Страви з патіссона- як маринувати часник

Салат з зав`язі патисонів

Відео: Патисони, Мариновані з Помідорами

Зав`язі патисонів (5-7 см) нарізати тонкими скибочками і розкласти на велике блюдо. Приготувати заливку: в рослинне масло додати сік лимона, дрібно нарізаний (натертий) часник, сіль, червоний перець (за смаком) і ретельно все перемішати. За 20 хв до подачі страви до столу часточки патисони залити цією заливкою, посипати дрібно нарізаною зеленню, прикрасити шматочками лимона, помідора, гілочками петрушки і подати до столу.

патисони відварні

Молоді 3-5-денні зав`язі опустити в підсолену гарячу воду і варити 15-20 хв у закритому посуді, після чого відкинути на друшляк, покласти на блюдо, заправити вершковим маслом, злегка посипати сухарями, дрібно нарубаної зеленню, прикрасити і подати до столу в теплому вигляді.

патисони смажені

Відео: Патисони з Огірками на Зиму Рецепти

Трохи переросли, 8- 12-денні плоди-зеленці нарізати скибочками завтовшки 1 см, злегка посипати сіллю і червоним перцем, обваляти в борошні або панірувальних сухарях і покласти в сковороду з нагрітим рослинним маслом. На кожну часточку патисони покласти кружечок цибулі і часточку помідора- смажити на повільному вогні 10-20 хв. Залити сметаною і через 5 хв теплими подати до столу.

Крім того, патисони можна солити, квасити і маринувати окремо або разом з огірками та іншими овочами.

Як маринувати часник

Після знімання з грядки часник відразу ж облагороджують: обрізають бадилля, залишивши пеньок заввишки 2,0-2,5 см-корінці обрізують урівень з донцем- акуратно знімають з головок численні одежини, залишають часточки в одній лусочці, щоб чесночіни не розвалилася.

Приготований таким чином часник (7 кг) укласти в ємність, наприклад в звичайне емальоване відро з кришкою. Потім залити його холодною водою з додаванням 1 л 9% -ного спиртового натурального оцту. У кислому середовищі часник витримується 30-40 діб, за цей час він перестає бути пекучим.

Коли вказаний термін минув, оцтовий розчин вилити, а часник промити холодною водою. Після цього залити його міцно солоній і підсолодженою (за смаком) холодною водою, додати 0,7 л яблучного натурального 6% -ного оцту. Якщо такого оцту немає, то підійде той же 9% -ний спиртовий натуральний оцет (0,5 л на відро маринаду).

Після натерти на дрібній тертці 1 кг столового буряка. Додати в бурякову кашку 0,5 л води, перемішати і віджати її в відро через марлю. Розчин набуває рубіновий колір.

У такому маринаді до моменту готовності часник витримати 15-20 діб і зберігати в ньому постійно. Буряковий сік забарвить стеблинка і шкірку часнику, надавши йому оригінальний вигляд. Крім того, маринад додатково наситить часник органічними кислотами, надавши йому неповторний смак. Якщо тепер подивитися часточку часнику на світло, то вона виглядає напівпрозорої, начебто молочного агату.

У період дозрівання часник випускає соковиті насіннєві стрілки. Їх можна обірвати і теж замаринувати в скляних невеликих банках, які щільно закочують кришками. Маринад той же, що для головок (за рецептом другого етапу обробки).

Зберігати маринований часник в темному, прохолодному місці. На світлі вітамін С, що міститься в часнику і стрілках, розпадається. Не можна маринований часник виставляти на мороз: після відтавання він робиться м`яким, менш привабливим.