Домашнє вино з акації - рецепт і технологія приготування

При цвітінні акації повітря наповнюється приємним солодким запахом нектару. З одного дерева бджоли можуть зібрати до 20 кг меду. Мало хто знає, що цей аромат можна зберегти на зиму, зробивши вино з білої акації в домашніх умовах. Правильну технологію приготування ми розглянемо далі.

З метою виноробства квітки акації потрібно обривати, коли вони містять максимум нектару: рано вранці або через 1-2 години після дощу. При цьому дуже важливо не промивати зібрані квіточки водою, інакше частина нектару загубиться, і вино вийде не таким ароматним.

Все що використовуються ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб сторонні мікроорганізми не заразили сусло.

Інгредієнти на 8 літрів вина:

• квітки білої акації - 2-х літрова банка (щільно набита);
• вода - 7 літрів;
• цукор - 2 кг;
• лимонна кислота - 8 чайних ложок (або сік 8 середніх лимонів);
• немитий родзинки - 50 грам (можна замінити винними дріжджами).

Квітки акації майже не містять кислоти, яка потрібна для нормального бродіння, кислотність доводиться піднімати штучно лимонною кислотою або соком. Якщо цього не зробити, вино вийде несмачним і буде погано зберігатися. На поверхні родзинок знаходяться дикі винні дріжджі, які використовуються для активації бродіння.

Рецепт вина з цвіту акації

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з квітками зробити закваску: немитий родзинки (бажано великий) скласти в банку, додати 10-15 грам цукру і 100 мл води. Банку перев`язати марлею і поставити в тепле місце. Через 2-4 дня на поверхні з`явиться піна, це означає, що закваска готова.

Можна просто додати родзинки в сусло на п`ятому етапі без приготування закваски, але тоді немає гарантії, що почнеться бродіння.

2. Квітки залити окропом (половиною обсягу води, в нашому випадку 3,5 літра), перемішати, накрити кришкою і залишити на добу.

3. Процідити настій через 2-3 шари марлі, віджати пелюстки. Додати лимонну кислоту або сік. Перемішати.

Відео: Вино із шипшини, процес приготування

4. Приготувати цукровий сироп: змішати в каструлі другу половину води (3,5 літра) і цукор. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з`являється. Охолодити до кімнатної температури.

5. У ємності для бродіння змішати настій акації і холодний сироп. Заповнювати посудину максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. Додати винні дріжджі або закваску (без ягід, тільки рідина).

Відео: ВИНО з винограду. Частина 1.

6. На шийці ємності встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку, зробивши голкою дірочку в одному з пальців.

Приклад саморобного гідрозатвори

Під час бродіння рукавичку роздуває, потім вона здувається

7. Перенести сусло в темне приміщення (можна накрити) зі стабільною температурою 18-25 ° C. Залежно від температури і активності дріжджів бродіння домашнього вина з акації триває 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ (або рукавичка здувається), на дні випадає шар осаду, а саме вино стає світліше. При появі цих ознак можна переходити до наступного етапу.

Якщо вино бродить довше 50-ти днів, щоб уникнути гіркоти потрібно зняти його з осаду, потім поставити дображивать при тих же умовах.

8. Молоде вино злити через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Спробувати напій, за бажанням додати цукор для солодощі (за смаком). Також можна закріпити вино спиртом 40% або горілкою (2-15% від обсягу). Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але смак змінюється.

9. Бажано наповнену по вінця вином (щоб не залишилося повітряного прошарку), герметично закриту ємність перенести в льох або холодильник на дозрівання, яке поліпшить смак. Температура повинна бути 6-16 ° C. Термін витримки - 5-6 місяців. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів, щоб ємність не розірвало, якщо напій знову заграє.

Два рази на місяць перевіряти акацієвий вино на наявність осаду. Якщо шар 2 см і більше, слід фільтрувати напій переливанням через трубочку в іншу ємність.

10. Через 5-6 місяців готове вино з білої акації можна розлити в пляшки і герметично закрити.

Готове вино з цвіту акації

При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності до 3-х років. Фортеця - 10-12% (без закріплення).