Способи забою і розбирання туші свіней- як консервувати м`ясо

Природно, в ідеалі краще б проводити цю операцію на забійно-обробному пункті в присутності ветеринара, який огляне тушу і внутрішні органи, щоб обгрунтовано дозволити продаж або використання м`яса в сім`ї, сала і субпродуктів або в міру необхідності взяти пробу на аналіз. Якщо немає вищенаведених умов, а також немає знайомого досвідченого забійника, то до великої цій роботі потрібно приготуватися завчасно.

Фахівці даної справи радять, що перед тим як заколоти свиню, варто витримати її на голодній дієті 12-18 год (дають лише воду). Звичайно, навіть в домашніх обставинах, бажано, щоб тварина оглянув ветеринарний фахівець. Заколюють прямо на землі або на міцному низькому столі. Свиню валять на праву частину тулуба або перекидають на спину і гострим довгим ножем різко надрізають по центру між головою і грудною кліткою. В даному випадку принципово відразу розсікти передню порожнисту вену і сонні артерії. Далі дають якомога повніше стекти крові, а потім починають обробляти тушу.

Інші способи забою

Деякі використовують молот, щоб оглушити свиню. Б`ють в лобову частину, але це призводить до неповного знекровлення туші.

На озброєння можна взяти спосіб із забоїв худоби в виробничих масштабах. Так на м`ясокомбінатах в забійно-обробних цехах свиню приголомшують уколом спеціального стилета, загостреного на кінці, до якого підвішують два електроди з напругою струму 70-90 вольт і силою струму 1-1,5 ампера. Така напруга роблять реостатом або знижувальним трансформатором. Стилет укріплений на держаку. Взявшись за древко, гостру частина стилета накладають на потиличну частину голови тварини, проколюючи шкіру, і тримають 6-7 с. Даний прийом простіше інших. Але пам`ятайте, що використання саморобних пристосувань, в нашому випадку для глушіння свиней, для людей «які не товаришують» з струмом, категорично забороняється, тому що це може призвести до нещасного випадку.

Обробляють тушу прямо зі шкурою, або попередньо її знявши. При сальному відгодівлі шкуру неодмінно знімають, при м`ясній відгодівлі - залишають. Щетину прибирають ошпарюванням шкіри або обпаленням сухою соломою, або паяльною лампою. Після обпалення тушу обмивають і обскаблівают лезом ножа, бажано широкого.

Неопаленние місця обробляють до того часу, поки весь зовнішній покрив тіла тварин не набуде приємний жовтий відтінок. Весь цей час постійно обмацують шкіру, намагаючись не залишати необроблених ділянок.

Наступний етап: тушу нутрію. За білій смузі животика (посередині) розрізають від грудної клітини до заднього кінця тіла. Потім виймають шлунок, кишковий тракт, печінка і відразу відокремлюють жовчний міхур. З кишок і з шлунка знімають жир, випускають все, що в органах міститься і промивають.

Далі слід вирізати діафрагму і спільно з нею витягти легені та серце (з нього прибирають згустки крові), тушу зсередини протирають. Ні в якому разі її не миють, інакше м`ясо швидко зіпсується. Після цього відокремлюють ноги і голову, а потім уздовж хребта розрубують або розпилюють ножем (ножівкою). Остаточно тушу обробляють після того, як охолоне повністю.

Відео: забій свиней

Для довгого зберігання м`ясо можна законсервувати в скляних банках ємністю не більше 1 л. Використовують охолоджене або розморожене м`ясо.

У промиті банки укладають шматочки по 25-100 г, краще попередньо прожарені, з додаванням 20% води, або злегка зварені, щоб зменшити в продукті вміст води. Додають жир, сіль, перець, часник, лавровий лист (або ж інші приправи) і все це заливають бульйоном. Герметичність закупорки інспектують зануренням на 1 хв в гарячу воду. Немає бульбашок - закрито відмінно.

Відео: SUPER! Оброблення риби сазана коропа по-Атирауської (ринок Коктем) / Cutting Fillet Fish carp in Atyrau

У домашніх умовах рекомендується дрібна стерилізація (знезараження). Загорнену банку ставлять в гарячу воду і витримують 1-3 ч в залежності від величини. При цьому гинуть всі вегетативні (неспоровие) мікроорганізми. Далі банки витримують день при температурі 20-25 °. За цей час залишилися життєздатні спори проростають і перетворюються у вегетативні. Для їх ліквідації банки нагрівають при тих же умовах повторно.

При такому методі консервування в м`ясі не відбувається сильних змін, а тому воно має і зберігає високі властивості. Зберігати ці консерви можна при температурі до 15 ° цілий рік. Час від часу перевіряти кришки, якщо якась здулася, банку викидають (це відбувається через помилки в технології виробництва).