Щоб молоко не прокісло- топленное молоко- сир

Щоб в спекотні дні оберегти молоко від скисання, треба скляну банку з молоком помістити в широку чашку з водою, а потім банку накрити чистою серветкою, краї якої занурити в воду. Вийде постійне випаровування води і серветки, і це підтримає в глечику настільки низьку температуру, що молоко не скисне і буде свіжим навіть у жаркий день.

Молоко і жири не слід зберігати в посуді з пластмаси. Найкраще придатна для цього посуд з фаянсу, кераміки або темного скла.

Молоко збережеться довше, якщо його закип`ятити з цукром (столова ложка на літр молока).

Для запобігання скисання молока під час спеки в горщик з молоком потрібно покласти кілька листків хрону, і молоко збереже свою свіжість в продовженні декількох днів.

Підгоріле молоко втрачає неприємний присмак, якщо каструлю з молоком поставити у велику каструлю з холодною водою, а в молоко всипати трохи солі і збовтати.

Відео: СИР ІЗ кисле молоко. ДОМАШНІЙ СИР.

Вітаміни в молоці довше зберігаються і воно довго не прокисає, якщо кип`ятити його з додаванням цукру (1 чайна ложка на літр молока) або соди (щіпка на 1 літр молока).

Пряжене молоко з пінкою можна приготувати в скороварці, якщо кип`ятити його 20 хвилин, а потім дати остигати разом з скороваркою.

Пряжене молоко можна приготувати в термосі, для цього гаряче кип`ячене молоко вилити в сполоснути окропом термос і закрити кришкою. Через 6-7 годин молоко в термосі стане ароматним і придбає колір топленого.

Щоб сиру повернути первинний смак і колір, потрібно змішати його з рівною кількістю молока, залишити на годину, а після цього відкинути його на марлі.

Візьміть літр свіжого пастеризованого молока і півлітра кефіру. Налийте молоко в каструлю і підігрійте до 70-80 ° (доводити до кипіння не можна, так як з киплячого молока сир не вийде). Потім в молоко додайте кефір і зменшіть вогонь, весь час помішуючи суміш. Через кілька хвилин починається утворення сирних пластівців. При цьому, якщо провести ложкою від краю до центру, з`являється смужка сироватки. Зніміть каструлю з вогню і вміст охолодіть.

Якщо у Вас немає досвіду нагріву молока до потрібної температури чи ні термометра, готуйте сир на «водяній бані». Для цього буде потрібно дві каструлі, вільно входять одна в іншу. У меншу налийте молоко, а в більшу - воду (на дно великої каструлі рекомендується покласти шматок матерії, щоб запобігти руйнуванню емалі). Нагрійте воду до кипіння і тут же в каструлю з молоком влийте, помішуючи, кефір. Отриману суміш ще хвилин 10-15 нагрівайте, весь час помішуючи, до утворення сирних пластівців. Дайте всій масі охолонути до кімнатної температури: за 2-3 години дрібні пластівці зіллються в великі, і втрат сиру буде менше.

Відео: Сир з топленого молока

Щоб відокремити сир від рідини, досить відкинути його на складену вдвічі марлю. Коли основна рідина стече (її не слід виливати, а можна використовувати для приготування оладок або як смачний і корисний напій, замість лосьйону для вмивання, вірніше, протирання шкіри обличчя), сир в марлевому мішечку підвісьте на 8-12 годин над раковиною, щоб можливо повніше видалити воду. Готовий сир зберігайте тільки в холодильнику. Якщо немає кефіру, його можна замінити кислим молоком або в крайньому випадку сметаною.

Пам`ятайте! Для приготування сиру не можна використовувати мимовільно кисле молоко: не виключено, що в ньому містяться хвороботворні мікроби. Сир, приготований з такого молока, може стати причиною отруєння.

Відео: Як перевірити якість молока в домашніх умовах