Вуглеводи в харчуванні людини

Вуглеводи складають основну частину їжі людини. Вони входять до складу всіх клітин і тканин організму і беруть активну участь в обміні речовин.

В організмі людини вуглеводи представлені найрізноманітнішими сполуками, починаючи від простих, моносахаров і закінчуючи складними полісахариди, які функціонують як у вільному вигляді, так і у вигляді комплексів з іншими речовинами і в першу чергу з білками.

Одна з найважливіших функцій вуглеводів - енергетична. При їх окисленні виділяється велика кількість енергії, використовуваної в різних біологічних процесах, а також накопичується в макроергічних фосфорних сполуках. Особливо велика роль вуглеводів в здійсненні нормальної функції нервової та м`язової тканин. Напружена розумова діяльність, так само як і активна фізична робота, супроводжується посиленим споживанням вуглеводів, в тому числі і резервних. Подібно жирам, частина вуглеводів, що надійшли з їжею і всосавшихся в шлунково-кишковому тракті, не втягуються відразу ж в метаболізм, а відкладається у вигляді глікогену як резерв енергетичного матеріалу.

Однак, у порівнянні з жировими депо, вуглеводні запаси невеликі і при значному дефіциті вуглеводів в їжі швидко виснажуються. Другою відмінністю вуглеводних резервів від жирових є те, що вони включаються в обмін речовин, як правило, при екстрених ситуаціях, коли потрібна негайна доставка додаткового енергетичного матеріалу тканин у зв`язку зі значним підвищенням рівня їх функціональної активності. У той же час енергопостачання за рахунок жирових депо менш лабільно, однак триваліше за часом.

Роль вуглеводів як джерела енергії не обмежується тільки їх власним згоранням в «метаболічному котлі». Деякі вуглеводи, входячи до складу окислювальних ферментів, каталізують такі обмінні перетворення цілого ряду органічних речовин, при яких відбувається вивільнення енергії. Це друга сторона енергетичної функції вуглеводів.

Пластична функція вуглеводів обумовлена їхньою участю в структурі дезоксирибонуклеїнової і рибонуклеїнової кислот (ДНК і РНК), що входять до складу нуклеопротеїдів - основних клітинних білків. З цими білками пов`язано збереження і передача генетичної інформації, що забезпечує успадкування ознак, синтез специфічних білків, характерних для даної тканини.

До білково-вуглеводним з`єднанням (гликопротеидам) відносяться деякі гормони і ферменти - регулятори біологічних процесів. Представники гликопротеидов - муцини і мукоїди входять до складу всіх тканин організму. Перші в великій кількості містяться в слині і секреті всіх слизових залоз, другі - в різних тканинах (хрящової, кісткової, в зв`язках і сухожиллях та ін.). Вхідні в їх структуру складні вуглеводи мукополісахариди можуть бути присутніми і в не пов`язаному з білками вільному вигляді. Серед цих сполук виділяється гепарин - речовина, що перешкоджає згортанню крові і грає велику роль в утворенні кров`яного згустку. До мукополисахаридами відносяться гіалуронова і хондроітинсірчана кислоти - найважливіші компоненти різних видів сполучної тканини, що визначають не тільки її міцність, але і бар`єрні і захисні можливості. Мукополісахариди входять до складу антигенів крові, які обумовлюють групову її специфічність.

Численні представники класу вуглеводів виконують в організмі людини і цілий ряд інших функцій, що вимагає їх постійного надходження з їжею. Найбільш багаті вуглеводами продукти рослинного походження. В середньому 80% сухої речовини цих продуктів складають вуглеводи - цукру, крохмаль, клітковина, геміцелюлози і пектинові речовини.

Сахара харчових продуктів представлені простими моносахаридами (глюкоза, фруктоза) і більш складними дисахаридами (сахароза). Моносахариди легко всмоктуються в кишечнику, дисахариди попередньо розщеплюються до моносахаридів. Харчовий крохмаль, який є полисахаридом, також добре засвоюється організмом, але значно повільніше, ніж цукру, оскільки він повинен попередньо розщепнутися в травному тракті до глюкози, яка і всмоктується в кров в тонкому кишечнику.

Відео: ВУГЛЕВОДИ в нашому харчуванні

Ті, хто має глюкополісахарідную природу пектинові речовини, що надходять разом з рослинною їжею, не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті людини. Важливе їх значення полягає в підтримці нормальної мікрофлори кишечника, поліпшення його рухової функції, знищення гнильних бактерій, знешкодженні токсичних продуктів обміну. Перистальтики кишечника і його спорожнення сприяють геміцелюлози і клітковина - полісахарид, що є основною складовою частиною клітинних стінок вищих рослин. Разом з пектином вони складають групу так званих баластних речовин, практично не мають живильної цінності, але необхідні для нормального функціонування кишечника.

При недостатньому надходженні вуглеводів з їжею вони можуть синтезуватися в організмі з продуктів розщеплення білків і жирів. Останні зазвичай компенсують енергетичну заборгованість, пов`язану з дефіцитом вуглеводів. У той же час ця компенсація має певну межу, за якою наступають значні зміни в обміні речовин, що призводять до порушення функцій органів і систем. Таким чином, хоча вуглеводи і не є незамінними поживними речовинами, вони повинні бути присутніми в раціоні людини в кількості, що задовольняє фізіологічну потребу організму в них.

Відео: Супер харчування # 2. вуглеводи