Перепелині яйця - як готувати (ix рецептів)

Яйця перепелів вживають сирими, вареними, смаженими або ж маринованими. Їх застосовують в кулінарії для приготування омлетів, яєчні і майонезів. Перепелині яйця люблять діти і з задоволенням їх їдять. Дітей приваблює дивний барвистий колір шкаралупи і невелика вага. Лікарі повністю переконалися, що перепелині яйця корисні і не викликають побічних явищ (діатез) навіть у тих людей, яким курячі яйця протипоказані.

Щоб очистити зварені круто яйця перепелів від шкаралупи, потрібно їх помістити в розчин столового оцту (2/3 оцту і 1/3 води). Через декілька годин шкаралупа яєць повністю розчиниться. Частина, що залишилася подскорлупная плівка легко видаляється перед вживанням. Нижче описується кілька рецептів використання перепелиних яєць.

I. Яйця мариновані

Очищені яйця помістити в маринад. Маринад повинен бути чистим, без трав, так як яйця тоді можуть придбати неприємний темний або зеленуватий відтінок. Через 10-12 год яйця готові. Вони можуть зберігатися кілька діб. Перед вживанням видаляють плівку і яйця нанизують на коктейльні палички, щоб було зручніше їх брати.

II. Сирий яєчний напій

Взяти 4-5 перепелиних яєць, збити в склянці, додати туди фруктовий сік, червоне вино або каву, додати за смаком мед або цукор. Цей вельми поживний напій можна вживати щодня.

III. Смажені перепелині яйця

Яйця розбити по одному на гарячу, змащену жиром сковороду, підсмажити на маленькому вогні, посипати сіллю і дрібно нарізаною цибулею і перцем. На стіл можна подати із смаженою картоплею або салатом.

IV. обсмажені яйця

Зварити яйця круто, очистити і зняти плівку. 2-3 сирих яйця слід збити в піну. Далі змочити круті яйця в збитих, обваляти в сухарях і обсмажити в розігрітій олії. Дістати шумівкою на решето, укласти гіркою, прикрасити петрушкою.

V. Омлет

12-15 перепелиних яєць збити з молоком (3/4 склянки), всипати сіль, нашатковану цибулю, а при бажанні також нарізану маленькими кубиками ковбасу, шинку і кінчений рибу. На сковороді розтопити одну столову ложку масла, вилити приготовлену суміш, дати їй згорнутися на слабкому вогні або в духовці. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

VI. Бутерброди з перепелиними яйцями

Намазати тонкі скибочки білого або чорного хліба маслом, покрити їх шаром дрібно нарізаною солоної риби, а зверху покласти розрізані навпіл перепелині яєчка, посипати нашаткованої зеленню і цибулею.

VII. салат

12-15 перепелиних яєць, 100 г ковбаси, шинки або ж копченої риби, 1 солоний огірок, 1 склянка зеленого горошку, 2 картоплини, 200 г сметани або майонезу, 1 чайна ложка гострого соусу, сіль, кріп, петрушка. Продукти нарізати кубиками, змішати зі сметаною або майонезом, за смаком додати приправу. Зверху салат посипати нашаткованої зеленню і тертим сиром.

VIII. Перепелині яйця з рисом або картопляним пюре

Варена, розсипчастий рис або ж картопляне пюре викласти на блюдо у вигляді кола, в середину покласти яйця, зварені без шкаралупи. Подавати слід з соусом із сметани і салатом з помідорів.

Перепелині яйця можна варити і без шкаралупи. Для цього на 1 л. киплячої води слід додати 1 столову ложку оцту і 1 чайну ложку солі. Яйця розбити по одному, занурити в киплячу воду і дати їм згорнутися протягом 2 хв.

Відео: Мариновані перепелині яйця. Рецепт 1. Мальковский Вадим

IX. Перепелині яйця з ікрою

Яйця потрібно зварити, очистити і розрізати уздовж на дві частини. На жовток помістити чорну або червону ікру, прикрасити зеленню і подати на стіл.