Температура і вологість повітря при зберіганні плодів

Після знімання плоди потрібно охолодити і швидко помістити на зберігання при низькій температурі і високій відносній вологості повітря. Підвищена температура сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах, занадто низька - може мати негативний вплив на збереження плодів (температура замерзання яблук -1,4 - -1,8 ° С). Кращою температурою для багатьох сортів вважається 0 ° С, для яблук сортів Антонівка звичайна і Ренет Симиренка - температура 2-3 ° С. Щоб знизити температуру (при відсутності льоду або снігу), приміщення в нічний час або при похолоданні необхідно ретельно провітрювати

Температуру слід вимірювати двома спиртовими термометрами, один з яких підвішують близько до підлоги і місця, де йде вентиляція повітря (біля дверей, вікна), інший - в середині приміщення. Постійна температура - запорука успіху зберігання.

Підвищене виділення вологи з плодів відбувається при дуже теплому і сухому повітрі в сховище, сильної вентиляції та поганому стані продукції. Тому при зберіганні майже завжди необхідно підвищувати вологість повітря. Робити це треба обережно, так як при занадто високій вологості повітря досить активно розвиваються цвілі і гриби, з`являються деякі фізіологічні захворювання плодів.

Відео: Зберігання яблук. Як зберегти яблука до весни?

Краща відносна вологість повітря при зберіганні 90-95%. Треба постійно контролювати вологість. З цією метою краще придбати психрометр. З його допомогою можна своєчасно заміряти рівень вологості і регулювати його. Для підвищення вологості повітря в приміщенні, де намічено зберігати плоди, необхідно поливати підлогу, а якщо допускає матеріал, то і стіни.

При значних коливаннях температури занадто висока вологість повітря неприпустима, так як плоди можуть отпотевать. Волога конденсується на стінах, тарі, що сприяє появі плодової гнилі. Контроль за вологістю слід проводити регулярно протягом всього періоду зберігання.

У холодну пору доби все сховища треба обов`язково провітрювати, обладнати їх вентиляцією (рис. 1). Чим сильніше коливається температура атмосферного повітря, тим обережніше потрібно провітрювати сховище, щоб уникнути конденсації вологи на продукції.

Мал. 1 Установка вентилятора в вікні

Будь-які приміщення можна використовувати для зберігання плодів, де неважко підтримувати рівномірну температуру нижче 5 ° С і відносну вологість повітря 80- 90%. Яблука, наприклад, бажано зберігати в льодовиках або льохах, набитих снігом, оскільки в них забезпечуються висока вологість повітря і стійка температура близько 0 ° С.

Відео: Пробуємо Швидкорозчинні Супи від "арт Лайф"

Як побудувати льодовик і льох. Плоди можна зберігати в земляних льохах. Для поглибленого льоху треба вирити котлован зі скошеними стінами. Дерев`яні стовпи слід закопати в землю, осмол і поставити на фундамент з бутового каменю або дерев`яних пластин. У наземному льосі відкриті земляні стіни іноді обвалюються, в результаті потрібно щорічна їх оправлення. Тому бажано зміцнити їх будь-яким матеріалом (тином, обаполком). У льохах, лабазах, ямах можна встановити припливні і витяжні труби (рис. 2).

Мал. 2 Вентиляція в наземному (а) і поглибленому (б) погребі

Прийнятно ставити бочки з льодосоляною сумішами, заносити сніг або заготовлювати його з весни (набивка льохи) і використовувати в найбільш відповідальний період зберігання. Зручні невеликі поглиблені льохи, зроблені наморожуванням льоду по заздалегідь збитий опалубці. При хорошій ізоляції тирсою і землею такий крижаний льох служить три-чотири роки.

Льодовик являє собою поглиблений в землю льох з тамбуром, відсіком для зберігання продукції та льдохраніліщем. Існує три типи льодовиків: з нижньої, бокової (рис. 3) і верхнім завантаженням льоду. Набивати їх слід раз на рік в кінці зими. Особливо добре зберігати в льодовику малину, чорну смородину, аґрус.

Мал. 3 Схема льодовика з бічним завантаженням льоду: 1 - вхід в леднік- 2 - укритіе- 3 - камера для зберігання продукції-4 - стіни приміщення-5 - вентиляційна труба 6 - камера для льда- 7 - колодец- 8 - викиди в каналізацію

Як пристосувати кімнати, холодні дачі, веранди, балкони для зберігання плодів. В кімнаті біля вікна можна відгородити невелике приміщення. Якщо приміщення холодне, то відсік треба додатково утеплити, якщо тепле - забезпечити хорошу вентиляцію (влаштувати вентиляційне вікно або встановити побутової вентилятор). У дуже холодному приміщенні, наприклад на веранді або балконі, плоди потрібно зберігати в бочках, поміщених в короб і додатково утеплених тирсою. Шар тирси повинен забезпечувати температуру навколишнього повітря близько 0 ° С. Чим вище температура зберігання, тим укладання плодів, їх розміщення в приміщенні повинні бути більш вільними. Використання плівки в теплих приміщеннях дозволяє запобігти сморщивание плодів і скоротити витрату поживних речовин на дихання.

Підготовка сховища і тари до закладці плодів на зберігання. Приміщення слід ретельно очистити від залишків плодів і сміття. Сміття спалити. Для боротьби з гризунами всі припливні і витяжні труби треба закрити металевою сіткою, нори - заповнити битим склом і цементом або залити розчином хлорного вапна. Приміщення, тару, стелажі і різне обладнання необхідно продезінфікувати, стіни і стелі - побілити. Для дезінфекції можна використовувати формальдегід (20см3 формаліну + 20см3 води на 1м3 об`єму) або сірчистий ангідрид (спалити 10-20г сірки на 1м3 приміщення). Тару і інвентар треба обробити кальцинованої або стерильною содою. Не можна дезінфікувати приміщення, дотичні з житловими кімнатами. Всі роботи потрібно проводити, суворо дотримуючись правил охорони праці і техніки безпеки.