Виноград культурний

Велика листопадна, але вічнозелена ліана, з лазять довгими вузлуватими пагонами і вусиками. Кора на старих стовбурах коричнева, глубокобороздчатой, з відділяється довгими смугами кіркою. Листки чергові, черешкові, з двома рано опадають прилистки, в контурі круглі, п`ятикутні або почковідние- пластинки листя при підставі з більш-менш глибокою виїмкою різної форми, по краю нерівномірно-зубчасті, голі або опушені короткими волосками з нижньої сторони листа. Квітки численні, дрібні, зеленуваті, п`ятилопатеве, в пухких або густих мітелках, часто запашні. Плоди - соковиті ягоди зеленого кольору або червонувато-сині, здебільшого з восковим нальотом. Ягоди зібрані в грона різної форми, величини і щільності. Насіння грушоподібні або яйцеподібні, по 1-7 в ягоді. Цвіте в травні - червні, плодоносить в серпні - вересні.

Відомо близько 70 видів винограду, поширених головним чином в зонах теплого і помірного клімату. Іноді зустрічається в дикому стані на Кавказі і в Середній Азії. Широко культивується на Кавказі, Україні, в Молдавії, Середній Азії, Криму.

Колись вважали, що можливість промислового виноградарства обмежується 52 ° північної широти. Пізніше завдяки роботам І. В. Мічуріна і його учнів межа зрушена значно на північ - до Москви і на північ від.

Під виноградник підбираються рівні ділянки, які придатні для механізації. Залежно від грунтово-кліматичних умов і системи формування кущів відстані між рядами встановлюють до трьох метрів. Кращими строками для посадки вважаються восени жовтень і листопад, а навесні - квітень.

Хімічний склад

Ягоди містять інвертний цукор (до 20%), сахарозу (5,5%), органічні кислоти - 1-яблучну (57%), d-винну (38%), глюкуроновую, лимонну, сліди щавлевої і саліціловой- дубильні речовини (3 , 4%) - амінокислоти - цистин, лізин, гістидин, аргінін, аспарагін, глютамін, серин, гліцин, метіонін- флавоноїди - кемпферол-3-моноглюкозіда, кверцетин-3-моноглюкозіда, мирицетин-3-моноглюкозіда, кверцетин-3-моноглюкуронозід - антоціани - дельфінідіна-3-моноглюкозіда, петунідін-3-моноглюкозід- мальвідін-3-моноглюкозіда, пеонідін, сліди ціанідину і інші більш складні пігмент - вітаміни групи В, С похідні фенолу - катехін, епікатехін, галлокатехін. Барвники зосереджені в шкірці ягід, поверхня якої покрита воском, що складається з суміші гліцеридів жирних кислот, стеринів і спиртів. Виявлено мінеральні солі калію, кальцію, заліза, марганцю, фосфору та ін., А також ароматичні речовини, ферменти і стерини - ергостерину (провітамін D2), ситостерин. Насіння містить 20% твердого жирного «виноградного» масла, до 8% дубильних речовин, лецитин, ванілін, флобафени. У листах знайдені цукру, інозит, дубильні речовини, кверцетин, каротин, холін, бетаїн, органічні кислоти.

застосування

Виноград різнобічно впливає на організм людини - сечогінну, жовчогінну, послаблюючу, загальнозміцнюючий, знижує кислотність шлункового соку, підсилює обмін речовин, сприяє утворенню еритроцитів, застосовується при виснаженні нервової системи, хронічних бронхітах і нефрітах- як загальнозміцнюючий при туберкульозі, уретритах і подагричних захворюваннях. Виноград є хорошим живильним продуктом (1 кг ягід дає 700 калорій) .pgt;

Ягоди його здавна застосовуються для дієтичних і лікувальних цілей.

Методика лікування виноградом проста. Починають лікування з малих доз: перші 3 дні по 200 г 3 рази на день, потім поступово збільшують до 2 кг в день. Курс лікування зазвичай триває від 3 до 6 тижнів. При цьому необхідно попередньо перевірити порожнину рота і запломбувати зуби, оскільки кислоти, що містяться у винограді, можуть їх разрушать- слід також провести аналіз сечі на цукор. Виноград протипоказаний при цукровому діабеті, виразковій хворобі, серцевій недостатності з набряками і гіпертонією.

У народній медицині застосовують відвар висушеного винограду з невеликою кількістю соку з лука від кашлю при бронхітах, порошок висушеного листя застосовують при маткових кровотечах. Подрібнені свіже листя прикладають до гнійних ран та виразок. Експериментально встановлено, що виноградне масло знижує концентрацію ліпідів, холестерину в сироватці крові.

У свіжому вигляді в харчуванні зазвичай використовуються плоди винограду столових сортів. За кольором їх поділяють на три групи: білу, червону і чорну. Ці сорти мають досить великі ягоди, дуже приємні на смак і вживаються, як правило, на десерт.

Зі спеціальних винних сортів винограду виробляють сухі і кріплені вина, а також коньяк. Більшість цих сортів застосовується і для виробництва соку, що володіє смаковими якостями свіжого винограду. Свіжі плоди безнасінних сортів консервують разом з різними ягодами і плодами, використовують для приготування варення.

З метою консервації винограду широко застосовується його сушка або в`ялення на сонці або в тіні. Залежно від використаного сорту винограду утворюється висококалорійний і поживний продукт трьох різновидів: кишмиш, ізюм і корінка. Кишмиш виготовляється з безнасінних «кішмішних» сортів винограду, а родзинки - з сортів, ягоди яких мають насіння. Для отримання коринки використовують дуже дрібні ягоди без насіння.