Стара російська горілка. Рецепти горілки.

Треба зізнатися, що зараз навіть саме слово горілка у множині викликає подив. Різниця між тим, що зараз продається в пляшках, нехай під різними назвами, найчастіше тільки в ціні. А, між тим, нинішня горілка має досить мало спільного з тим, що здавна називалося горілками на Русі і заслужено отримало всесвітню славу. Крім того, що продавалося безліч сортів горілок реально і значно відрізнялися один від одного, в пристойному будинку ставити на стіл магазинну пляшку вважалося поганим тоном. Справжня господиня завжди намагалася надати частування неповторну своєрідність власними руками.

Рецепт очищення горілки від неприємних запахів.

Щоб очистити горілку від неприємних запахів (зробити це в домашніх умовах неважко, особливо якщо у вас є дача або садову ділянку):

Відео: Горілка. Горілка по-Шаляпінський

Візьміть кілька сухих березових полін і складіть з них багаття. Коли вугілля дійдуть до найвищої температури і вже розсипаються, совком перекладіть їх в глиняний горщик, сдуйте якомога чистішим всю золу і щільно закрийте горщик кришкою, щоб вугілля згасли.

Потім вийміть їх з горщика, ще раз обдуйте, остудіть і зітреш, але не занадто дрібно. Покладіть стовчене вугілля в бутель з розрахунку приблизно 50 г на 1 л і залийте горілкою або спиртом. Протягом наступних трьох тижнів кожен день струшуйте бутель 3-4 рази.

Потім дайте горілці постояти ще тиждень, але вже не струшуйте. Після цього горілку профільтруйте, перелийте в чисту сулію, покладіть в неї дуже ретельно перебраний і якомога більший родзинки 30-40 г на 1 л і 3-4 г фіалкового кореня, дрібно порізаного на шматочки. Дайте постояти ще 12 днів і знову профільтруйте.

Готовий напій повинен бути повністю позбавлений сторонніх запахів і присмаків. Тільки врахуйте, що якщо ви будете наполягати спирт, а потім розбавляти його, то обов`язково користуйтеся кип`яченою холодною водою, інакше суміш замутити і побіліє.

Далі можна за бажанням надати горілці найбільше приємний для вас колір. Табличка квітів і відповідних їм рослин дуже проста:

• синю горілку наполягають на волошки,
• жовту горілку - на шафрані,
• зелену горілку - на м`яті,
• червону горілку - на чорниці,
• фіолетову горілку - на насінні соняшнику,
• коричневу горілку - на шкаралупі кедрових горіхів.

Густоту і насиченість відтінку ви можете на власний смак варіювати в залежності від кількості рослин і часу настою.

Для приготування горілки за наступними нижче рецептами слід користуватися Дистиляційна апаратом безпосередній перегонки. Залишається тільки додати, що ми наводимо повні рецепти, складені ще в ті часи, коли зі спеціями і прянощами, як, втім, і з іншими продуктами, не було нинішніх труднощів. Але нічого страшного не станеться, якщо для якогось рецепта ви не зможете дістати одного-двох інгредієнтів. Головне зберегти принцип, напій все одно вийде набагато краще, ніж звичайно.

Рецепт горілки "Московська старовинна".

40 г імбиру, 40 г калгану, 40 г шавлії, 40 г м`яти, 40 г анісу залити 1 л спирту і настояти протягом 18 днів. Потім додати в настій 1,5 л холодної сирої води (якщо у вас на ділянці є ключова, то найкраще її) і всі разом перегнати через дистиляційний апарат. Якщо ви замість спирту використовували горілку, то можна її розбавляти водою або розбавити зовсім небагато.

Рецепт горілки "Старовинна Ерофеич".

35 г м`яти, 35 г анісу, 35 г крупно потовчених помаранчевих горішків залити 1 л очищеної на березових вугіллі горілкою і поставити на 12 днів в тепле місце. Після цього горілку можна вживати і не зливаю гущу, але, в принципі, гущу можна використовувати і ще раз, заливши половинною порцією горілки і поставивши в теплі на місяць.

Рецепт горілки з мигдальним запахом.

Візьміть самі молоді пагони горобинового дерева, очистіть їх від шкірки і білі стеблинки як можна дрібніше наріжте шматочками. Ці шматочки залийте найпростішим вином, бажано білим міцним, в співвідношенні обсягів 1: 4 (1 частина пагонів і 4 частини вина) і переженете через дистиляційний апарат. Якщо мигдальний запах вам здасться слабкий, покладіть ще пагонів за своїм смаком і знову переженете.

Відео: Готуємо горілку і коньяк в домашніх умовах.

Рецепт горілки "кмин скоростигла".

350-400 г кмину залийте 1 л води і переженете через дистиляційний апарат. Отримана кминна вода може зберігатися при низькій температурі в холодильнику або на льодовику в погребі кілька місяців. Коли буде потрібно кминна горілка, зовсім трохи подсластите воду, влийте її в горілку за смаком, і напій готовий.

Рецепт горілки "Запіканка".

У найпростішу горілку покладіть від 1/10 до 1/5 обсягу сухих лимонних кірок, дайте постояти хоча б кілька годин і все разом переженете через дистиляційний апарат. Візьміть бутель з якомога більш товстого скла і покладіть на 1 л перегнанной горілки 6 г кориці, 1 г кардамону, мускатний горіх, все це попередньо дрібно стовчених. Бутель закупорьте і змастити крутим житнім тестом в три пальці завтовшки. Якщо ви готуєте напій на дачі і у вас є піч, то як тільки вона почне остигати, поставте в неї бутель на ніч. Вранці вийміть і залиште в кімнаті. Так повторюйте 4 дні поспіль. Якщо немає печі, то користуйтеся холонучим духовою шафою, але ставити в неї бутиль треба тоді принаймні раз 8. Після приготування горілку профільтруйте і можете злегка підсолодити, але кладіть не більше 250 г цукру на 1 л горілки.

Рецепт горілки "Пенник з горобини".

Візьміть близько кілограма зрілої горобини, але щоб вона була зібрана до морозів, і роздушіть дерев`яним товкачем в ступці. Перекладіть в бутель, залийте 10-12 л свіжого хлібного квасу і додайте 50-70 г дріжджів. Залиште квас бродити в кімнаті при температурі приблизно 16 C. Коли бродіння майже закінчиться, що ви визначите з припинення активного виділення газу, всю масу разом з горобиною, перемішуючи, перелийте в колбу дистилляционной установки і переженете кілька разів, домагаючись такого стану напою, щоб він не мав сторонніх неприємних запахів.

Всі описані рецепти горілок в добре закупорених пляшках можуть зберігатися практично необмежений час, не втрачаючи смаку і аромату, і навіть навпаки, набуваючи з роками особливу благородство.