Мінеральні речовини в харчуванні людини

До мінеральних речовин відносяться неорганічні елементи та їх солі.

Мінеральні речовини необхідні для людського організму в такій же мірі, як білки, жири і вуглеводи, оскільки вони присутні у всіх тканинах і беруть участь в здійсненні найрізноманітніших обмінних процесів. Вони підтримують кислотно-лужну рівновагу організму, забезпечують нормальний перебіг водно-сольового обміну, активно беруть участь в пластичних процесах, особливо в кістковій тканині, визначають функціональний стан всіх органів і систем організму, відіграють важливу роль в біоелектричних процесах і т. Д. Входячи до складу ферментів і гормонів, мінеральні речовини сприяють здійсненню їх регуляторної функції в усіх ланках метаболізму. Крім загальних фізіологічних властивостей окремі мінеральні речовини мають індивідуальними властивостями, характерними для того чи іншого елемента.

Залежно від змісту в організмі мінеральні речовини діляться на макро- і мікроелементи. До макроелементів відносяться мінеральні речовини, кількість яких перевищує 0,01% від маси тіла: залізо, калій, натрій, хлор, кальцій, фосфор, магній. Мікроелементи - це мінеральні речовини, вміст яких становить менш 0,01% від маси тіла: алюміній, бром, ванадій, йод, кобальт, кремній, марганець, мідь, молібден, фтор, хром, цинк та ін.

Залізо

Залізо виявлено в організмі людини у всіх органах і тканинах. Велика частина його знаходиться в еритроцитах, де вона була придбана в структуру гемоглобіну - складного білка, що постачає органи і тканини киснем. Залізо входить до складу ряду ферментів, що регулюють окисно-відновні процеси в тканинах.

При дефіциті заліза в організмі розвивається анемія (недокрів`я), що супроводжується зменшенням кількості еритроцитів і рівня гемоглобіну і ускладнюється зниженням опірності організму дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Особливо чутливі до нестачі заліза немовлята. При малому вмісті заліза в їжі (наприклад, при вигодовуванні тільки коров`ячим молоком) у них дуже швидко розвивається анемія.

З рослинних продуктів найбільш багаті залізом бобові, овочі, фрукти, продукти переробки зерна.

калій

Калій також міститься в усіх органах і тканинах людини, причому 98% його знаходиться в клітинах і лише 2% - в позаклітинній рідині. За найактивнішої його участю протікають процеси нервово-м`язової збудливості, здійснюється синтез глікогену і білка. Калій, що міститься в клітинах м`язової тканини, підсилює м`язове скорочення.

У значній кількості калій присутній в пшениці, житі, ячмені, вівсі, кукурудзі, у всіх овоче-баштанних та плодово-ягідних культурах.

натрій

Натрій представлений в організмі у великій кількості і обмін його тісно пов`язаний з обміном калію. На відміну від останнього, натрій міститься в основному в позаклітинній рідині. Близько 40% його відкладається в кістках і в активному обміні не бере участь. Натрій регулює баланс і розподіл води в організмі, підтримує разом з калієм формування і протікання процесів нервово-м`язової збудливості. З його безпосередньою участю здійснюється пересування амінокислот, вуглеводів і калію в клітини тканин.

хлор

Хлор - майже постійний супутник натрію в організмі. Спільно з ним він бере участь в регуляції балансу і розподілі води в організмі. Важлива роль належить хлору в освіті в шлунку соляної кислоти.

У найбільших кількостях натрій і хлор знаходяться в зернобобових, овоче-баштанних та плодово-ягідних культурах. Основна ж потреба в цих макроелементів задовольняється за рахунок кухонної солі, що додається при кулінарній обробці продуктів.

Відео: Вітаміни і мінеральні вещества.00.avi

кальцій

Основна функція кальцію - формування кісткового скелета і велика частина його в організмі зосереджена в кістках. За участю кальцію протікають процеси нервовій збудливості, скорочення м`язів, згортання крові. Обмін кальцію в організмі тісно пов`язаний з обміном вітаміну D і функцією паращитовидних залоз. Найбільша кількість кальцію міститься в квасолі, горосі, бобах, менше - в овочах.

фосфор

Фосфор виявлений у всіх органах і тканинах і роль його в організмі різноманітна. Разом з кальцієм фосфор у великих кількостях входить до складу кісткової тканини. Він бере участь в синтезі нуклеїнових кислот і білків, в метаболізмі вуглеводів і жирів, в енергетичних процесах. Обмін фосфору тісно пов`язаний з обміном кальцію, вітамінів D, В1 і В6. Важливе значення належить йому в здійсненні функції центральної нервової системи.

У значній кількості фосфор міститься в зернобобових і круп`яних культурах.

магній

Велика частина магнію в організмі людини знаходиться в кістках і м`яких тканинах. Разом з кальцієм і фосфором магній є основним структурним компонентом кісткової тканини. Він входить до складу багатьох ферментних систем, що беруть участь в регуляції вуглеводного та енергетичного обміну. Магній тісно пов`язаний з кальцієм, разом з яким він регулює процеси нервово-м`язової збудливості.

Особливо багаті магнієм зернобобові, овощебахчевиє і плодово-ягідні культури.

алюміній

Алюміній міститься у всіх органах і тканинах людини. Він бере участь в утворенні епітеліальної, сполучної і кісткової тканин, впливає на обмін фосфору, активність травних ферментів, секреторну діяльність шлунка.

Відео: 1 цинк, мідь, селен Скельний Анатолій Вікторович

Найбільш багаті алюмінієм рис, шпинат, пшениця, горох, кукурудза.

бром

Бром активно впливає на функціональний стан центральної нервової системи (посилює процеси гальмування), щитовидної залози (пригнічує її функцію, конкуруючи з йодом), позитивно впливає на статеву функцію.

У значних кількостях бром міститься в квасолі і горосі.

ванадій

Ванадій в організмі людини в основному зустрічається в кістках, зубах, жирової тканини, печінки, легенів, головному мозку. Він бере участь в процесах кровотворення (збільшує кількість еритроцитів і підвищує рівень гемоглобіну), утворення кісткової тканини.

У великій кількості ванадій міститься в соєвому, кукурудзяному, лляному і арахісове олії.

йод

Основна функція йоду в організмі - участь в утворенні гормонів щитовидної залози тироксину і трийодтироніну. Ці гормони в свою чергу відіграють активну роль в регуляції обмінних процесів, зокрема білкового обміну. Йод збільшує секрецію молока у годуючих жінок, підвищує опірність організму до різних інфекцій і отрут.

При недостатньому надходженні йоду з їжею розвивається ендемічний зоб. Обмін йоду і його фізіологічна дія знаходяться в тісному зв`язку з міддю, марганцем, бромом, кобальтом, молібденом, фтором, свинцем. Зокрема, застосування йоду разом з міддю для профілактики зобу дає кращий ефект, ніж застосування тільки йоду.

Вітаміни С і D сприяють кращому засвоєнню йоду щитовидною залозою і посилення її функціональної активності (виробленні йодовмісних гормонів).

Йод присутній у пшениці, житі, ячмені, кукурудзі, капусті, картоплі, цибулі, моркви, огірках, буряках, щавлі.

кобальт

Кобальт в організмі людини зосереджений в основному в печінці та нирках. Головне його значення полягає в стимуляції процесів кровотворення. Він сприяє всмоктуванню в кишечнику надійшов з їжею заліза і включенню його в структуру гемоглобіну дозрівають еритроцитів.

Як структурний компонент кобальт входить до складу молекули вітаміну В12. Його вплив на метаболічні процеси знаходиться в тісному зв`язку з обміном міді і йоду. При недостатньому надходженні з їжею міді кобальт не робить свого стимулюючого дії на кровотворення. У свою чергу, під впливом кобальту йод краще засвоюється щитовидною залозою. Кобальт сприяє накопиченню в органах і тканинах вітамінів А, С і К. При достатньому надходженні кобальту з їжею повніше засвоюються організмом кальцій і фосфор. Кобальт бере участь в обміні білків і вуглеводів.

Кобальт широко поширений в рослинному світі. З сільськогосподарських культур їм багаті квасоля, горох, гречка, ячмінь, овес, пшениця, хрін, баклажани, капуста, огірки, щавель, слива, груша, лимон, полуниця, малина, чорна і червона смородина, аґрус.

кремній

Кремній міститься в основному в печінці, надниркових залозах, волоссі і кришталику ока, беручи активну участь в утворенні епітеліальної і сполучної тканин. Обмін кремнію тісно пов`язаний з обміном кальцію, фосфору, алюмінію, натрію, калію, фтору, молібдену і кобальту.

Кремній представлений у всіх рослинах, але в найбільшій кількості - в ячмені, пшениці, жита, гречки.

Марганець

Відео: Мінеральне харчування

Фізіологічна роль марганцю різноманітна. Він підсилює обмін білків, активує процес накопичення глікогену в печінці, перешкоджає відкладенню в ній жиру, стимулює обмін калію і міді. Марганець позитивно впливає на обмін вітамінів В1, С, РР, А, D, Е, а також на кровотворення, репродуктивну функцію. При дефіциті марганцю порушуються обмінні процеси в тканині мозку, сповільнюється зростання і розвиток молодого організму.

У достатній кількості марганець виявлений в пшениці, жита, буряку, цибулі, щавлі.

мідь

Мідь - широко поширений в організмі людини мікроелемент. Головна її функція - участь в кровотворенні, де вона необхідна для дозрівання молодих еритроцитів і утворення гемоглобіну. Мідь впливає на метаболізм вуглеводів, сприяючи кращому їх засвоєнню тканинами. Надаючи стимулюючу дію на різні обмінні процеси в тканинах, в тому числі на обмін вітамінів А, С, Р, РР, Е, мідь сприяє зростанню молодого організму. Порушення обміну міді або її недолік призводять до розвитку патологічних процесів в центральній нервовій системі, зниження опірності організму при інфекційних захворюваннях.

З рослин найбільш багаті міддю жито, пшениця, ячмінь, боби, горох, гречка, рис, кукурудза, квасоля, картопля, буряк, морква, капуста, петрушка, чорна смородина, аґрус, полуниця.

молібден

Молібден виявляється в організмі людини вже на самих ранніх етапах внутрішньоутробного розвитку і в міру росту плода кількість його значно збільшується. Обмін молібдену в організмі тісно пов`язаний з обміном вітамінів С, В12, Є. Входячи до складу деяких ферментів, молібден стимулює процеси росту, активує захисні реакції організму проти дії несприятливих чинників.

У найбільшій кількості молібден містять квасоля, жито, пшениця, овес, ячмінь, кукурудза, гречка, рис, горох, все овощебахчевиє і плодово-ягідні культури.

нікель

Нікель в організмі людини зустрічається головним чином в печінці та нирках. Встановлено, що він має стимулюючий вплив на кровотворення, прискорюючи дозрівання молодих еритроцитів і підвищуючи рівень гемоглобіну.

Відео: Продукти Гербалайф

Пшениця, гречка, горох, квасоля, петрушка, кріп, щавель, цибуля, вишня, чорна смородина, абрикоси - рослинні джерела харчового нікелю.

селен

Селен представлений в різних тканинах і органах людини, але основна його кількість міститься в м`язах. Обмін селену в організмі тісно пов`язаний з обміном багатьох мінеральних речовин і вітаміну Е. Селен робить позитивний вплив на синтез білка, процеси росту, функцію відтворення потомства. У той же час надмірне надходження селену з їжею сприяє розвитку карієсу зубів.

У достатній кількості селен присутній в рисі, пшениці, ячмені, значно менше його в овочах і фруктах.

стронцій

Фізіологічна роль стронцію вивчена мало. Відомо, що обмін стронцію змінюється при деяких захворюваннях органів травлення і серцево-судинної системи.

Значна кількість стронцію містять томати, буряк, кріп, петрушка, редька, редиска, цибуля, капуста, ячмінь, жито, пшениця.

Титан

Титан в організмі людини накопичується в основному в легенях, головному мозку, м`язах, хрящах, надниркових. Він бере участь в утворенні епітеліальної тканини, в кровотворенні і, спільно з кремнієм і ванадієм, сприяє кращому зрощенню кісток після переломів.

Серед сільськогосподарських рослин титаном багаті пшениця, жито, гречка, капуста, морква.

фтор

Фтор міститься у всіх органах і тканинах людини. Він впливає на вуглеводний і жировий обмін, підвищуючи рівень глюкози в крові і пригнічуючи окислення жирних кислот. Однак основна фізіологічна роль фтору - участь в процесах формування кісток і в першу чергу в формуванні тканини зубів. Недостатнє надходження його в організм призводить до розвитку карієсу, порушення структурної цілісності кісток. У той же час надмірне надходження фтору в організм, що має місце в районах з високим його вмістом в грунті і воді, також несприятливо позначається на стані кісткової тканини, порушуючи процеси окостеніння і викликаючи характерне ураження зубів - «крапка або плямистість емалі».

Найбільша кількість фтору виявлено в листі чаю. Він міститься також в пшениці, жита, вівсі, ячмені, кукурудзі, рисі, горосі, квасолі, зливі, яблуках.

хром

Найбільша кількість хрому в організмі людини зосереджено в печінці, кишечнику, залозах внутрішньої секреції. Встановлено тісний зв`язок його з вуглеводним обміном. Взаємодіючи з інсуліном, хром сприяє кращому засвоєнню глюкози в тканинах. Недостатнє надходження хрому в організм супроводжується порушенням обміну білків і жирів і пригніченням процесів росту.

У значній кількості хром виявляється в багатьох сільськогосподарських культурах: вівсі, ячмені, кукурудзі, жита, гречки, рисі, квасолі, капусті, картоплі, агрус, цибулі, моркви, огірках, редьці, буряках, томатах, кропі, щавлі, абрикосах.

цинк

Цинк входить до складу різних ферментів білкового і вуглеводного обміну. Він є структурним компонентом інсуліну - гормону підшлункової залози, що регулює метаболізм не тільки вуглеводів, але і жирів, білків. Важлива роль належить цинку в процесах кровотворення і зростання організму, запліднення і відтворення потомства.

Цинк широко поширений в рослинному світі. Багаті цинком пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис, горох, квасоля, кавун, капуста, картопля, цибуля, морква, огірки, петрушка, редис, редька, томати, кріп, часник, щавель, груша, агрус, малина, чорна смородина, яблука.