в буртах або ящиках з шаром піску. Капусту укладають маленькими буртиками качаном вгору або підвішують кожен качан окремо.

Відео: Картопля на зиму. Що впливає на збереження?

Для довгого зберігання овочів підходять прохолодні підвали, льохи, ями, заглиблені або наземні сховища. Щоб вони не стали розсадниками захворювань, їх щоліта знезаражують вапном, мідним купоросом. Обов`язково повинна бути обладнана вентиляція для видалення зайвої води (при збиранні в дощову погоду) і зниження температури. У прохолодні ясні ночі припливні і витяжні отвори відкривають, днем, якщо температура вище, ніж в приміщенні, їх закривають. Для овочів краще швидке (кілька діб) зниження температури до оптимальної, а от картопля в так званий «лікувальний» період дві-три тижні потребує підвищеної температурі (10-16 °). В цьому випадку можна забезпечити льох двома відсіками.

Овочі по відношенню до режимам зберігання ділять на дві групи. Теплолюбні (баклажани, томати, огірки) при температурі, близькій до нуля, втрачають смакові характеристики, здатність до дозрівання і довгому зберіганню. Холодостійкі культури (капуста, часник, цибуля, зеленню і салатні овочі) найкраще зберігаються в інтервалі -1, + 2 °. Продукти з восковим нальотом, щільною шкіркою, захисними лусками (томати, цибулю, часник) не в`яне при порівняно низькій відносній вологості повітря 70-85% - для коренеплодів, зелені, капусти необхідно створювати досить високу вологість (див. Табл.). Зменшують вологість вентилюванням приміщення в прохолодну ясну погоду- підвищують її, розпорошуючи чисту воду.

Відео: Організація та зберігання овочів в холодильнику / Olga Sun

Оптимальні режими зберігання свіжих овочів

* При вологості 75-85% качани втрачають свою масу, але підсохлі верхні листки захищають продукцію від загнивання.

** Зберігання в кімнатних умовах.

Щоб зберігати спільно великий набір овочів з різними вимогами до режиму, потрібно знати, як розподіляється температура в приміщенні: на підлозі і у зовнішніх стінок холодніше, ніж на полицях і у стелі. Різниця іноді досягає 3-5 °. Необхідну вологість у кожної партії продуктів нескладно регулювати за допомогою вузької поліетиленової плівки, пакетів, вкладишів в ящики, перешарування вологим піском, укриттям рогожею, і т. Д. Ні в якому разі не можна поліетиленову тару щільно закупорювати, тому що свіжі овочі в процесі дихання виділяють вуглекислоту, при її надлишку вони можуть «задихнутися».

Безумовно, умови безвідходного зберігання вийде зробити не завжди. Несприятливі умови вирощування, збирання, зберігання сприяють загнивання продуктів. Ось більш часто зустрічаються захворювання овочів та заходи боротьби з втратами.

Сіра гниль капусти

Зовнішні листки стають Слизький, на них розвивається сіруватий ватообразний наліт з численними темними склероціями. Потім гниль вражає внутрішні листя качана. На зберігання відбирають найздоровіші, неушкоджені збиті качани лежких видів з двома-трьома листами, що криють і кочеригой 2-3 см завдовжки. Для профілактики хвороб опудривают качани сухим товченою крейдою - 2-3% від маси капусти. При загниванні - перебирання качанів і зачистка листя.

Шейковая гниль цибулі

Шейки цибулин темніють, розм`якшуються і стають Слизький, поверхня їх покривається сірим нальотом. Підвищують стійкість до гнилі фосфорні та калійні добрива, а гній сприяє захворюванню. Перед приміщенням на зберігання сухої цибулю прогрівають при 45 ° 12-14 годин. При виникненні гнилі необхідно терміново перебрати весь цибулю.

Біла гниль моркви

Відео: Як зберігати капусту взимку

Осередкове ураження веде до величезних втрат. Коренеплоди розм`якшуються, покриваються густим білуватим нальотом з великими темними склероціями. Заходи профілактики такі: вапнування кислих ґрунтів, збагачення їх калійними і фосфорними добривами, дворазове обприскування посівів на місяць до збирання бордоською рідиною.

Фомоз і темна гниль моркви - сухі гнилі

На коренеплодах виникають темно-коричневі або чорні плями, які в майбутньому поширюються по всьому коренеплоду. Заходи запобігання ті ж, що і від білої гнилі.

Сухі та мокрі гнилі картоплі майже завжди з`являються на листках і бульбах ще до збирання. Тому просушування, уважна сортування, бракування хворих і пошкоджених бульб після збирання, а в роки масових хвороб і після «лікувального» періоду - гарантія високої схоронності картоплі.

Спільними заходами захисту проти захворювань буде чергування культур на ділянці, висадка або посів схожих рослин на те ж місце не раніше, ніж через 4-6 років. Посівний або посадковий матеріал повинен бути незаражених (протруювання насіння в 0,5-1% -ому розчині марганцевокислого калію). На ділянці обов`язковий осінній збір всіх рослинних залишків, листя уражених захворюваннями рослин потрібно спалити. Грунт, як правило, глибоко перекопують з оборотом пласта.

Для довгого зберігання в нечорноземної зоні рекомендуються сорти білокачанної капусти Амагер 611, Подарунок, Зимівля 1474 середньої лежкістю володіють червонокачанна капуста Кам`яна головка 447 і Міхновський. Відмінна лежкість гострих луків Стригуновский місцевий, Ростовський ріпчаста місцевий, Бессоновекій місцевий, Тимирязевский. Лук Даниловський 301, напівгострий, за смаком ближче до солодкого, зберігається також 7-8 місяців. Серед видів моркви більшою стійкістю при зберіганні відрізняється Шантене 2461, буряка - Холодостійка. Хороша лежкість картоплі видів Білоруський ранній, Уральський ранній, Зміна, Іскра, Новинка, Истринский, Гатчинський, Вогник.