Ацидофільна кисле молоко

Приготування більшості дієтичних кормів не складає великих труднощів, необхідно лише враховувати їх властивість і призначення.

Дієтичне харчування часто призначається при тому чи іншому захворюванні тварини, проте не є самостійним методом лікування і застосовується в комплексі з ліками та іншими лікувальними методами. У той же час при захворюванні шлунково-кишкового тракту у багатьох випадках лікувальне харчування є основним методом терапії.

ацидофільна кисле молоко

Це пастеризоване молоко, заквашене чистої культурою ацидофільних бактерій. Приготування ацидофільної кислого молока складається з декількох етапів: отримання з лабораторії ацидофільних культур-приготування материнської, або первинної, закваски з сухих або рідких культур-приготування вторинної закваскі- приготування пользовательной кислого молока шляхом заквашування молока вторинної закваскою.

Культури ацидофільних бактерій можуть бути сухі, у вигляді порошку або рідкі. Більш практичні сухі культури, так як можуть зберігатися протягом 2міс з дня приготування.

Для приготування ацидофільної кислого молока використовують свіже, чисте, знежирене чи незбиране молоко від здорових корів, які отримують повноцінний раціон і корму хорошої якості. Материнську, або первинну, закваску готують шляхом додавання до 2л пастеризованого молока 1г сухої культури ацидофільних бактерій.

Пастеризацію молока виробляють нагріванням до 90 ° з витримкою 40мин. Пастеризацію можна замінити кип`ятінням протягом 15 хв, проте це призводить до втрати деяких цінних властивостей молока.

Після пастеризації (або кип`ятіння) молоко охолоджують до 40-45 ° і висипають в нього суху культуру ацидофільних бактерій при постійному помішуванні. При підтримці такого температурного режиму молоко повинно згорнутися протягом 8-10ч і не пізніше ніж через 20ч. В цей час молоко слід перемішувати два рази через годину, потім через кожні 3 год. При отриманні рівномірного згустку закваску ставлять на холод (+ 10 °). Її використовують при приготуванні вторинної закваски. Через 4-5ч після згортання верхній шар кислого молока (4-5мм) можна зняти і використовувати для заквашування наступної порції молока. У правильно приготовленої кислого молока згусток рівномірний, смак приємний, слабокислий. Жваву ацидофільну культуру дозволяється пересівати не більше п`яти разів. При заквашування свіжого молока на 5-10 його частин додають одну частину кислого молока.

Хороша кисле молоко має приємний кислуватий смак і запах, згусток її щільний, без бульбашок газу, консистенція його тягуча.

Ацидофільний кисле молоко телятам починають згодовувати з першого дня їх життя починаючи з третьої дачі молозива або молока (див. Табл.). Перші дачі складаються тільки з молозива.

Добові норми ацидофилина