Відмінні риси винограду

Особливості будови виноградного рослини. Виноград стоїть відокремлено в ряду плодових порід. Зовнішній вигляд його також значно відрізняється від плодових дерев і чагарників - це багаторічна ліана.

Коренева система виноградника, що виріс з посадженого живця (як частіше він і розмножується), розвивається на вузлах частини лози, що знаходиться в землі. Головну роль відіграють основні коріння, що виникли з самого нижнього вузла. Вони інакше називаються п`ят. Вище розташовуються середні, а біля самої поверхні - верхні (росособірателі), які щорічно слід гострої мотикою або ножем видаляти, так як вони гальмують розвиток основних коренів і схильні до вимерзання.

Розрізняють коріння старі (скелетні), покриті пробкою, і молоді (обростають) білого кольору.

Стеблевая частина виноградного куща створюється з головки куща, рукавів і довгих лоз. Головка і рукава становлять багаторічні стеблові частини куща. Вони зазвичай покриті коричнево-сірої зверху лущиться корою. Стеблевая частина крім листя має вусики, якими лоза закріплюється за опору. Вважається, що видалення вусиків збільшує врожайність куща. На багаторічних частинах виноградного рослини щорічно утворюються однорічні пагони. Їх багато, набагато більше, ніж це потрібно, щоб забезпечити високий урожай куща. Самі плодоносні однорічні пагони формуються на рукавах, званих плодовими стрілками. Пагони ж, що відходять від головки куща, від підземного стовбура, безплідні. Суцвіття винограду - складна кисть - має непоказні квітки. Зустрічаються сорти з функціонально жіночим типом квіток, що мають недорозвинені тичинки (для них обов`язкові запилювачі): Мадлен Анжевін, Пухляковський білий, Казбінка.

Біологічні особливості винограду. Виноград - світлолюбна рослина. Ясна сонячна погода сприяє сахаронакопленію, визріванню пагонів, кращою забарвленням плодів. Погано проходить цвітіння при температурі нижче 15 ° С. Особливо чутливі до низьких температур коріння винограду - вони пошкоджуються при температурі промерзання грунту до мінус 5-7 ° С. У зимовий час нирки витримують морози -18-20 ° С, багаторічні частини - до мінус 20-26 ° С. У другу половину вегетації виноград повинен накопичити достатню кількість поживних речовин, добре підготуватися до зими. Для цього обов`язково мати чистий листовий апарат і сприятливі погодні умови.

У період перших осінніх заморозків підвищується зимостійкість тканин, нормально проходить загартування їх до низьких температур в зимовий період. Погано переносить виноград тривалі відлиги після укривкі, це призводить до випрівання нирок, послаблює стійкість тканин до низьких температур. Раптові зниження температури пошкоджують їх.

Виноград - досить вимогливе до умов життя рослина: будучи посухостійким, він не переносить дощову погоду, в той же час сухість повітря під час цвітіння згубна, як і роси, які сприятимуть розвитку мільдью (несправжня борошниста роса винограду).

Сорти для червоних вин краще вдаються на глинистих ґрунтах. Легкі грунти сприятливі для більшості сортів винограду. Коренева система винограду чутлива до аерації грунту, тому кращими грунтами є грубокаменістие.

Цінність плодів винограду. З біблійних часів відомі живильні і лікувальні властивості винограду. Ягода містить порівняно небагато води (приблизно 75-78%). Цукристість ягід доходить до 35%. Головну складову частину твердого залишку соку представляють моносахара (глюкоза і фруктоза).

Органічні кислоти підвищують калорійність продукту. В 100г їстівної частини винограду міститься приблизно 60 калорій. З корисних зольних елементів в ягоді міститься досить багато заліза, фосфорної кислоти, калію, кальцію, з вітамінів - А (каротин), B1 (аневрин), В2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), В6 (адермін) і Р (цитрин ).

Технічні сорти винограду використовуються для приготування столових, міцних, десертних і напівсолодких вин, шампанських виноматеріалів і коньяків.

При переробці винограду отримують виноградний сік, варення, мармелад і т. Д. Великоплідні і безнасінні сорти використовуються для приготування родзинок, коринки і кишмишу.

З лікувальною метою виноград застосовують як загальнозміцнюючий засіб при недокрів`ї, туберкульозі легенів, при порушенні обміну речовин. Ягоди і сік, що володіють сечогінну, потогінну і послаблюючу властивостями, рекомендують при хворобах печінки, нирок, геморої, при початкових стадіях гіпертонії і атеросклерозі. Виноград протипоказаний при ожирінні, цукровому діабеті, при загостренні виразкової хвороби, хворобах серця і гіпертонії з набряками.