Домашнє вино з вишні

Вишня, подібно агрусу і яблукам, є після винограду кращою ягодою для виноробства. Домашнє вино з вишні виходить смачним, яскравим, глибокого червоного кольору. Вишневий сік відрізняється великою кислотністю (до 2,3%), відносно не великий солодкістю (в середньому 12,8% цукру) і має терпкий смак, пов`язаний з великим вмістом в ньому дубильних речовин (0,1%). Вино виходить міцним, стійким до хвороб і чудово освітлюється без обклеювання та інших прийомів виноробства.

Готове освітлене столове вино з вишні

Відео: Вино з вишні в домашніх умовах - простий рецепт (Частина 1)

Кращі вишневі вина виходять з ягід кислих і кисло-солодких Темна, а це більшість сортів: Левінка, Володимирська, лотів, Шпанка, Шубинка, Новодворська і т.д. Солодкі ягоди дають вино зі слабо вираженим вишневим смаком, а сам напій менш стійкий до хвороб. У більшості випадків з вишні готують легкі столові вина - з цією ягодою ризик зіпсувати вино дуже малий. З Володимирській виходить чудовий лікерне вино і для цього навіть не потрібно додавати воду з метою зменшення кислотності соку. Чи не погані собою і міцні вишневі вина.

Для виноробства потрібні ягоди стиглі, але не перезрілі і вже тим більше не загнили. Після збору їх потрібно пустити в расход протягом 3 днів - чекати довше не рекомендується, вишня може зіпсуватися. Перед добуванням соку потрібно прибрати кісточки, інакше вино вийде занадто терпким і може мати гіркий мигдальний присмак. Також не забуваємо про синильної кислоти, але це не першопричина - про це загальне омані ми говорили в статті про вишневих настойках, де майже всі рецепти припускають кісточку.

Рецепт вишневого вина в домашніх умовах

Докладний процес приготування плодово-ягідних вин ми описали в статті з рецептом яблучного вина - спочатку читаємо ту статтю, запам`ятовуємо основні етапи і моменти, виписуємо. Готуємо вино за тією ж технологією, але вишня, на відміну від яблук, погано віддає сік, тому після її тиску мезгу рекомендується залити водою на 1 добу (ягоду перед тиском мити не обов`язково, але можна без фанатизму - вишня бродить дуже добре). Після потрібно віджати мезгу, змішати сік і віджату воду, а потім приступити до складання сусла. Нижче наведені три таблиці з рецептами всіх сортів вишневих вин з урахуванням кислотності і цукристості ягід.

Пропорції компонентів для складання 10 л сусла для приготування 8 л вишневого вина. Віннокаменную кислоту можна замінити кислотою лимонною. Дубильна кислота - це танін.

Підброжування і бурхливе бродіння

Вишня бродить дуже інтенсивно, тому потрібно уважно стежити, щоб піна не вихлюпувалася назовні. Переливаємо наш сік з водою (або без неї, якщо готуєте вино з солодких сортів вишні) в ємність з широким горлом і накриваємо щільною х / б тканиною або декількома шарами марлі. Ми залишаємо на 3-4 дні в темному теплому місці (19-27 ° C) до появи перших ознак бродіння: з`явиться кислий запах і піна, запалений сірник при піднесенні до сусла буде гаснути. Тоді ще раз процідіть сік через марлю або друшляк (в тому числі і для того, щоб наситити заграв сік киснем), і перелийте його в бродильно ємність.

Вино з вишні під гідрозатворів, бродильним шпунтом.

Ємність заповнюємо майже пів шийку, залишаємо трохи місця для піни. Вносимо цукор, при цьому можна вносити весь обсяг відразу, а можна порційно - щотижня по 50-70 г на 1 л сусла. Другий спосіб краще - вино з вишні буде грати не так інтенсивно. При необхідності додаємо лимонну кислоту (можна лимонний сік з розрахунку 2 лимона на 3 кг ягід), танін вносимо перед тихим бродінням (він сприяє кращому освітленню вина). Встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле місце (18-25 ° C) для бурхливого бродіння - воно тривати в середньому 3 тижні. Якщо вносите цукор порційно, то щотижня знімаєте гідрозатвор, зливанн трохи сусла і розчиняєте в ньому розрахункова кількість цукру, заливаєте назад.

Коли вино відбродила (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з`явиться дріжджовий осад, а сірник перестане гаснути), його потрібно акуратно через трубочку перелити в іншу чисту ємність, намагаючись не зачіпати білковий осад. Для тихого бродіння ємність краще наповнювати по саме горло. Важливо не проґавити закінчення бродіння і злити вино з осаду якомога раніше, поки відмерлі дріжджові культури не почали розкладатися і передавати напою неприємну гіркоту. Все, етап бурхливого бродіння можна вважати закінченим.

Тихе бродіння, освітлення, витримка

Традиційний слив вина за допомогою шланга

Зняте з осаду вино знову ставимо під гідрозатвор, але переносимо його в льох або інше прохолодне місце з температурою не вище 16 ° C. Перед цим його слід спробувати і при необхідності підсолодити. Вино буде по-тихому дображивать, дозрівати. Періодично, приблизно 1 раз на місяць-півтора, напій потрібно знімати з осаду - всього достатньо це зробити 2-3 рази. В цілому, на цьому процес приготування домашнього вишневого вина можна вважати закінченим.

Пити його можна вже до Нового Року, але можна залишити і до наступного літа. Якщо розлити його по стерильним пляшках і закупорити, а потім зберігати в прохолодному, віддаленому від сонячних променів місці, то вино з вишні можна витримувати до 3 років і більше - напій стане тільки краще.

Відео: Вишневе ВИНО. Покроковий Рецепт Приготування в домашніх умовах

Це базовий рецепт домашнього вина з вишні на основі тільки одного соку, по так званій «білій схемі». У народі ж часто сік від мезги не відокремлюють, що збільшує ризик заплесневенія і інших неприємностей.

Є також третій варіант, коли сік і мезгу з водою зброджують окремо, а потім з`єднують отримані вина. Цей спосіб приготування має місце бути, але точні розрахунки тут вести складно. Відомо тільки, що для отримання сухого вина дріжджів потрібно переробити 21% цукру від обсягу сусла - все, що понад, залишається в напої і підсолоджує його. Іншими словами, потрібно і сік з м`якоттю і мезгу сбржівать за однією технологією з 21% цукру (при цьому потрібно враховувати початкову цукристість вишні).

Відео: Домашнє Вино з Вишні

Тут покладаємося на ваш досвід або його відсутність, а значить дух новатора. Є індивіди, які вино готують за технологією вишневої наливки без горілки, тут кожному своє. Загалом, пробуйте, експериментуйте, діліться своїми успіхами і невдачами. Як показує практика, якщо ви використовували якісну сировину і на початку у вас пішло спиртове бродіння, то в подальшому вишневе вино зіпсувати складно - найголовніша перевага цієї ягоди.